Kuinka valmistaa hapanjuurileipää kotona

Luonnollisesta hapanjuuresta valmistettujen tuotteiden hyödyt

Terve ruoansulatus

Miksi hapanjuuri eikä valmis, pakattu hiiva? Toisin kuin hiiva, jonka heität vain jauhokulhoon odottaessasi nopeaa tulosta taikinan kohoamisessa, hapanjuuri edustaa "vaikeaa reittiä", koska käyminen on hidasta. Tietenkin hidas käyminen tarjoaa myös varmuuden oikeasta ja terveellisestä käymisestä. Mikä tahansa luonnollisesti fermentoitu ruoka on erittäin terveellistä ruoansulatukselle, immuunijärjestelmälle ja yleiselle hyvinvoinnille.

Lisäksi leipä on peruselintarvike, jota nautitaan lähes jokaisella aterialla, mutta gluteeni yhdessä muiden siinä olevien allergeenien kanssa voi aiheuttaa vakavia ongelmia kehossa. Gluteeni-intoleranssi tai ärtyvän suolen oireyhtymä ovat yleisimpiä oireita, joita leipomoiden nauttiminen aiheuttaa.

Vitamiinit

Oikein fermentoitu vehnä sisältää proteiineja, aminohappoja, hiilihydraatteja, B-vitamiinia, rautaa, sinkkiä ja magnesiumia. Toisin sanoen hapanjuuri on turvallisin tapa syödä ruokia, jotka vaativat leivontaa, koska ihmisen keho tarvitsee hyötyä kaikista ravintoaineista päivän aikana.

Paino

Hyvä uutinen hapanjuurella valmistettujen tuotteiden syömisestä on, että sinun ei enää tarvitse huolehtia ylimääräisistä kiloista. Onneksi hapanjuuri auttaa ruoansulatusta juuri luonnollisen käymisprosessin ansiosta. Joten tästä päivästä lähtien ei ole tarvetta luopua leivästä!

Kuinka valmistaa hapanjuuri kotona

Vaikka se vie kauemmin, sen valmistaminen ei ole lainkaan monimutkaista. Kuitenkin, kun käytät aikaa tutkimiseen, täydellisen reseptin valinta saattaa tuntua vaativalta käymisen vuoksi. Olemme valmistaneet sinulle helpoimman version aloittaa.

Mitä tarvitset? Täysjyvävehnäjauhoa, väistämättä tai suodatettua vettä (kloori tappaa hapanjuuren) ja edellä mainitut välineet. Ei mitään yksinkertaisempaa, vai mitä? Täysjyväjauhoa voi yhdistää valkoiseen jauhoon, jos haluat sen kasvavan nopeammin. Molemmat vaihtoehdot ovat ok, mutta niiden täytyy sisältää täysjyväjauhoa.

Ensinnäkin on mainittava, että hapanjuurta valmistettaessa voit säätää määriä sen mukaan, kuinka paljon seosta haluat ja kuinka kauan haluat käyttää sitä. Aina käytetään yhtä paljon jauhoja ja vettä.

Vaihe 1

Aloita sekoittamalla yhtä paljon täysjyväjauhoja ja vettä ja sekoita hyvin, kunnes saat pehmeän ja tiheän taikinan. Älä unohda punnita kaikkea valmistellessasi hapanjuuren suunnitelmaa.

Nyt laita se tilavaan kulhoon tai isoon purkkiin. Peitä sisältö osittain, jotta taikina ehtii hengittää, ja jätä se huoneenlämpöön, jotta käyminen voi tapahtua. Jos päätät valmistaa sen purkissa, laita kansi päälle, mutta älä kiristä sitä.

Varmista, että lämpötila on vakio, mieluiten 21-24⁰C, eikä suoraan jäähdyttimessä. Odota nyt 24 tuntia, että se nousee. Voit myös merkitä kentän varmistaaksesi, että se on noussut. Alhaisemmissa lämpötiloissa hapanjuuri ei kohoa.

Vaihe 2

On erittäin tärkeää tietää, että sinun ei tarvitse syöttää koko hapanjuurta, vaan vain puolta seoksesta koko prosessin ajan. Sekoita seos hyvin lastan kanssa heti, kun tarkistat sisällön. Tietenkin voit nyt irrottaa osan siitä toiseen astiaan (ilmatiiviiseen purkkiin tai kulhoon) tai, jos tiedät, ettet tarvitse kypsymätöntä hapanjuurta, voit jopa heittää sen pois.

Saatat huomata ilmakuplia tai hieman hapanta hajua seoksessa. Se on ihan ok, se tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut.

Tässä vaiheessa ruokinta on välttämätöntä, jotta hapanjuuri voi kasvaa runsaan ja terveenä. Ruoki hapanjuurta tuoreella vedellä ja jauhoilla tasan 24 tunnin välein. Älä unohda käyttää samoja määriä joka kerta.

Esimerkiksi, jos aloitat 100 grammalla jauhoja ja 100 grammaa suodatettua vettä, jatka tätä ruokintasuunnitelmaa loppuun asti, kunnes saavutat halutun tuloksen.

Vaihe 3

Mitä sinun pitäisi tehdä, kun olet lähellä tulosta? Päivä päivältä, tasan 24 tunnin kohdalla, hapanjuuren täytyy huolehtia: heität puolet pois, lisäät yhtä paljon jauhoja ja vettä, peitä astia kevyesti ja jätät sen lämpimään ja tasaiseen lämpötilaan.

Tämä määritellään luonnollisen hiivan ruokkimiseksi. Tietenkin hapanjuuri on elävä organismi, minkä vuoksi sinun täytyy huolehtia siitä, että se pysyy aktiivisena niin kauan kuin tarvitset.

Siksi, alkaen päivästä 5, kun se on aktivoitunut ja näyttää paljon kuplia, voit vaihtaa ruokkimaan sitä kerran 12 tunnin välein. Se muuttuu happamaksi ja kasvattaa voimakkaasti!

Jos tähän asti olet säilyttänyt yhtä paljon edellisen päivän hapanjuurta, vettä ja jauhoja, voit lisätä vain jauhoja ja vettä (yhtä paljon myös) ja käyttää hapanjuurta leipään.

Lopuksi, kun olet saanut hiivan leipään, litteiksi, makeiksi leiviksi ja muiksi herkuiksi, joita aiot tehdä, sinun täytyy myös osata säilyttää hiiva mahdollisimman pitkään.

Testi: laita teelusikallinen hapanjuurta vesikulhoon. Jos se kelluu, se on valmis; Jos ei, jatka ruokinta ja toista prosessi.

Tärkeitä vinkkejä ja niksejä

Miten hapanjuuret säilytetään valmistuksen jälkeen?

Salaisuus on käyttää sitä aktiivisena ja tuoreena, jotta voi nauttia herkullisimmista leipomovalmisteista, ja tämä on mahdollista, jos:

• Ruokit sitä säännöllisesti – voit varmistaa, ettei hapanjuuri "kuole", jos käytät viikoittain aikaa sen ruokkimiseen. Ennen kuin paistat uudelleen, ota hapanjuuri jääkaapista ja ruoki sitä 2–3 kertaa huoneenlämmössä. Sitten laita se takaisin jääkaappiin ja syöttää viikoittain, ja niin edelleen. Joten sinun tarvitsee vain pitää se jääkaapissa ja ruokkia kuten tavallista, varsinkin jos usein ajattelet herkullista leipää. 😊
• Pakastat sen – hapanjuuren voi laittaa täydellisesti suljettuun purkkiin pakastimessa. Tämä säilytysmenetelmä pitää hiivan turvassa jopa vuoden, mutta sulatusprosessin on oltava hidas ja luonnollinen.
• Kuivaat sen – kuivausprosessissa se levitetään kankaalle harjalla tai lastalla, jolloin se on annettava kuivua. Tämän jälkeen hapanjuuren voi poistaa pelliltä ja säilyttää ilman ongelmia kaapissa muiden mausteiden vieressä.

Herkullisia hapanjuuren reseptit

Yksinkertaisen ja maukkaan reseptin tarjoaa kokki Dexter, kumppanimme gastronomisissa herkuissa. Alla on hänen hapanleipäreseptinsä.