Šťastní jsou ti, kteří po svých prarodičích zdědili recepty na nakládané okurky a zelená rajčata, kysané zelí nebo různé okurky v sudu. Tyto šťastlivce často poznáme podle „kyselého“ vzhledu, který dávají regálu supermarketu plné sklenic s okurkami. 😊
Pravdou je, že kdokoli, ať už má zkušenosti nebo recepty, nebo ne, může na kupované okurky zapomenout. Nikdy nebylo snazší připravit si vlastní křupavé nakládané okurky nebo jinou pikantní zeleninu ve sklenicích. Řiďte se níže uvedenými radami a budete mít ty nejchutnější domácí okurky po celou chladnou sezónu!
Proč byste měli nakládat zeleninu na zimu?
Je to levné. Pokud máte rádi okurky nebo máte větší rodinu, je dostupnější si je připravit sami, než kupovat komerčně konzervované potraviny celou zimu.
Je to bezpečné. Připravujete si je sami, víte, co jste do nich dali, znáte kvalitu surovin a vy rozhodujete, kolik cukru nebo které koření jim dodá chuť.
Je to zdravé. Kupované okurky se často pasterují, což vede ke ztrátě některých důležitých probiotických výhod pro trávení a střevní průchod.
Je to uspokojující. Pro každého kuchaře a gurmána je to také věc osobní radosti a hrdosti. Domácí zavařeniny jsou navíc stále ceněnějším dárkem pro rodinu a přátele.
Je to snadné. Více než kdy jindy máte recepty, triky a tajemství na dosah ruky, stejně jako řadu kuchyňských spotřebičů a příslušenství, které zkracují dobu přípravy nebo zjednodušují procesy: elektrické kráječe, ergonomické škrabky, velmi prostorné hrnce s objemem až 31 litrů nebo skleněné dózy libovolné velikosti s jednoduchými uzavíracími systémy.
Tým OCET proti týmu NÁLEV
Je to spor, který v rodině vyvolává vášnivé diskuse. Rozdíly v chuti a vůni se vysvětlují kyselostí roztoků, množstvím soli, teplotou fermentačního procesu nebo množstvím kyslíku ve sklenicích. I když se chuť a ingredience liší, oba recepty se výborně hodí k tučným jídlům.
Výhody konzervování v nálevu
- Je to jednoduchá směs vody a soli.
- Je považován za zdravější než ocet a za vynikající zdroj přírodních probiotik.
- Neobsahuje žádný cukr.
- Kratší doba přípravy než u octových nakládaček, protože sklenice se po naplnění nemusí vařit.
Výhody konzervování v octě:
- Potraviny se nakládají za kratší dobu, dokonce i během několika dní.
- Obsahují malé množství soli.
- Velmi příjemná chuť, kterou si užívá mnoho lidí.
Zajímavosti o nejstarších metodách konzervace potravin se dozvíte v článku „Nejstarší metody konzervace potravin“.
Jak vybíráme ovoce a zeleninu na nakládání?
Bez ohledu na vámi preferovanou metodu fermentace existuje několik pravidel, která dokáží osladit i to nejkyselejší zelené rajče nebo zkyselit i ten nejsladší meloun. V první řadě vybírejte místní ovoce a zeleninu. Za žádných okolností nepoužívejte dovážené okurky s dokonale jednotným tvarem a hladkou slupkou – mohou být pokryty voskovým povlakem, který zabrání pronikání soli nebo octa do zeleniny.
Vybírejte zralé ovoce a zeleninu, ale ne měkké; nejlépe by měly mít pevnou konzistenci.
Zelená rajčata jsou jedinou zeleninou, která se nakládá ještě zelená. Je důležité, aby ovoce a zelenina byly zralé a v hlavní sezóně, kdy jsou nejbohatší na vitamíny, živiny a intenzivní chuť. Vyhněte se hnědým skvrnám a vadám a odstraňte všechny části, které jsou měkké, scvrklé nebo vykazují známky toho, že je okousal drobný hladový hmyz.
Jak čistíme ovoce a zeleninu na nakládání?
Zeleninu omyjte jednotlivě pod tekoucí studenou vodou pomocí speciálního kartáče . Toto je nejúčinnější a nejbezpečnější způsob, jak odstranit veškeré zbytky zeminy nebo jiných nečistot, které by mohly způsobit zkažení okurek.
👍 Tip: u okurek odstraňte zbývající stonek a poté odřízněte velmi, velmi tenký kousek i z květního konce. Tato část zeleniny obsahuje enzym, který způsobuje, že okurky během fermentace změknou. A nikdo nechce měkké okurky, ať už čerstvé nebo nakládané.
Jaký druh SOLI používáme k nakládání?
Někteří lidé tvrdí, že jodizovaná sůl může ohrozit kvalitu lahodných lahůdek ve sklenicích. Tato teorie může souviset se skutečností, že sůl je často ošetřována protispékavými látkami. Jejich účelem je zabránit tvorbě hrudek v soli, ale mají také tu nešťastnou vlastnost, že zakalí nálev. Jód může také ovlivnit vzhled nakládané zeleniny a způsobit její tmavší barvu.
Nejjednodušším řešením je zvolit sůl speciálně určenou k nakládání. Pod tímto názvem ji snadno najdete, zejména během zavařovací sezóny, koncem léta a na podzim. V ideálním případě by měla být nejodizovaná, nezpracovaná a nemletá, tedy hrubozrnná sůl. Měla by vypadat jako malé krystalky různých velikostí a tvarů v odstínech šedé.
Jaký druh octa používáme na nakládání?
Ocet s koncentrací kyseliny octové alespoň 5 %. Tato hodnota zajišťuje, že ocet je dostatečně kyselý, aby se zabránilo rozvoji bakterií a plísní ve sklenicích. Některé druhy octa jsou samozřejmě vhodnější pro nakládání než jiné.
Balsamikový ocet, nejlepší přítel salátů, se k nakládání moc dobře nehodí. Existují však odvážné recepty, ve kterých se aceto balsamico kombinuje s bílým octem pro sladší a intenzivnější chuť. Hodí se k nakládané cibuli nebo dokonce k nakládaným jablkům.
Pokud si nechcete věci komplikovat a toužit po chuti okurek z minulých časů, postupujte stejně jako u soli. V obchodech hledejte ocet určený výhradně k nakládání – je cenově dostupný a funguje dobře.
Jakou VODU používáme k moření?
Bez ohledu na téma se vždycky nějak vracíme ke stejné radě: Nepodceňujte důležitost vody. V první řadě neutrácejte peníze za balenou vodu, pokud máte pitnou vodu z veřejného zdroje.
Použijte filtr BRITA k odstranění nečistot a také ke snížení koncentrace chloru a vodního kamene. Tvrdá voda bohatá na vodní kámen a látky používané k úpravě vody ovlivňují vzhled a chuť nakládané zeleniny. Můžete si vybrat cenově dostupnou variantu filtrační konvice BRITA nebo se rozhodnout pro filtrační systém BRITA s dlouhou životností, který vám umožní získávat filtrovanou vodu přímo z kohoutku.
Jaké ovoce a zeleninu můžeme nakládat (nebo nakládat do solného nálevu)?
Téměř cokoli, co vás napadne. Mezi oblíbené rumunské nakládané zeleniny patří všudypřítomné okurky, kysané zelí, zelená rajčata, papriky, květák, papriky kapia, červená řepa, meloun, mrkev nebo klasický sud různých nakládaných zelenin. Není proto divu, že v našich končinách je vševědoucí internet plný tradičních receptů na nakládanou zeleninu s těmi nejlépe vybranými bylinkami a kořením.
Ale nabídka nakládaných okurek je mnohem pestřejší. Nakládaný chřest, nakládaná rebarbora, zázvor, zelené fazolky, houby, třešně, celer, pastinák. A seznam by mohl pokračovat. A pokud se stejně chystáte pustit do nakládacího běsnění, proč nezkusit naplnit 2 nebo 3 sklenice konkrétní zeleninou nebo ovocem? Více inspirace najdete v článku „17 potravin, které můžete proměnit v nakládané okurky“.
Závěrem asi nejdůležitější rada: vyberte si recept a řiďte se jím v celém rozsahu. Zavařeniny a nakládaná zelenina si improvizaci moc necení. Pečlivě si vybírejte ingredience, dodržujte množství, časy a teploty uvedené v receptu, pracujte čistě a hygienicky – to jsou zlatá pravidla pro dosažení dokonalých nakládaných nálevů.
Další doporučené produkty:
