Kas oled kunagi mõelnud, kuidas restorani kokad suudavad kastmeid tundide kaupa kuumana hoida ilma tekstuuri või maitset rikkumata? Vastus on: bain marie, lihtne protseduur, mida inimesed on sajandeid omandanud.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Alates õrnadest võikreemidest kuni sametise sulatatud šokolaadini tagab see meetod, et parimad kulinaarsed leiutised valmivad madalal, ühtlasel temperatuuril, ilma et roog puutuks otse kokku soojusallikaga.

Allpool avasta, kuidas bain marie kodus teha ja kui kasulik see tehnika köögis on!

Mida tähendab Bain Marie küpsetustehnika?

Bain marie on kulinaarne meetod õrnade toitude, nagu kreemide ja glasuuride, õrnaks sulatamiseks ja küpsetamiseks, mida ei tohiks põhjustada järsk soojusülekanne ega liiga kõrged temperatuurid.

Teisisõnu, toit valmistatakse kuumas veevannis termiliselt ette. Kuuma vee ja auru keskel, ilma otsese kontaktita, säilitavad õrnad toidud nagu koored, kastmed ja šokolaad oma niiskuse ja soojuse ühtlaselt. bain marie protsess hoiab ära toidu ülekuumenemise, kõrbemise või haprumise riski.

Bain marie kasutatakse nii professionaalsetes köökides kui ka kodus, näidates selle mitmekülgsust mitmesugustes retseptides, mis nõuavad hoolikat ja kontrollitud küpsetuskeskkonda.

Lisaks kulinaariale kasutatakse seda meetodit sageli ka keemiavaldkonnas (laborites), seebi, parfüümide, küünalde ja värvide tootmisel.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Bain Marie tehnika ajalugu

Selle meetodi nimi tuleneb ladinakeelsest terminist "balneum Mariae", , mis tähendab "Maarja vann". Arvatakse, et see Mary oli viljakas alkeemik, kelle ajalugu on paigutanud ta keemilise arengu ja leiutiste esirinda Aleksandrias, Egiptuses, 1920ndatest kuni 300ndateni.

Algset bain marie meetodit kasutati algselt kaudse soojuse rakendamiseks ainetele meditsiinilistel või teaduslikel eesmärkidel.

Kuidas bain marie keetmine toimib?

bain marie kasulikkus ja efektiivsus seisneb selle võimes tagada konstantne ja ühtlane temperatuur, mis on madalam kui vee keemistemperatuur.

bain-marie, valmistamiseks on vaja vaid kahte kuumakindlat anumat, mida saab üksteise peale virnastada. Aseta keetmispott või kauss koos küpsetatava toiduga teise poti peale, kus on keedav vesi.

Keeva vee aur soojendab ülemist potti, võimaldades toidul õrnalt ja järk-järgult küpseda. Temperatuur püsib kogu bain-marie küpsetusprotsessi vältel suhteliselt stabiilsena.

Milliseid söögiriistu Bain Marie?

Kui oled köögis perfektsionist, soovitame seda komplekti bain marie kööginõusid , mida saab kasutada ka induktsioonpliidil.

Agabain marie saab  teha ka kahe roostevabast terasest vormiroogadega, kui neid saab paigutada teise sisse. Ideaalis on, et ülemisel vormiroalal oleks üks või kaks käepidet, mida saab toetada alumisele potile ning mis on sügav ja kitsas.

Heaks näiteks on see alumiiniumist bain marie kastl või roostevabast terasest mitmeotstarbeline anum.

Teine hea variant on keraamiline või kuumakindel klaasist küpsetuskauss , mida saab toetada kastruni servale. Kuumakindlad kausid pakuvad ümarad kuju, ilma raskesti ligipääsetavate nurkadeta, nii et toitu saab hõlpsasti segada.

Lõpuks, kuid mitte vähem tähtsana, tasub mainida, et kui sul on komplekt kööginõusid, on sul igati võimalus leida kaks bain marie meetodile sobivat potti.

Mida saab Bain Marie tehnikaga valmistada?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Suflee, puding, crème brûlée

Sama põhimõtet juustukoogi täiuslikuks küpsetamiseks saab kasutada üksikute pudingite ja suflee portsjonite puhul, mis on küpsetatud ramekinides. Aseta mini-ramekinid kuuma veega täidetud pannile, mis katab kaks kolmandikku ramekiinide kõrgusest. Kuum aur takistab õrnadel kreemidel kuivamist ja kooriku tekkimist.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Juustukook

bain marie meetodit saab kasutada ka ahjus. Pane juustukoogi pann kuuma vee sisse ja küpseta madalal temperatuuril. See takistab kookide pragunemist.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konserveeritud tooted ja marineeritud kurgid

Oled ilmselt näinud bain marie tehnikat juba lapsepõlvest saati, kui su ema või vanavanemad steriliseerisid värskelt täidetud purke, keetes neid suures potis. See protsess tapab baktereid ja tagab hoidiste pikema säilivusaja.

Sulatatud šokolaad

Šokolaad on kuumuse suhtes tundlik ja võib sulamisel kergesti põleda. Bain marie hoiab ära šokolaadi ülekuumenemise ja riski, et see muutub teraliseks ning kaotab sileda tekstuuri.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Koored kookide ja küpsiste jaoks

Vanilje- või šokolaadikreemid on pehmed, läikivad ja kindlad, suurepärased koogikate, küpsiste või õhukeste koogilehtede täitmiseks.

Soojad valged kastmed

Kõige populaarsem näide, Hollandaise'i kaste, võib kõrgel kuumusel küpsetades "hapuks minna". Bain-marie võimaldab õrna soojusülekannet, et ohutult emulgeerida vett ja rasvu kastmes.

Taastab mee peene tekstuuri

Kristalliseerunud mett saab bain-marie tehnika abil tagasi tuua pehmesse konsistentsi. Pane purk vette ja sega tihti. Pööra tähelepanu vee temperatuurile, et purk ei puruneks.

Pâté

Koduse terriini ja pâté saab küpsetada bain-marie. Need küpsevad ühtlaselt ja säilitavad pehme ning kreemja konsistentsi.

Hoia toit soojas

Kasuta bain marie meetodit, et soojendada keedetud roogasid, näiteks kartulipüreed, ja hoida neid soojas kuni serveerimiseni.

Seega ära unusta seda lihtsat tehnikat köögis. bain-marie küpsetusmeetod avab mitmeid võimalusi, tagades, et teie road serveeritakse alati soojalt ja täiuslikult.

Muud soovitatud tooted: