Ruoanlaittovinkkejä suurista kansainvälisistä kokkikouluista

Keittiön tärkeimmät säännöt

1. Kokin veitsi – veitsien terävyyden tärkeys keittiössä

Ensimmäinen asia, jonka aloittelijakokki oppii, on miten ainekset leikataan oikein. Jos vihannekset leikataan satunnaisesti, ne eivät näytä hyviltä. Lisäksi, jos ne ovat eri kokoisia, jokainen pala maistuu hieman erilaiselta kypsennyksen jälkeen.

Yleisten tekniikojen, kuten pilkkomisen ja viipaloinnin lisäksi, kokit oppivat myös muita menetelmiä, kuten juliennea, chiffonadia, brunoisea, roll-cutia, batonnetia, paysannea ja tournéeta. Tässä tilaisuudessa huomaat, ettet voi tehdä mitään näistä ilman terävää veistä. Tylsä veitsi on vaarallinen veitsi.

Siksi on tärkeää, että sinulla on oikea veitsi kaikilta osin – katso artikkeli "Kuinka säilytämme keittiöveitsiä?".

2. Harjoittele... Kärsivällisyys – kaikkea ei voi tehdä viidessä minuutissa

Keitot ovat välttämättömiä ruokia jokaisessa keittiössä. Siksi keittiön tärkein sääntö on kärsivällisyys.

Ajattele, miten tuo yksinkertainen keitto täytyy valmistaa matalalla lämmöllä tuntikausia, miten sinun täytyy varmistaa, ettei se kiehu ja poistetaan ylimääräinen vaahto tai rasva. Useimmat reseptit vaativat kärsivällisyyttä ja huomiota. Tämä vaatii jokaiselta kokilta tietyn keskittymisen, ja tällaisilla yksityiskohdilla on valtava merkitys.

3. Leikkaa vihannekset oikein – jos ne leikataan pienemmäksi, ne ovat mehukkaampia

Palataan vihannesten 😊 leikkaamiseen. Ehkä olet nähnyt tai jopa maistanut niitä herkullisia ruokia, joita loistavat kokit. Vaikuttavien ulkonäköjen lisäksi niiden makua ei ole helppo yhdistää siihen. Tässä yksi salaisuuksista:

• Vihannekset pienemmiksi paloiksi kypsyvät nopeammin kuin vihannekset suuremmiksi ja tuovat ruokaan enemmän aromia ja makua.
• Vihannekset, jotka on leikattu vinottain, ovat al dente paksummasta reunasta ja pehmeämpiä ohuemmasta päästä.

Niiden yhdistäminen voi johtaa annokseen, jolla on erilaiset, miellyttävämmät koostumukset. Jotkut vihannekset vaativat pidemmän kypsennysajan, kun taas toiset valmistuvat kahdessa minuutissa. Tässä sinun täytyy kokeilla ja valita, mistä pidät. 😊

4. Opettele laittamaan ruokaa ahtaissa tiloissa

Tärkeä oppitunti kokkikoulussa on kyky hallita erittäin pienissä tiloissa. Tätä voi soveltaa myös keittiöön, mutta voit parantaa ergonomiaa. Anna itsellesi riittävästi tilaa työtasolle siirtämällä pois käyttämättömät asiat – kodinkoneet, pullot, kukkamaljakot jne.

Järjestelmällinen keittiö on sellainen, jossa ruoanlaitto on helpompaa, nopeammin ja vähemmän.

5. Puhdista kaikki likaiset heti.

Olet kuullut tämän aiemminkin, mutta puhdas tila on paikka, jossa voit työskennellä helpommin. Pyyhi työtaso, kun olet käsitellyt jokaisen ainesosan. Laita lautaset, pannut ja astianpesuvälineet altaaseen tai astianpesukoneeseen heti käytön jälkeen.

Kyse ei ole pelkästään hygieniasta, vaan myös siitä, ettei halua yhdistää useita makuja. Maku muuttuu; vaikka työtasolla ei olisi paljon ylijäämiä, pieni määrä mehua tai suolaa riittää horjuttamaan tasapainoa.

Ja pese kädet usein! (tässä on kyse hygieniasta 😊)

6. Selvitä, mitä ainesosa voi (ja ei voi) tehdä

Edustava esimerkki on voi. Kuten tiedät, se on herkullista, ja sitä käytetään hyvin usein ranskalaisissa kokkikouluissa. Mutta voi ei kestä korkeita lämpötiloja, joten sitä ei suositella käyttämään holtittomasti. Öljytkään eivät ole kaikki samanlaisia.

Neutraalit öljyt, kuten rypsiöljy, jotka eivät tuo makua, sopivat täydellisesti korkeisiin lämpötiloihin. Ne kestävät korkeita lämpötiloja ilman savusta.

Makuöljyt – kuten laadukas oliiviöljy, avokadoöljy ja kurpitsansiemenöljy – eivät sovellu kovempiin lämpötiloihin ja niitä käytetään paremmin salaateissa tai viimeistelyruokissa kypsennyksen jälkeen.

7. Älä koskaan heitä pois tähteitä – käytä kaikki uudelleen

Keiton valmistuksessa luut ja vihannekset ovat keittiön kultaa. Voit tehdä kanakeittoa pelkistä kananluista, naudanlihakeittoa naudanluista, kalakeittoa kalanluista ja tähteistä ja niin edelleen. Se ei ole vain taloudellisempaa, vaan usein jopa maukkaampaa ja vähentää ruokahävikkiä.

8. Jos olet epävarma, lisää suolaa!

Tiedät, että pidät suolasta, mutta oletko koskaan miettinyt miksi? Suola voi tuoda esiin makuja. Jotta kaikki maut todella maksimoisoituisivat reseptissä, mausta vähän suolaa aina, kun lisäät uuden ainesosan.

Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi lisätä liikaa suolaa, mikä ei ole kovin terveellistä suurissa määrissä, vain vähän kerrallaan. 😊

9. Entä jos lisäisit liikaa suolaa?

Jos annos maistuu liian täyteläiseltä tai tuntuu liian raskaalta, sitruunamehu tai tilkka etikkaa voi piristää sitä. Happo myös poistaa suolan voimakkuuden, joten jos vahingossa suolasit ruokaa, voit pelastaa sen lisäämällä vähän sitruunamehua.

10. Vältä ostamaan valmiiksi marinoitua lihaa ruokakaupoista ja lihakaupoista

Yleensä vanha liha lähestyy viimeistä käyttöpäiväänsä. Se "säästetään" marinadilla peittämään tämä.

Opettele tekemään hyvä marinadi ja valmistamaan tuoretta lihaa luotettavista lähteistä.

11. Ruoanlaitto useammalle ihmiselle? Älä monimutkaista sitä liikaa

Paras, mitä voit tehdä, on pitää kaikki yksinkertaisena. Jos aiot järjestää perheillallisen, älä kokkaa useita ruokia. Sen sijaan keskity tekemään yksi asia ja tekemään siitä hyvää.

Jos se vie aikaa, lisää herkullisia välipaloja, jotka kutsuvat laadukasta keskustelua.

12. Pidä pyyhe lähellä

Pyyhkeet ovat välttämättömiä kokkikouluissa. Oppilailla on aina pyyhe sidottuna vyötärölle. Pidä pyyhe lieden lähellä palovammoja estääksesi ja säästääksesi aikaa.

Kuten sanottu, suuri osa ruoanlaitosta liittyy järjestykseen, järjestykseen ja hygieniaan, ja pyyhe on olennainen osa tätä filosofiaa.

1. Kuivaa liha kokonaan ennen kypsentämistä

Itse asiassa liha ja kala tulisi kuivata paperipyyhkeillä ennen kypsentämistä, tilanteesta riippumatta. Rapeaksi tulemiseksi sinun täytyy poistaa mahdollisimman paljon kosteutta – kosteus ja höyry tappavat kaiken mahdollisuuden saada rapeaa, ruskistettua lihaa.

Tämä estää myös lihan tarttumisen pannulle kypsennyksen aikana.

2. Saadaksesi mehukkaan lihan, marinoi se!

Oletko koskaan miettinyt, miksi porsaankyljykset ja kana ovat paljon mehukkaampia, kun niitä saa ravintolasta? Koska ne ovat melkein aina marinoituja.

Lihan marinointi tekee siitä mehukkaan ja maukkaan, erityisesti kun liha kypsennetään hitaasti.

3. Ole kärsivällinen, taas! 😊

Kärsivällisyys on täydellisen pihvin salaisuus. Pidä lämpö korkealla, käännä liha kerran äläkä tökkää sitä uudelleen. Kun se on valmis, se irtoaa itsestään – sitä ei tarvitse raapia lastalla.

Jos sinulla ei vielä ole hyvää pannua, artikkelissamme "Totuus pannuista – mitä materiaaleja valita ruoanlaittoon" löydät vinkkejä täydellisen pannun valintaan.

4. Anna sen levätä hetken ennen leikkaamista

Kun liha "lepää" kypsennyksen jälkeen, pihvin mehut jakautuvat uudelleen, jolloin mehukkaus ja maku eivät menetä leikatessa.

5. Pasta tulisi lisätä pannulle, jossa kastike valmistettiin

Kypsennä pasta melkein kypsäksi, ja siirrä se sitten pannulle. Näin pasta imee maun ja saa paremmin kastikkeen peitteen.

6. Kiiltävämpää kastiketta varten lisää vähän (kylmää) voita

Oletko koskaan miettinyt, miten ravintolat onnistuvat saamaan kastikkeita, jotka ovat niin kiiltäviä ja täyteläisiä? Tämä johtuu siitä, että monet kokit viimeistelevät kastikkeet muutamalla viipaleella kylmää voita ennen tarjoilua.

Seuraavan kerran kun valmistat kastiketta, kokeile lisätä muutama pala kylmää voita loppuun.

7. Lisää ruokasooda tomaattikastikkeeseen

Kun lisäät ruokasoodaa tomaattikastikkeeseen, se neutraloi tomaattien hapon. Näin tomaatit maistuvat vähemmän happamilta – hyvä uutinen, jos tomaatit osoittautuivat odotettua happammiksi.

8. Vahvemman maun saamiseksi paahda pähkinät ja mausteet

Pähkinöiden ja mausteiden paahtaminen tuo niiden maut esiin. Mausteiden tapauksessa voit nopeasti paahtaa ne pannulla matalalla lämmöllä tai paistaa kuumassa öljyssä.

9. Käytä jäätelökauhaa saadaksesi täydellisen annoksen keksitaikinaa

Näin jokainen keksi on saman kokoinen, mikä tarkoittaa, että ne paistuvat tasaisesti. Voit myös käyttää jäätelökauhaa jakaaksesi taikinan tasaisesti muffinipurkissa.

10. Leikkaa lempijälkiruokasi lämpimällä veitsellä

Täytä korkea astia lämpimällä vedellä, tarpeeksi syvällä peittämään veitsen terän. Työnnä veitsi astiaan varovasti käden kanssa. Pyyhi se puhtaalla pyyhkeellä ennen jokaista leikkausta.

Yritä painaa jokaista viipaletta alaspäin sen sijaan, että "leikkaat" edestakaisin. Jatkuva dippaus ja puhdistus estää edellisen palan palat kertymästä seuraavan siivun päälle.

11. Osta keittiölämpömittari

Reseptin noudattaminen tarkoittaa myös annettujen lämpötilojen hallintaa. Esimerkiksi uunisi lämpötila ei välttämättä ole näyttössä näkyvä – se, mitä luulet olevan 200 astetta, voi itse asiassa olla alle 200, ja ruoanlaitto vie kauemmin kuin luulet.

Toinen ongelma riippuu myös lihapalan koosta, ja tämä voi muuttaa kypsennysaikaa. Sijoita hyvään keittiölämpömittariin, niin ruoanlaitto helpottuu huomattavasti!

Gastronomiakurssin kokemus on tietenkin paljon arvokkaampi, mutta toivomme, että yllä olevat vinkit auttavat sinua kokkaamaan paremmin, terveellisemmin ja helpommin.

Yksikään kokki ei tiedä kaikkia vastauksia. Ihmiset kokkaavat eri tavoin, eri tekniikoilla ja makuilla, ja he kaikki luovat upeita ruokia.

Tärkeintä on, että haluat tulla yhä paremmaksi ja pysyä avoimena uusille ruoanlaittotekniikoille.

Opi kokeiluista, lue, katso videoita ja perehdytä itseesi. Kysy kokeilta neuvoja. Lyhyesti sanottuna, aina kun törmäät johonkin mistä pidät, selvitä, miten se valmistetaan ja kehitä menetelmiäsi!

Nauttikaa! 😊