Lühikesed keetmisvõtted: toidu värskuse ja värvi säilitamise saladused

Mis on blanšeerimine?

Blanšeerimine on keetmisprotsess, mille käigus asetatakse puu- ja köögiviljad väga lühikeseks ajaks keevasse vette: mõnest sekundist kuni maksimaalselt mõne minutini. Tavaliselt viiakse toit kuumast veest otse jäävette, et see peaaegu koheselt jahtuks.

Blanšeerimine on enne toidu küpsetamist või külmutamist kasutatav tehnika, mille eesmärk on säilitada toidu värvus, tekstuur ja toitained.

Blanšimise tüübid

Kui kuulete inimesi rääkimas blanšeerimisest, mainimata konkreetset tehnikat, on väga tõenäoline, et nad peavad silmas keevas vees blanšeerimist. Köögis kasutatakse aga ka teisi meetodeid:

Blanšeerimine keevas vees

See on kõige populaarsem blanšeerimismeetod, mis hõlmab toidu kiireks küpsetamiseks vee keetmist, mis aitab säilitada selle värvi ja maitset ning pehmendada tekstuuri. See sobib ideaalselt suurte koguste ja enamiku köögiviljade jaoks.

Blanšeerimine auruga

Asetades toidu aurutusnõusse keeva vee kohale, kasutab see tehnika toidu õrnaks küpsetamiseks auru. See säilitab rohkem toitaineid ja maitset võrreldes veega blanšeerimisega, mistõttu on see suurepärane valik õrnade köögiviljade jaoks.

Blanšeerimine mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus saab kaanega nõus toitu kiiresti vähese veega soojendada. Lisateavet leiate meie artiklist "Mikrolaineahjus ohutult kasutatavad köögitarbed".

See on kasulik väikeste portsjonite puhul ja minimeerib toitainete kadu, olles samal ajal tõhus ja sobiv valik, kui sul pole palju aega.

Millal blanšeerimist kasutatakse?

Blanšeeri köögivilju enne külmutamist või küpsetamist, et säilitada nende värvi ja maitse intensiivsus. Blanšeeritud puu- ja köögivilju on lihtne koorida, eriti õhukese koorega neid, näiteks tomateid või virsikuid. Teatud köögiviljade, näiteks lehtkapsa või rooskapsa puhul aitab blanšeerimine vähendada kibedat maitset.

Blanšeerimistehnika peamised etapid

Järgige alltoodud samme ja näete, kui lihtne on puu- ja köögivilju blanšeerida.

Toidu valmistamine

Vajadusel pese, koori ja tükelda köögivilju või puuvilju.

Vee keetmine

Täida pott veega, aseta see pliidile ja lase keema tõusta. Intensiivsema maitse saamiseks võid lisada soola.

Toidu lisamine

Lisa toit keevasse vette seda üle kallamata, et see ühtlaselt küpseks. Kasuta allolevat tabelit toidu optimaalse keetmisaja määramiseks.

Jäävann

Samal ajal valmista ette kauss jääveega. Tõsta toit kiiresti jäävanni, et küpsetusprotsess peatada.

Nõrutamine ja kuivatamine

Pärast mõneminutilist jäävannis olemist nõruta toit kurniga korralikult läbi ja tõsta see kuivale pinnale.

Blanšeerimiseks vajalikud tööriistad ja nõud

Selle tehnika üks eelis on see, et see ei vaja mingeid erilisi seadmeid. Tõenäoliselt on teil köögis juba kõik vajalikud tööriistad olemas:

• Suur pott vee keetmiseks – meie pottide ja kastrulite valikuga saate tutvuda siin.
• Aurutikorv (kui valite auruga blanšeerimise) – selle leiate köögitarvete lisatarvikute kollektsioonist.
• Kurn – blanšeeritud toidu kiireks nõrutamiseks pärast keetmist või jäävannis kuumutamist.
• Suur kauss jäävanni jaoks – siit leiate mitmesuguseid klaasist ja keraamilisi kausse .
• Taimer – aja jälgimiseks.

Toidu blanšeerimise eelised

Siin on mõned põhjused, miks toitu tasub blanšeerida:

• Säilitab köögiviljade intensiivse värvi , inaktiveerides pigmentide tuhmumise eest vastutavaid ensüüme. Kiire kuumutamine toob esile rohelise, oranži või kollase loomuliku varjundi, muutes toidu lihtsalt isuäratavamaks.
• Pehmendab toitu veidi, muutes selle söömise nauditavamaks . See õrn, kuid kindel tekstuur sobib ideaalselt köögiviljadele, mida kasutatakse vokiroogades või salatites.
• Parandab toitainete säilimist : mainitud ensüümid lagundavad aja jooksul korduvalt vitamiine ja mineraale. Blanšeerimine peatab selle ensümaatilise aktiivsuse, vähendades toitainete, näiteks C- ja B-vitamiinide kadu.
• Aitab toitu säilitada : blanšeerimine on köögiviljade külmutamiseks ettevalmistamisel oluline samm. See protsess inaktiveerib ensüüme, mis muidu võivad aja jooksul põhjustada toidu riknemist, värvi või maitse kadumist. Pärast sulatamist jääb toit krõbedamaks. Näiteks seente blanšeerimine on külmutamiseks hädavajalik.

Kokkuvõtteks võib öelda, et blanšeerimine on lihtne, kuid erakordselt kasulik tehnika isegi kodukoka jaoks. Kui soovite säilitada intensiivseid värve, nautida toidus sisalduvaid toitaineid või valmistada köögivilju külmutamiseks, muutke blanšeerimine oma köögis harjumuseks.