Viinin dekantointi: miksi, miten ja milloin?

Mitä viinille tapahtuu dekantoinnin aikana?

Dekantointiprosessi alkaa, kun viini kaadetaan juuri avatusta pullosta leveäpohjaiseen ja kapeakauliseen lasiastiaan, jota kutsutaan dekantteriksi . Tämä prosessi pakottaa viinin kosketuksiin hapen kanssa, jolloin juoman aromit pääsevät täysin esiin ja niistä tulee miellyttävämpiä. Viinien tapauksessa, jotka ovat olleet pullossa useita vuosia, dekantointi antaa sakan (pullon pohjalle luonnollisesti muodostuvien hiukkasten) jäädä pullon pohjalle eivätkä enää pääse viinilaseihin.

Mitä viinityyppejä emme dekantoi?

Murskataanpa vihdoin ja lopullisesti myytti, jonka mukaan vain punaisia ​​ja vanhoja viinejä dekantoidaan. Päinvastoin: äärimmäisen vanhoja punaviinejä (20-30-40 vuotta vanhoja) ei dekantoida, koska niiden aromit ovat erittäin herkkiä ja voivat vaikuttaa niihin tai kadota äkillisen happialtistuksen vuoksi.

Jos törmäät noin vanhaan punaviiniin, kohtele sitä ymmärryksellä, hellästi ja kärsivällisesti. Loppujen lopuksi se on viini, joka on viettänyt viimeiset vuosikymmenet pullossa suljettuna. Kaada viini heti avaamisen jälkeen suoraan viinilaseihin ja anna sen haihtua hitaasti.

Tässä ovat viinit, jotka voivat hyötyä dekantoinnista:

• 1. Punaviinit, joissa on enemmän sakkaa, jotka ovat hieman vanhempia ja tarvitsevat nopean ilmastuksen.
• 2. Pitkään pulloissa kypsytetyt valkoviinit.
• 3. Hyvin vanhaa samppanjaa.

1. Punaviinit

Dekantoitu

Dekantointiin parhaiten soveltuvat 2–10 vuotta kypsytetyt viinit sekä viininvalmistusvaiheessa vuosia säilytettäviksi suunnitellut viinit (premium- ja super-premium-viinit, joiden hinta on yleensä yli 80–100 leuta), joilla on selkeät aromit ja korkeat tanniinipitoisuudet. Esimerkkejä ovat: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah tai viinit Riojasta (Espanja), Bordeaux'sta (Ranska), Mendozasta (Argentiina) ja monista muista alueista.

Ei dekantoitu

Punaviineistä, joita ei yleensä dekantoida, mainitaan Pinot Noir (punainen rypälelajike, josta valmistetaan erittäin hienoja ja elegantteja viinejä) tai nuoret viinit (1–3 vuotta vanhat), jotka on tarkoitettu nopeaan kulutukseen eivätkä välttämättä kypsytykseen (niiden hinta on yleensä 20–80 leuta). Kuten edellä selitettiin, myös erittäin vanhoja keräilyviinejä ei dekantoida.

2. Valkoviinit

Dekantoitu

Pitkään tammitynnyreissä kypsytetyt valkoviinit (mahdollisesti myös hienon sakan kanssa kosketuksissa), erityisesti silloin, kun tynnyristä peräisin olevat aromit ovat voimakkaita. Ilmastus auttaa viiniä pääsemään paremmin esiin, jotta sen monimutkaisuudesta voi nauttia nopeammin. Jotkut viinit pullotetaan ilman suodatusta, mikä pätee erityisesti pullossa (3–5 vuotta) kypsyneisiin viineihin, jolloin suositellaan dekantointia pullon pohjalla olevan sakkakertymän suodattamiseksi.

Ei dekantoitu

Hedelmäiset ja raikkaat valkoviinit, kuten Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ja Muscat Ottonel, saattavat menettää arominsa dekantoinnin aikana.

3. Vintage-samppanjaa

Dekantoitu

Kuohuviinin dekantointi on kiistanalaista. Useimmat ihmiset rakastavat kuohuvan voimakasta perlagea (kuplia), joten miksi haluaisit kesyttää sen dekantoimalla? Mutta ajatus ei ole aivan niin erikoinen keräilysamppanjan tapauksessa. Ensinnäkin hiilidioksidin haihtuminen dekantoinnin aikana korostaa viinin makua pikemminkin kuin sen poreilua – mikä on toivottavaa, kun puhumme poikkeuksellisesta kuohuviinistä. Toiseksi on syytä huomata, että samppanja kypsyy perinteisesti kosketuksissa hiivan kanssa (tästä johtuu briossin tai paahdetun leivän aromit). Dekantointi auttaa myös tässä pitämään pullossa viinin ja hiivan pitkästä avioliitosta syntyneen sakkauman.

Ei dekantoitu

Jos avaat pullon Cremant-, Cava- tai Prosecco-viiniä, voit jättää dekantterin paikoilleen. Nämä viinit voivat olla erittäin nautinnollisia, mutta niissä ei ole samppanjan monimutkaisuutta, eivätkä ne hyödy dekantoinnista.

Mihin viini dekantoidaan ja kuinka kauan dekantointi kestää?

Viinin dekantointi voi kestää viidestä minuutista kahteen tuntiin. Itse asiassa jo yksinkertainen toimenpide, jossa viini kaadetaan pullosta dekantteriin, antaa sille välittömän hapettumisen. Punaviinit, joissa on hyvin erottuvia tanniineja, kuten Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, tai viinit, kuten Chianti ja Brunello di Montalcino, hyötyvät jopa kahden tunnin dekantoinnista. Jos sinulla on vieraita ja haluat nopeuttaa prosessia, tässä on muutamia vinkkejä:

• Kaada viini kerran tai kaksi yhdestä dekantterista toiseen.
• Pyörittele viiniä varovasti dekantterissa, aivan kuten tekisit viiniä lasissa.
• Käytä viinin ilmastinta .
• Tai avaa sillä välin pullo valkoviiniä tai kuohuviiniä ja nauti – aika kuluu paljon nopeammin.

Karahvin muodolla on merkitystä vain tiettyyn rajaan asti. Karahvin kaulan halkaisija määrää, kuinka paljon ilmaa pääsee astiaan, kun taas kulhon (karahvin leveimmän osan) halkaisija määrää myös, kuinka suuri pinta-ala on kosketuksissa ilman kanssa. Mitä suurempi pinta-ala, sitä vähemmän aikaa joudut odottamaan dekantointia.

Viimeisenä muttei vähäisimpänä, dekantterilla on myös esteettinen rooli. Voit valita klassisen, pyöreän muodon tai modernimman muotoilun omaavan . Dekantterit ovat usein osa laajoja kokoelmia, joihin kuuluu myös