Dans quel ordre placer la viande sur le gril : conseils et recommandations utiles

Comment choisir le bon barbecue ?

Attention : il n’existe pas de barbecue idéal pour tout le monde. Barbecue à bois ou à charbon, à gaz ou électrique : le choix dépend de vos préférences et de vos habitudes. Préférez-vous un barbecue traditionnel au goût fumé, fruit d’un long travail, ou optez-vous pour la version électrique, plus élégante et plus rapide ?

Voici les types de barbecues les plus courants. Vous trouverez une présentation plus détaillée de chacun dans notre article : Le guide du barbecue parfait pour les débutants .

barbecue au bois/charbon de bois

C'est le fournisseur officiel de saucisses roumaines et autres viandes à la peau striée et juteuse. Le grill au bois/charbon de bois confère à la viande ce délicieux arôme fumé qui éveille les papilles partout où l'on va.

Le plaisir est à la hauteur de l'effort : un barbecue au bois ou au charbon de bois demande du temps, de la préparation et un nettoyage minutieux après utilisation. On ne peut pas contrôler précisément la température, ce qui peut être un inconvénient pour les débutants. L'ordre de cuisson des viandes concerne principalement ce type de barbecue, où la température ne peut être réglée ; il faut s'adapter à l'intensité du feu ou à la chaleur des braises.

barbecue à gaz

La viande est savoureuse et le barbecue à gaz est facile à utiliser, mais il faut s'y prendre à l'avance : il doit être raccordé à une bouteille de gaz qui n'est pas toujours fournie. Pensez donc à vérifier que vous avez tout le nécessaire et que tout fonctionne correctement avant d'inviter vos amis à un barbecue.

grill électrique

C'est le choix idéal pour ceux qui apprécient le confort, mais aussi le plaisir de partager un barbecue entre amis. Rapide, facile à utiliser et à nettoyer, il offre un contrôle précis de la cuisson. De plus, les aliments cuits sur un grill électrique sont sains, même s'ils n'auront pas la saveur fumée des viandes cuites au feu de bois.

Vers la fin : saucisses roumaines, saucisses, hamburgers, cuisses désossées

Une fois que vous avez terminé avec les plus grosses pièces de viande sur le gril et que le charbon de bois est encore incandescent et dégage de la chaleur, vous pouvez passer à la préparation de la viande hachée :

• Saucisses roumaines : à placer après les plus grosses pièces de viande pour qu’elles s’imprègnent des arômes. Retournez-les fréquemment, ne les pressez surtout pas !
• Saucisses maison : cuisson moyenne, légèrement piquées pour éviter qu'elles n'éclatent.
• Hamburgers de bœuf : ne les retourner qu’une seule fois. Ne jamais les presser pour qu’ils restent juteux.
• Filets de poisson, blancs et cuisses de poulet désossés - parfaits à feu moyen à doux, avec une croûte croustillante.

En dernier sur la liste : fines tranches de viande, saucisses précuites, etc.

Enfin, une température plus basse convient aux grillades qui nécessitent seulement un léger brunissement : saucisses, bacon, fines lamelles de bœuf, blanc de poulet, porc et, bien sûr, légumes (courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons).

Conseils essentiels pour un délicieux barbecue

Voici quelques points à garder à l'esprit lors de la cuisson au barbecue :

Nettoyage du gril

Une grille sale donne un goût amer et peut faire coller les aliments. Pour un nettoyage optimal et facile, chauffez bien la grille, puis utilisez une brosse métallique (comme celle fournie avec le kit de grillades Zokura ) pour enlever les résidus. Si vous n'avez pas de brosse, frottez la grille chaude avec un demi-oignon ou une pomme de terre crue. Huilez légèrement la grille (avec un essuie-tout imbibé d'huile et une pince) pour éviter que la viande ne colle.

Préparation de la viande pour le gril

Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes à l'avance. Si elle est trop froide, la cuisson sera inégale. Séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Salez-la juste avant de la déposer sur le gril afin de ne pas en extraire le jus.

Suivez l'ordre des viandes sur le gril

Suivez l'ordre que nous recommandons ci-dessus pour préparer une viande grillée parfaite. Ne retournez pas la viande trop souvent ; laissez-la plutôt se dorer le temps d'une belle croûte.

Ne pas presser la viande avec la spatule.

On sait qu'il est tentant d'appuyer sur les hamburgers pour obtenir ce grésillement caractéristique, mais cela en extrait tout le jus et dessèche la viande. Il vaut mieux éviter.

Laisser reposer la viande avant de la servir

Après avoir retiré la viande du gril, laissez-la cuire légèrement et répartir son jus. Déposez-la sur un plat et recouvrez-la sans serrer de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Ne la coupez pas immédiatement, sinon le jus s'échappera et le plat sera sec.

En suivant ces conseils, et en respectant l'ordre de cuisson des viandes sur le gril, vous obtiendrez des textures parfaites, des morceaux juteux et des saveurs exceptionnelles. Que vous prépariez un festin avec du porc, du poulet ou simplement un barbecue rapide avec des hamburgers et des saucisses, disposez les viandes dans le bon ordre et laissez le gril faire des merveilles : une viande délicieusement dorée.