Plating kunst: näpunäited ja nipid suurepäraste taldrikute loomiseks

Mida tähendab plating ?

Plating on toidu asetamine ja kaunistamine taldrikul, et parandada selle visuaalset atraktiivsust. Eelkõige peaks taldrik välja nägema isuäratav, olema puhas, korras ning tooma esile roa värve, tekstuuri ja koostisosi. Kõlab keeruliselt?

plating traditsioon pole hiljutine; see ulatub tagasi 17. sajandi Prantsuse kuninglikku õukonda, kui Louis XIV käskis oma kokkadel toitu võimalikult elegantselt serveerida.

Chapeau bas, monsieur!

Kuigi terminil “plating” (hääldatakse „pleiting”) on prantsuse päritolu, on see ingliskeelne sõna „plate”, mis tähendab „rooga”. Seega on kõige parem vältida üleliigseid fraase, näiteks: taldriku/roa plating.

Plating põhiprintsiibid

Plating on loovuse väljendus, seega ei saa me plating liiga palju rääkida. Siiski on taldrikute paigutamisel ja kaunistamisel mõned hea maitse põhimõtted.

• 1. Säilita visuaalne tasakaal: ära topi taldrikut ühelt poolt üle ja jäta teist poolt tühjaks.
• 2. Toit ei puutu kunagi taldriku servani.
• 3. Kasutage taldrikul toitude, olgu selleks viilutatud liha, puu- või köögiviljad, paigutamisel paarituid numbreid. Kui teil on mandoliin, kasutage seda toidu ühtlaseks ja korralikuks viilutamiseks.
• 4. Keskenduge peamisele koostisosale: see peaks olema silmapaistvalt paigutatud ja seda ei tohiks varjutada garneeringud ega söödavad kaunistused.
• 5. Kõik taldrikule asetatud peab olema söödav. Plastmassist lehti, palle, liiva, veeriseid ega muid esemeid ei kasutata. Erandiks on roa koostisosad (karbid, seemned jne) või teatud tarvikud, mis on vajalikud roa kuju säilitamiseks, näiteks vardad ja pulgad varraste või burgerite jaoks.

Elementide taldrikule paigutamise tehnikad

Enne söödavate lillede paigaldamist ja taldriku kastmega värvimist on oluline toidud paigutada nii, et need üksteist täiendaksid või esile tooksid. Siin on mõned viisid, kuidas seda teha.

• 1. Kolmandikute reegel: Jaga oma taldrik kolmeks kujuteldavaks osaks, üks valgu (nt prae), üks süsivesikute ja üks köögivilja jaoks. Selle tehnika juures on huvitav see, et see vähendab soovi asetada liha/põhiroog taldriku keskele.
• 2. Sümmeetria või asümmeetria: olenevalt pakutavast toidust ja oma eelistustest valige sümmeetriline esitusviis, mis võib olla silmale väga meeldiv, või asümmeetriline, mis on dünaamilisem ja moodsam.
• 3. Eralda liha lisanditest: Kanakoibade serveerimine kartulipüree või riisi peal pole alati parim mõte. Aseta kaks toitu kõrvuti või aseta need ainult osaliselt kattuma.
• 4. Ära ignoreeri tühjade kohtade olulisust: selle asemel, et katta kogu taldriku pind toiduga, kasuta tühje kohti roa esiletõstmiseks ja õhulisema, meeldivama välimuse loomiseks.
• 5. Aseta erksavärvilised toidud kõrvuti: nii lood isuäratava "vau"-efekti. Peet, matcha pulber, mustikad, puuviljakastmed, tuhksuhkur, roosa redis, edamame oad on vaid mõned koostisosad, mis lisavad taldrikule erksaid värve.

Inspiratsiooniks sobivad plating stiilid

Sõltuvalt pakutavast toidust võite proovida allolevaid plating . Kasutage vaagna korraldamiseks mõeldud vahendeid, mis aitavad teil toitu taldrikul vormida ja täpselt kaunistada.

Vertikaalne mitmekihiline plating

Silmatorkava efekti saab luua toitude virnastamise või tornilaadse paigutusega. Siin on mõned näited:

• Grillitud tomatite, suvikõrvitsa ja baklažaani virnastatud viilud, mille peal on pühvli mozzarella pall ja palsamiäädikakreem.
• Lambakarbonaadid vertikaalselt, kont peal.
• Ümarad või kandilised polentaviilud, mis on üksteise peale laotud, serveeritakse lisandina praadi või maitsva hautise kõrvale.

Erineva kõrgusega plating

See stiil sobib ideaalselt mitme elemendiga taldrikutele. See lisab roale sügavust ja dünaamilisust. Siin on mõned näited:

• Asetage mõne koostisosa alla kreeker või õhuke viil röstsaia, et neid veidi tõsta.
• Erineva kõrguse saavutamiseks asetage vahukommid teiste koostisosade peale või kõrvale.

Geomeetriliste kujundite plating

See stiil kasutab kujundeid, sirgjooni ja sümmeetriat, et luua roog, millel on eriline esteetika. Siin on mõned näited:

• Joondage köögiviljad, viilud või kastmed sirgete või paralleelsete joontena.
• Vormi riisikaunistus kandilise roostevabast terasest vormi abil.
• Kasutage kolmnurkseid kujundeid või püramiidi kuju.

Mitmevärviline plating

Taldrikul olevate värvikombinatsioonide osas pole piiranguid, alates toorest köögiviljast ja puuviljast kuni tugevate toonidega püreedeni: paprika, peet, porgand, marjad, punane sibul, aromaatsed ürdid.

Kui soovid mitmevärvilises kattes traditsioonilisi petersellilehti vältida, võid need asendada loomingulisemate võimalustega, näiteks mikrotaimede, riivitud tsitrusviljade koori või söödavate kannikestega, mida saad ise elektrilise lillepotiga korjata.

Maastikulaadne plating

Kuigi seda ei peeta eriti elegantseks taldrikukujunduseks, võib see olla lõbus vaheldus teie söögikordade serveerimisrutiinile ja lastele vau-efekti tekitav.

• Kasutage värskeid ürte, idusid või mikrotaimi, et lisada maastikule realismi ja loomingulisi detaile (rohi, põõsad, puud).
• Jahvatatud pähklid või riivsai võivad kujutada liiva, mulda või muid tekstuurilisi elemente. Peeneteralise liivataolise tekstuuri saab saavutada ka lillkapsapüree või kreemja risotto abil.