See muutub mustaks. See võib kriimustada. See ei talu sidruneid. See on üsna kummaline nimekiri pannile, kas pole? Kuni sa mõistad, mida vastu saad: täiuslikult krõbe liha ja kartulid, sobivus kõrgetele temperatuuridele, loomulikult mittenakkuva pinna ja praepann, mis muutub iga kasutuskorraga aina paremaks.

Tere tulemast süsinikterase maailma

CARBONE PLUS de Buyer praepann on valmistatud süsinikterasest, lihtsast ja vastupidavast materjalist, mida on põlvkondade kaupa professionaalsetes köökides kasutatud.

Sellel puudub sünteetiline mittenakkuv kate, mis võib aja jooksul laguneda. Selle asemel areneb see järk-järgult oma loomuliku mittenakkuva pinnaga. Lühidalt: mida rohkem sa selles küpsetad, seda paremini see küpseb.

Aga süsinikterasest praepannil on oma lugu. Kuidas põletada õhuke õlikiht metalli pinnalt? Kas toit tõesti ei kleepu sellele? Kas see võib roostetada? Kas see töötab induktsioonpliidil? Miks see mustaks läheb? Vastused on väga lihtsad, vaatame neid ükshaaval.

Mis on süsinikteras?

Süsinikteras koosneb peamiselt rauast ja väikesest kogust süsinikust. Hästi küpsemiseks ei ole vaja sünteetilist mittenakkuvat katet. See on materjal, mida hinnatakse kolme olulise aspekti poolest:

  • talub kõrgeid temperatuure.
  • Aja jooksul kujuneb see loomulikuks mittenakkuvaks filmiks.
  • See on väga vastupidav.

Need on ka põhjused, miks teraspannidel on nii pikk ajalugu professionaalsetes köökides ja Prantsuse gastronoomias. Ja de Buyer teab traditsioonist nii mõndagi: Prantsuse ettevõte on kööginõusid tootnud üle 200 aasta.

Miks valida CARBONE PLUS praepann?

1. See loob suurepärase kooriku.

Täiuslik veiselihasteik. Kuldsed, krõbedad kartulid. Karamelliseeritud köögiviljad. Süsinikteras saavutab kõrgeid temperatuure, mis on vajalikud Maillardi reaktsiooni jaoks – protsessile, mis toimub umbes 140°C kuni 164°C temperatuuril ja loob isuäratava kooriku ning eripärased maitsed pannil praetud toidule.

Väga oluline: kuumuta praepann enne toidu lisamist korralikult. Kui asetad liha kuumale pannile, hakkab pind kiiresti pruunistuma ja see on ainus viis soovitud värvi, kooriku ja maitse saamiseks.

2. Sellel ei ole mittenakkuvat katet, kuid see loob loomuliku katte.

See tundub paradoksina, kuid see on üks huvitavamaid asju süsinikterase juures. CARBONE PLUS-il ei ole sünteetilist mittenakkuvat katet.

Selle asemel tekib õli ja õli määrimise ning korduvkasutuse käigus praepanni pinnale järk-järgult looduslik kiht, mis takistab toidul selle külge kleepumist.

Alguses kasutad natuke rohkem rasva. Kui praepann on korralikult kuumetatud õliga töödeldud, saad küpsetada väga vähese õli või võiga ning saad probleemideta vahetada steigi ja kartulite asemel munade, pannkookide või muude õrnamate roogade vastu.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kuidas määrida praepanni enne esimest kasutamist kuumutatud õliga

Seasoning on protsess, mille käigus kuumutatud õli moodustab terase pinnale vastupidava kaitsekile. Enne esimest kasutust järgige järgmisi samme:

  • 1. Pese praepanni sise- ja välispind sooja veega ning veidi õrna pesuvahendiga. Loputa ja kuivata korralikult.
  • 2. Lisa paar supilusikatäit õli. Vali õli, millel on kõrge suitsupunkt: päevalille-, rapsi-, avokaado-, maapähkli- või viinamarjaseemneõli.
  • 3. Kuumuta õli, kuni see hakkab suitsuma.
  • 4. Lülita kuumus välja ja lase pannil jahtuda.
  • 5. Viska õli ära ja pühi pann korralikult paberrätikutega.
  • 6. Soojenda panni uuesti umbes 2 minutit ilma õlita.

Ära karda: see pole rituaal, mida pead pärast iga küpsetamist korrama. Praepann jätkab seda määrimisprotsessi iseseisvalt, kui sa selles küpsetad.

Müüt või tõde?

Lahendame koos süsinikterasest praepannide suured dilemmad.

❌ MÜÜT: "Toit kleepub praepannile."

✅ TÕDE: Hästi määritud praepann muutub loomulikult mittenakkuvaks. Esimestel kordadel kasuta veidi õli ja lase pannil soojeneda enne toidu lisamist. Ja on veel üks oluline saladus: ära kiirusta toidu ümberpööramisega. Lase sellel pruunistuda. Kui koorik on tekkinud, tuleb see palju kergemini maha.


❌ MÜÜT: "Kui see muutub mustaks, tähendab see, et see on must või vigane."

✅ TÕDE: See on suurepärane, kui pann muutub mustaks. Uuena näeb pann välja nagu teras. Kasutatud ja õliga määrituna hakkab see tumenema. See patiina näitab, et pann areneb.


❌ MÜÜT: "Süsinikteras roostetab, seega pole see praktiline."

✅ TÕDE: Kui see jääb märjaks, võib see roostetada. Aga terasest praepanni kaitsmiseks on lihtne viis. Pärast pesu kuivata see põhjalikult ja hoia kuivas kohas. Kui tead, et sa ei kasuta seda kaua või hoiad niiskes kohas, kanna peale väga peen õlikiht.

Mis siis, kui natuke roostet tekib ikka? See ei tähenda, et praepann oleks kahjustatud. Ala saab puhastada harjaga või abrasiivkäsnaga, seejärel hoitakse panni tavapäraselt.

❌ MÜÜT: "See ei tööta induktsioonil."

✅ TÕDE: Süsinikteras on rauarikas ja sobib induktsiooniks. Siiski on mõned olulised reeglid. Kasuta mõõdukat temperatuuri, väldi Boost-funktsiooni ja ära kuumuta tühja panni liiga agressiivselt. Süsinikteras reageerib kuumusele kiiresti ning liigset ja järsku kuumenemist tuleks vältida.


❌ MÜÜT: "Õliga määrimise protsess on keeruline."

✅ TÕDE: Esimene õli määrimise protsess võtab paar minutit. Pärast seda küpsetad lihtsalt praepannil. Kasulik nipp on praadida roogasid, mis sisaldavad rohkem rasva, näiteks punast liha, esimestel küpsetusringidel. Iga kasutuskorraga tekib patina edasi.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Mida saab süsinikterasest praepannil küpsetada?

  • Steik, kanarind ja muud lihaliigid.
  • Friikad, maalähedased kartulid jne.
  • Munad on pärast panni korralikult õliga määritud.
  • Pannkoogid.
  • Peekon.
  • Praetud või karamelliseeritud köögiviljad.
  • Voki.

Mida EI tohiks terasest praepannil küpsetada?

Väldi happelisi roogasid. Tomatid, tomatikaste, sidrun või valge vein võivad mõjutada õliga määrimise protsessi käigus tekkivat patinat. Happeliste kastmete puhul võivad sobivamad olla roostevabast terasest praepann või mittenakkuva praepann (selle kohta leiab ka artiklist "Mittenakkuvad praepannid köögis: Buyer CHOC valiku eelised" – link selle artikli lõpus) sobivamad.

Kuidas valmistada suurepärast steiki süsinikterasest praepannil

Prantsuse kokk Michel Roth – kes on pälvinud MOF Cuisine ja Bocuse d'Or auhinna, soovitab mõningaid lihtsaid reegleid.

1. Ära pane külma liha otse pannile.

Jäta liha toatemperatuurile umbes 15–30 minutiks enne küpsetamist.

2. Kuumuta pann korralikult.

Kui kasutad õli, peaks see olema hästi kuumenenud. Kui kasutad võid, peaks see hakkama vahutama. Ideaalis peaksid alustama õliga, sest või võib põleda ja muutuda mõrkjaks.

3. Alguses kõrge temperatuur.

Pruunista liha mõlemalt poolt kõrgel temperatuuril. Seejärel vähenda kuumust ja jätka, kuni see saavutab soovitud küpsusastme.

4. Lisa lõppu võid.

Võid lisada veidi võid maitse jaoks, koos küüslaugu või rosmariiniga.

5. Lase steigil puhata.

Pärast küpsetamist ära lõika steiki kohe. Pane see mõneks minutiks kõrvale, et mahlad jaotunuks lihaks.

6. Ära viska ära praepanni põhjas olevaid osi.

Väikesed karamelliseeritud tükid, mis pärast liha pruunistamist alles jäävad, on täis maitset. Võta liha praepannilt välja, seejärel deglaseeri see veidi vett, kontsentreeritud luu- või köögiviljasuppi või hapukoorega. Karamelliseeritud tükid tulevad ära ja moodustavad maitsva kastme aluse.

Kuidas puhastada CARBONE PLUS-i ilma selle patiinat kahjustamata

Pärast kasutamist:

  • 1. Ära jäta toitu praepannile.
  • 2. Pane pannile vett, kui see on veel soe.
  • 3. Puhasta jäägid pehme käsna või spaatliga.
  • 4. Vajadusel võid kasutada väga väikest kogust õrna pesuvahendit.
  • 5. Loputa pann.
  • 6. Kuivata pann väga korralikult.

Ära kunagi pese praepanni nõudepesumasinas. Ära jäta seda leotama ega hoia märjana.

Sügavama puhastuse jaoks soovitab de Buyer aeg-ajalt praepannil veidi meresoola kuumutada, umbes poolteist minutit kõrgel kuumusel. Sool aitab eemaldada jääke ja lõhnu.

Muud soovitatud tooted: