Blanšírování zeleniny: co to znamená a jak se to dělá?

Co je blanšírování potravin?

Blanšírování znamená vaření zeleniny po velmi krátkou dobu, obvykle 1–3 minuty, a následné okamžité vyjmutí a umístění do misky s velmi studenou vodou, ideálně ledovou. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a zachová se barva, textura a vitamíny.

Je to technika používaná v restauracích, ale je velmi snadno aplikovatelná i doma. V podstatě je to jednoduchý způsob, jak zeleninu zlepšit její vzhled, chuť a trvanlivost.

Jak na to, krok za krokem

Na blanšírování nepotřebujete žádné složité vybavení, stačí hrnec, vroucí voda, miska se studenou vodou a trochu trpělivosti.

1. Připravte si zeleninu

Zeleninu dobře omyjte, v případě potřeby ji oloupejte a nakrájejte na stejně velké kousky. Takto se uvaří všechna najednou.

2. Vařte vodu

Dáme na oheň velký hrnec s vodou. Přidáme trochu soli – to pomůže udržet barvu.

Pro větší množství zeleniny je skvělým pomocníkem pevný a prostorný hrnec, ve kterém se zelenina rychle a rovnoměrně vaří. Vynikající volbou je nerezový hrnec s poklicí, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , prostorný a odolný, ideální pro blanšírování nebo jiné pokrmy, které vyžadují objem.

3. Vložte zeleninu do vody

Když voda začne vřít, přidejte zeleninu. Nechte ji vařit tak akorát, obvykle 1 až 3 minuty, v závislosti na druhu zeleniny. Brokolice nebo hrášek potřebují méně, mrkev o něco více.

4. Vyjměte a ihned nechte vychladnout

Ihned po vyjmutí zeleniny ji vložte do misky s velmi studenou vodou a kostkami ledu. Tento krok okamžitě zastaví proces vaření a zachová její barvu a texturu. K tomu je ideální hluboká a pevná mísa, například leštěná nerezová mísa o objemu 4,8 l - KitchenAid , která se snadno čistí a i po opakovaném použití zůstane jako nová.

5. Sceďte a osušte

Po 2–3 minutách ve studené vodě zeleninu vyjměte a položte ji na čistý ručník, aby okapala.

Jaký druh zeleniny je vhodný k blanšírování?

Ne všechna zelenina se musí blanšírovat, ale nejběžnější, které z této techniky těží, jsou:

• Brokolice
• Květák
• Mrkve
• Zelené fazole
• Hrášek
• růžičková kapusta
• Chřest
• Cuketa (pokud ji chceme zmrazit)

Blanšírování v páře nebo vroucí vodě?

Existují dvě hlavní metody blanšírování: ve vroucí vodě a vaření v páře. Obě fungují, ale existují mezi nimi drobné rozdíly.

Blanšírování ve vodě

Toto je nejběžněji používaná metoda. Zelenina se ponoří přímo do vroucí vody a poté se přendá do ledové vody. Je to rychlá a snadná metoda.

Parní blanšírování

Zelenina se vloží do síta nad vroucí vodu a pára ji jemně vaří. Je to o něco šetrnější metoda, která lépe zachovává vitamíny a přirozenou chuť.

Doporučení Kitchenshopu: 3dílný napařovač, hliník, 33x26cm/6l - AMT Gastroguss

Pokud chcete zeleninu zmrazit a zachovat co nejvíce živin, je dobrou volbou vaření v páře. Pokud chcete rychlost, zvolte klasickou možnost – vaření vody.

Časté chyby při blanšírování zeleniny

I když se to zdá jako jednoduchá technika, existuje několik věcí, kterým bychom se měli vyhnout:

• Necháme zeleninu příliš dlouho ve vodě: Pokud na ni v hrnci zapomeneme, příliš změkne a ztratí svou texturu. Měřte čas, stačí 1–3 minuty.
• Nechladíme je hned: Studená voda zastaví proces vaření. Bez tohoto kroku zelenina dále měkne a stává se nevýraznou.
• Nedáváme dostatek vody: Zelenina potřebuje ve vodě prostor pro pohyb – jinak se neuvaří rovnoměrně.
• Nakrájejte příliš velké nebo nerovné kusy: Pokud kusy nebudou podobné velikosti, některé se budou uvařit příliš rychle, jiné příliš pomalu.

Pro snadné krájení zeleniny Kitchenshop doporučuje 20cm krájecí nůž Professional S , který je vyvážený, velmi ostrý a snadno se používá i při delším vaření.