Mis on toidu pošeerimise meetod ja milliseid toite saab sellega valmistada?

Mida tähendab toidu salaküttimise meetod?

Pošeerimine on toidu õrn keetmine vedelikus, mida hoitakse pidevalt alla keemistemperatuuri. See vedelik võib olla vesi, kondi- või köögiviljapuljong, piim, vein, õli või sulatatud või ja sidrunimahla segu.

Vedelikku saab maitsestada erinevate vürtside ja ürtidega, olenevalt valmistatavast toidust: tüümian, loorberilehed, küüslauk, vanill, kaneel jne.

Pošeerimine on suurepärane viis maitsete ülekandmiseks toidu ja podiseva vedeliku vahel. Tegelikult ongi see selle toiduvalmistamistehnika ilu. Pošeerimisel saadakse kaks tulemust: pošeeritud toit (kala, kana, muna) ja ka vedelik, millest on nüüd saanud maitsev keedis. Seda saab kasutada kastme või koostisosana erinevates retseptides, et nende maitset täiustada.

Kuidas toitu salaküttida

Kuigi toidupošeerimise tehnika on lihtne, on selle rakendamisel lihtne vigu teha. Edu saavutamiseks järgige neid samme:

1. Kasutage sügavat potti või panni . Veenduge, et vedelikku oleks piisavalt, et toit oleks kaetud.

2. Kuumutage pošeerimisvedelik keemistemperatuurini, kui poti põhja moodustuvad väikesed pärlid, kuid vesi ei ole veel keema läinud.

3. Lisa ettevaatlikult keedetav toit.

4. Vähendage kuumust, et hoida kõrget temperatuuri ilma vee keemaminemata. Võite kasutada termomeetrit ja veenduda, et vee temperatuur püsib umbes 75–85 °C vahel.

5. Pane kaas peale ja hauta toitu madalal kuumusel.

Kala puhul, millel on väga habras tekstuur, asetage see otse külma veega potti ja kuumutage seejärel madalal kuni keskmisel kuumusel. See meetod säilitab liha tekstuuri ja tugevuse.

Teine pošeerimistehnika hõlmab toiduainete vaid osalist uputamist. Kasutatakse palju väiksemat kogust vedelikku, mis hiljem pakseneb ja muutub väga maitsvaks kastmeks.

Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks kasutatavad köögiriistad

Nagu eespool mainitud, ei vaja sa toidu edukaks keetmiseks tohutult palju köögiriistu. Sul on tõenäoliselt juba kõik need köögitarbed ja -riistad köögis olemas:

➢ Roostevabast terasest pott (või ükskõik milline pott või kastrul, mis sul juba olemas on). Ideaalis kaanega. Võid kasutada ka lameda põhja ja kaanega wok-panni .

➢ Köögitermomeeter , mis aitab jälgida keeduvedeliku ja nõude sisemuse temperatuuri.

➢ Lõhega lusikas või koorija toidu veest väljavõtmiseks.

➢ Suuremate ja kindlamate toiduainete, näiteks kanarinda puhul võite selle vedelikust väljavõtmiseks kasutada tangid .

➢ Köögitaimer ei teeks paha, et toitu üle ei küpsetataks.

➢ Kui sulle ei meeldi kulinaarsed katsetused ja sa soovid otseteed tervislike toitude juurde, on olemas ka pannid munade küpsetamiseks ja pošeeritud munade valmistamiseks.

Pošeerimiseks sobivad toidutüübid

Pošeerimine sobib ideaalselt õrnade toiduainete, näiteks munade, kala, puuviljade või kanarindade küpsetamiseks. Toit küpseb õrnalt ja järk-järgult, tagades selle mahlasuse säilimise.

Kala ja mereannid

Lõhest ja tursast krevettide ja krabideni – pošeerimine on üks sobivamaid kala ja mereandide küpsetustehnikaid. Õrn meetod õrna liha jaoks.

Üldiselt kulub kalafileede küpsetamiseks umbes 10 minutit või kuni kala keskosa on läbipaistmatu ja kahvliga torgates kergesti helbeid laguneb.

Liha

Kanarind on õrn liha, mis sobib ideaalselt pošeerimiseks. Kui seda lihtsalt keeta, kaotab see oma mahlasuse ning muutub kuivaks ja kummiseks.

Kanarind on tavaliselt valmis 15 minutiga või vähem, olenevalt selle paksusest ja sellest, kas sellel on konte. Märkus! Kana sisetemperatuur peab olema vähemalt 75 °C, et seda oleks ohutu süüa.

Keeda kanarinda kanasalati, tako täidise, quesadillade või enchiladade valmistamiseks. Või naudi seda lihtsalt õrna sidrunikastme ja tavaliste kartulitega.

Munad

Muna on ilmselt kõige tuntum pošeeritud toit. Pošeeritud mune tuntakse ka Rumeenia munadena.

See on kõige õrnem munade keetmisviis, mis sobib suurepäraselt pehmeks või keskmise kuumusega keedetud munadeks. Pošeeritud munades on vähem rasva ja kaloreid kui pannil praemunades. Kui olete pošeerimiskunstis uus, lisage vette supilusikatäis äädikat, et munavalged pärast vette panemist "seotuna" püsiksid.

Edu suurendamiseks võite proovida kasutada köögitarvikuid , näiteks tasse või spetsiaalseid silikoonvorme munade pošeerimiseks.

Köögiviljad

Pošeerimine sobib suurepäraselt selliste köögiviljade nagu spargli, porrulauku, artišokkide, kartulite ja porgandite jaoks, kuna see hoiab nende struktuuri puutumatuna ja pehmendab kiude.

Puuvili

Pošeeritud puuviljad on iseenesest magustoit või neid saab serveerida jogurti, riisipudingu, vaniljekreemi, panna cotta või granolaga. Küdooniad, õunad, pirnid, rabarber, ploomid, virsikud, aprikoosid ja nektariinid sobivad suurepäraselt pošeerimiseks.

Keeduvedelikku saab maitsestada vanilje, nelgi, kaneeli või tsitruseliste koorega. Lisaks võite lisada mett, suhkrut või kanget alkoholi. Ainult teie kujutlusvõime on piiriks. Seejärel saab vedelikust valmistada imelise kastme, mida serveerimisel puuviljadega kombineerida.

Toidu salaküttimise toitumisalased eelised

Veel üks kategooria, kus pošeerimine silma paistab. See küpsetusmeetod ei vaja lisatud rasva, seega sobib see ideaalselt neile, kes peavad dieeti või soovivad vähendada rasva tarbimist.

Õrn kuumus aitab säilitada ka vees lahustuvaid vitamiine (nagu C- ja B-vitamiine) ja mineraale. Lisaks on pošeeritud toidud kergemini seeditavad kui aurutatud, praetud või küpsetatud toidud.

Seega on pošeerimine suurepärane küpsetusviis teatud toitude jaoks, millel on eelised maitse, tekstuuri ja tervise osas. Kuna tegemist on madalal temperatuuril küpsetamise meetodiga, ei saa me nautida Maillardi reaktsiooni, mis annab toidule kuldse ja karamelliseeritud kooriku, seega ei soovita me pošeerimist raskete või rasvaste toitude, näiteks veiseliha või sealiha kotlettide puhul. Nende jaoks on palju teisi tervislikke ja maitsvaid küpsetusviise. Avastage need, mis teile kõige paremini sobivad!