Täielik juhend õigeks keetmiseks: köögitarvete tüübid ja olulised tehnikad

Mis on keetmine ja miks see on oluline?

Kui kõigile pole selge, siis see küpsetamistehnika seisneb vedeliku kuumutamises keemistemperatuurini ja toidu küpsetamises selles vedelikus. See meetod ulatub tagasi tule avastamiseni, umbes 500 000 aastat tagasi.

Keetmine aitab toitu kiiresti ja ühtlaselt küpsetada, saavutada pehme tekstuuri ning eraldada maitseid. See hävitab ka kahjulikke mikroorganisme, muutes toidu ja vee tarbimiseks ohutuks.

Keetmise eelised toidu valmistamisel

Keetmise eelised on hästi teada kõigile rumeenlastele ja kõigile, kes on kunagi söönud kuuma kanasuppi või autentset Rădăuți suppi. See on ideaalne meetod maitsete eraldamiseks luudest, lihast, köögiviljadest ja ürtidest, moodustades aluse maitsvatele puljongitele, suppidele ja kastmetele.

Selle tehnika mitmekülgsus ulatub peaaegu kõigile toitudele – teraviljad, pasta, köögiviljad ja isegi puuviljad –, muutes need maitsvaks, pehmeks ja kergemini seeditavaks.

Keedetud toidud on hea valik, kui soovid süüa madala rasvasisaldusega ja kalorsusega roogasid. Need ei vaja lisaõli ega võid, mis teeb sellest tervisliku toiduvalmistamise viisi.

Kuid keedetud köögiviljad võivad kaotada suure osa vees lahustuvatest vitamiinidest. Mida rohkem vett kasutad ja mida kauem köögivilju keedate, seda rohkem väärtuslikke toitaineid kaotatakse. See viib meid olulise reeglini: eemaldage köögiviljad veest kohe, kui need on küpsetatud.

Roostevabast terasest keedupotid

Roostevaba teras on mittereageeriv, hüpoallergeenne ja väga vastupidav. Roostevabast terasest keedupotid sobivad keetmiseks, sest need ei oksüdeeru ega anna maitset veele ega küpsetusvedelikku. Seega võib ohutult keeta tomatikastet, äädikat, veini ja tsitruselisi, kuna nende happesus ei reageeri roostevaba terasega.

Kuigi roostevaba teras ei ole nii hea soojusjuhtija kui alumiinium, on paljudel kvaliteetsetel keedupottidel ja pannidel alumiiniumi ja muude materjalide kihid sisse ehitatud, et suurendada nende efektiivsust ja mitmekülgsust (näiteks kasutada neid induktsioonpliidil).

Meie soovitus:

• Zwilling kööginõud
• Demeyere roostevabast terasest keedupotid

Alumiiniumist keedupotid

Alumiiniumist keetmispotid juhivad soojust väga hästi, mis tähendab, et vesi hakkab kiiresti keema. Soovitame valida kõrgekvaliteedilisest valualumiiniumist potte, millel on mittenakkuva kate, mis takistab toidu otsest kokkupuudet toore alumiiniumiga.

Toores alumiinium võib reageerida happeliste toitudega, kuid mittenakkuv kate lahendab selle probleemi, võimaldades keeta kõiki soovitud roogasid ja jooke.

Meie soovitus:

• Kuulsad AMT keedupotid
• Korkmaz Granita keedupotid

Keraamilised keedupotid

Kui keemispunkt on saavutatud, hoiavad keraamilised keetmispotid soojust tõhusalt, mis aitab hoida stabiilset keemist – eriti kasulik pruuni ja valge riisi, suppide, hautiste või aeglaselt küpsetatud roogade puhul.

Kindlasti vali emailitud keraamilised keetmispotid. Emailkate talub niiskust ja kõrgeid temperatuure ning kaitseb anumat vee imendumise ja võimalike pragunemiste eest.

Meie soovitus:

• Kööginõud, mille on valmistanud Emile Henry, sarjast Flame ja Sublime

Malmpotid

Malm kuumeneb aeglaselt, kuid hoiab soojust väga hästi, muutes malmpottid keetmiseks suurepäraseks.

Vali keedupotid emailkattega, mis teeb need lihtsasti puhastatavaks ja sobivaks isegi happeliste toitude jaoks.

Meie soovitus:

• Staub malmist potid
• LAVA malmist keedupotid

Hautamine (madalal kuumusel keetmine)

Selle meetodi puhul tuleb vesi hoida keemispunktist madalamal, kui hakkavad tekkima väikesed mullid – umbes 90°C. See tagab aeglase ja õrna küpsemise.

Riisi, pasta ja kana küpsetamine toimub madalal kuumusel, et säilitada toidu tekstuur: teraviljad jäävad kohevaks ilma purunemata ning liha säilitab pehmust. Supid ja hautised saavad samuti kasu aeglasest hautamisest madalal kuumusel.

Keetmine kõrgel kuumusel

Tugeva keetmise saavutamiseks peab vesi jõudma kuni 100°C-ni. See meetod tagab ühtlase küpsetamise koostisosadele, mis vajavad kiiret kõrget kuumust.

Soovitatav on keeta pasta al dente, kartuleid, rohelisi ube ja brokolit kõrgel kuumusel (tekstuuri ja värvi säilitamiseks).

Surveküpsetamine

Rõhukeetja on üks parimaid trikke, kui tahad midagi keeta, sest vesi ületab 100°C temperatuuri, mis tähendab tavapärasest palju lühema küpsetusaja.

Surve küpsetamine teeb imesid tugevate koostisosadega, kuna suudab suhteliselt lühikese ajaga pehmendada isegi kiudseid tükke nagu veiseliha, kana või kaunvilju nagu oad ja kikerherned.

Auru keetmine

See ei ole tegelik keetmine, vaid keetmine kuuma auru abil, mis tekib keeva vee abil. Vali õrnu toite, mis vajavad niiskust ja õrna temperatuuri, et säilitada maitse, tekstuur ja värv.

Bain-Marie (veevann)

See on kaudne keetmismeetod, kus toit asetatakse anumasse, mis on kuumas vees. Toit ei puutu kokku vee ega auruga, vaid küpsetatakse nende tekitatud kuumuse mõjul.

Üldiselt kasutatakse bain-marie tehnikat pudingite, kastmete, või või sulatatud šokolaadi jaoks. Lisateavet leiate meie artiklist: "Bain-Marie tehnika: mida see tähendab ja kuidas seda kasutatakse."

Keetmine on seega tervislik, ohutu ja tõhus toiduvalmistamise meetod, mis nõuab minimaalset pingutust ja varustust. Siiski kohanda keetmistehnikaid vastavalt koostisosadele, et saavutada väga head tulemused, ning ära unusta kuldreeglit: eemalda toidud veest kohe pärast küpsetamist, et vältida toitainete kadu.