Všetko o chlebe

Výroba chleba je tradičný proces, ktorý sa vyskytuje a praktizuje po celom svete. Samozrejme, už to nie je jednoduchá tradícia, ale aj spôsob, akým sa vyvinula do rôznych produktových radov, ktoré preferujú spotrebitelia. Chlieb sa konečne stal delikatesou, nevyhnutnou takmer pri každom stole, a skrýva množstvo tajomstiev a trikov, ako byť chutný.

Najmä za posledný rok, počas pandémie, ale aj s túžbou variť viac doma, zdravo a podľa vlastného vkusu, došlo k nárastu množstva rôznorodých a niekedy protichodných informácií. Dnes sme pre vás pripravili článok o základných veciach, ktoré potrebujete vedieť o chlebe, a o tom, ako si vychutnať jeho lahodnú chuť doma.

Ako piecť chlieb doma

Chlieb je produkt, ktorý nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií, a všetky tieto, ako múka, kvasnice, voda či soľ, sú cenovo dostupné. Keď chcete piecť chlieb a ste na začiatku zážitku, môžete zažiť zaujímavú cestu k dokonalosti. Aj keď mäkký chlieb a chrumkavé cesto pôsobia ako niečo zo sci-fi sveta, určite sa tam dostanete.

Ďalšou výhodou domáceho chleba v porovnaní s inými jedlami je, že nevyžaduje veľa pozornosti. Zostáva viac v kvase alebo v rúre, než by ste museli sledovať alebo skutočne pripravovať.

Treba poznamenať, že si môžete vychutnať komerčný kvasnicový chlieb alebo prírodný kvasnicový chlieb, napríklad kváskový chlieb, o ktorom sme tu písali – ktorý vám prinesie chute a výsledky na ceste k víťazstvu.

Či už sa len snažíte piecť chlieb, alebo ste to už robili v minulosti, nevyhnutne si tento proces užijete, možno aj raz týždenne alebo častejšie.

Ak práve začínaš...

Ak ste v pečení chleba nováčik, je najlepšie začať niečím, čo neohrozí výsledok ani vaše očakávania. Napríklad dobrým začiatkom môže byť chlieb, ktorý nevyžaduje miesenie , aj keď to znamená, že skončíte s menším bochníkom.

Môžete použiť komerčné kvasnice, kváskové cesto alebo sódu bikarbónu – vyberte si to, čo považujete za najvhodnejšie, a oslávte prvý domáci chlieb!

Ak budeš pokračovať...

Keď prejdete prvou fázou, dostanete sa na ďalšiu úroveň, kde pripravíte všetky ingrediencie a príbor potrebné na dokonalý bochník chleba. Aby sa teda správne vykynulo a získala bohatá chuť, budete musieť použiť kváskový kvások, hoci ak preferujete, stačí použiť aj bežné kvasnice. Tento typ cesta sa dá použiť na pečenie chleba, ako aj na pizzu, ploché chleby alebo iné podobné jedlá.

Dôvod, prečo sa kváskový chlieb stáva čoraz populárnejším, aj keď vyžaduje dlhý čas prípravy, je ten, že máte úplnú kontrolu nad ingredienciami. Kváskové cesto je prírodné, vyrobené len z vody a múky, rovnako ako chlieb (plus soľ), na rozdiel od chleba z obchodu. Navyše, kváskový chlieb sa ľahšie trávi a chutí výborne.

Ďalšie ingrediencie, ktoré môžete pridať do cesta, okrem vody, múky a soli, môžu byť vajcia, mlieko, maslo, niekedy dokonca aj olivový olej – najmä ak plánujete pripraviť focacciu alebo ciabattu. Niektorí kuchári dokonca pridávajú brusnice, hrušky a cmar alebo karamelizovanú cibuľu.

Keď narazíte na zložité recepty na internete, snažte sa nenechať sa zastrašiť, pretože každé cvičenie prináša svoj výsledok. Svoje techniky a vlastné recepty zlepšíte veľmi rýchlo, tak sa nebojte vyskúšať aspoň raz, aby ste videli, čo z toho vyjde.

Aké príbory potrebuješ?

Aj keď sa teoreticky pečenie chleba zdá jednoduché – zmiešate múku, vodu, droždie a soľ, dáte ho do rúry a je hotovo – správne príbory môžu tento proces výrazne uľahčiť a zabezpečiť úspech. Pečenie chleba je rituál, či už chcete piecť pečivo, pizzu, sladkosti alebo obyčajný chlieb, každý krok je absolútne nevyhnutný pre toto umenie.

Tu sú riady, ktoré by ste mali mať v kuchyni

● Kuchynská váha

Bohužiaľ, kuchynská váha je nevyhnutným nástrojom takmer pri každom recepte, najmä pri získavaní chutného bochníka chleba. Takže odmerajte múku podľa návodu, ktorý používate v procese: voda, soľ, olej – všetko s veľmi vysokou presnosťou.

● Bowls

Ak máte pocit, že akákoľvek miska funguje, keď skombinujete ingrediencie – máte pravdu! Avšak pokiaľ ide o "dokonalý chlieb", cesto potrebuje priestor na rozšírenie a misky s meracími značkami vám môžu pomôcť tento aspekt sledovať až do konca.

● Kysnúce koše

O miskách na kynutie nemôžeme hovoriť bez toho, aby sme nespomenuli prútené košíky. Sú typické pre francúzske pekárstvo a pomáhajú vám zdokonaliť tvar, textúru a cesto na chlieb pred jeho pečením.

Navyše pomáha pri fermentácii a absorpcii prebytočnej vlhkosti, čím zabraňuje kondenzácii. Môžete si vybrať okrúhle aj obdĺžnikové kyviace koše.

● Vhodné podnosy

Rovnako ako všetko, čo vyžaduje pečenie, aj toto vyžaduje vhodné miesto na rast. Podľa toho, čo chcete pripraviť, potrebujete rôzne podnosy alebo riad. Napríklad, ak plánujete piecť chlieb na sendviče, stačí malá panvica. Na druhej strane, ak sa rozhodnete pripraviť pizzu alebo veľký bochník chleba, potrebujete plechy z liatiny alebo hliníka – plechy, ktoré správne zahrievate v rúre predtým, než do nich vložíte cesto.

Samozrejme, existujú aj iné plechy, ako napríklad na bagety, buchty, piškótové koláče, koláče alebo riad, s rôznymi tvarmi podľa toho, aký tvar chcete pre svoje jedlá – okrúhle, obdĺžnikové, štvorcové.

Riad Emile Henry milujú mnohí vášniví pekári a kuchári po celom svete, vďaka kvalite patentovanej keramiky, ale aj kvôli výsledku – teda nadýchaný chlieb vo vnútri a chrumkavý zvonku.

Vďaka inovatívnej technike žiaruvzdornej keramiky vám zapekacie misy z tejto rady od Emile Henry pomôžu pripraviť chrumkavú pizzu, čerstvý chlieb doma – okrúhly a nadýchaný alebo obdĺžnikový – v rôznych veľkostiach alebo dokonale tvarované francúzske bagety, ktoré chutia rovnako dobre ako doma.

Kupolovitý viečko umožňuje rovnomerné pečenie a poskytuje dostatočnú vlhkosť, čo vedie k bochníku so zlatou kôrkou a nadýchaným, vzdušným vnútrom. Navyše, riad sa ľahko čistí a vydrží mnoho rokov, ak sa používa a skladuje správne.

Na okrúhly chlieb je ďalším skvelým riešením liatinové misky, napríklad tie od Staubu.

● Chlebový nôž

Ak chcete mať chutný chlieb, bola by škoda ho pokaziť nevhodným nožom. Vyberte si zúbkovaný nôž, ktorý vám poskytne dokonalé plátky na vloženie do košíka na stole.

● Úložná krabica

Keď si dáte tú námahu upiecť chlieb, asi chcete, aby dobre vydržal, však? Teda, ak sa nezje do prvej hodiny.

Chlieb skladujte v špeciálnej krabici, vyrobenej z dreva, bambusu alebo dokonca nehrdzavejúcej ocele. Zabezpečujú správne vetranie a udržiavajú chlieb čerstvý niekoľko dní. A niektoré modely, ako napríklad Brabantia, majú tiež viečka, ktoré sa dajú použiť na podávanie a ľahko sa prenášajú a skladujú. Navyše vyzerá nádherne v každej kuchyni.

BONUS: Vynechajte celý proces s pekárom

Ak vám to stále príde príliš komplikované alebo si myslíte, že to trvá príliš veľa hodín (najmä pri fáze kysnutia), tu je ešte jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva. Použi pekárenský stroj.

S týmto vynálezom môžete pripraviť biely chlieb, celozrnný chlieb, kukuričný chlieb alebo dokonca bezlepkový chlieb takmer bez námahy.

S digitálnym časovačom môžete pridať ingrediencie až 15 hodín pred pečením. Napríklad si môžete nastaviť časovač tak, že pečenie začne o 6:00 ráno a vy si môžete vychutnať čerstvý, teplý chlieb pred 9:00. A pre chlieb s dokonalou kôrkou je k dispozícii aj tlačidlo na nastavenie miery hnednutia.

Totul despre paine

Navyše, niektoré stroje, ako ten od Tristaru, sa dajú použiť aj na iné jedlá, ako jogurt, marmeláda, vrchné časti torty alebo dokonca ryža.

Tu je niekoľko receptov na chlieb, ktoré môžete vyskúšať

Teraz, keď sme prešli základy – a dúfame, že už to nebude príliš komplikované – tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať.

Na záver, chlieb je nevyhnutnou ingredienciou, ak chcete svojim jedlám dodať vyváženú chuť. Naozaj sa prejaví až vtedy, keď venujete pozornosť každému detailu – správnemu riadu, ingredienciám, správnemu množstvu, procesu miesenia a dokonca aj správnemu predhriatiu rúry. Od začiatku až do konca zostávajú chlebové výrobky obľúbené u hostí a navyše sa hodia takmer ku všetkému! Majte na pamäti všetky vyššie uvedené rady a začnite piecť vlastný chlieb.

Preto vás pozývame, aby ste prijali túto výzvu a upiekli si doma chlieb, presne tak, ako máte radi, aby ste si užili jeho špeciálnu vôňu a lahodnú chuť. Čo povieš, si na to pripravený?