Dans quel ordre placer la viande sur le gril : conseils et recommandations utiles

Attention spoiler : il n’existe pas de barbecue parfait pour tout le monde. Vous pouvez utiliser un barbecue à bois ou à charbon, un barbecue à gaz ou un barbecue électrique – le choix dépend de vos préférences et de vos habitudes. Voulez-vous travailler plus dur pour un délicieux barbecue à saveur fumée traditionnelle, ou préférez-vous la version électrique, qui est plus élégante et rapide ?

Voici les types de barbecues les plus courants. Une présentation plus détaillée de chacun se trouve dans notre article : Le guide du débutant pour le grill parfait.

Barbecue à bois/charbon de bois

C’est le fournisseur officiel des saucisses roumaines et d’autres viandes rayées et juteuses. Le grill en bois et au charbon donne à la viande ce délicieux parfum fumé qui réveille l’appétit des gens partout.

L’effort correspond au plaisir : un barbecue en bois ou au charbon demande du temps, de la préparation et un nettoyage approfondi par la suite. Vous ne pouvez pas contrôler précisément la température, ce qui peut être un désavantage pour les débutants. L’ordre des viandes sur le gril fait principalement référence à ce type de barbecue, où l’on ne peut pas régler la température, mais il faut s’adapter à l’intensité du feu ou à la température des braises.

Barbecue à gaz

La viande est savoureuse et le barbecue à gaz est facile à utiliser, mais il faut être prêt à l’avance : le barbecue doit être relié à une bouteille de gaz qui n’est pas toujours incluse dans l’ensemble. N’oubliez donc pas de vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin et que tout fonctionne correctement avant d’inviter vos amis à un barbecue.

Barbecue électrique

C’est le choix de ceux qui aiment le confort, mais aussi l’expérience de s’asseoir avec des amis autour du barbecue. C’est rapide, facile à utiliser et propre, et il vous donne un contrôle précis. De plus, les aliments cuits sur un barbecue électrique sont sains, même s’ils n’auront pas la saveur fumée des viandes cuites sur un barbecue au bois.

Vers la fin : saucisses roumaines, saucisses, burgers, cuisses désossées

Après avoir terminé les plus grandes coupes au gril et que le charbon de bois brille encore et dégage de la chaleur, vous pouvez passer aux préparations de viande hachée :

• Saucisses roumaines : placées après les plus grosses morceaux de viande pour absorber l’arôme. Tournez-les fréquemment, NE les appuyez PAS !
• Saucisse maison : feu moyen, légèrement piquée pour qu’elles n’éclatent pas.
• Burgers de bœuf : retournés une seule fois. Ne les pressez jamais, pour qu’ils ne perdent pas leur croustillance.
• Filets de poisson, poitrine de poulet désossée et cuisses - parfaits à feu moyen à doux feu, avec une croûte croustillante.

Dernier sur la liste : fines tranches de viande, saucisses précuites, etc.

Au final, une température plus basse convient aux plats grillés qui n’ont besoin que d’un brunissement rapide. Hot-dogs / saucisses de franc-fort, bacon, fines tranches de bœuf, poitrine de poulet, porc et, bien sûr, légumes : tranches de courgette, aubergines, poivrons, tomates, oignons.

Conseils essentiels pour un barbecue délicieux

Voici quelques points à garder en tête lors du barbecue :

Nettoyage du barbecue

Un barbecue sale donne un goût amer et peut faire coller la nourriture. Pour un nettoyage optimal et facile, chauffez bien le barbecue, puis utilisez une brosse métallique (comme celle du kit Zokura) pour enlever les vieux résidus. Si vous n’avez pas de brosse, utilisez un oignon coupé en deux ou une pomme de terre crue frottée directement sur le barbecue chaud. Huilez légèrement le barbecue (utilisez un essuie-tout imbibé d’huile et de pinces) pour éviter que la viande ne colle.

Préparation de la viande pour le barbecue

Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes à l’avance. Si c’est trop froid, il cuira de façon inégale. Séchez la viande avec un essuie-tout pour éliminer l’excès d’humidité. Salez-le juste avant de le poser sur le gril pour éviter d’en faire sortir les jus.

Suivez l’ordre des viandes sur le gril

Suivez l’ordre que nous recommandons ci-dessus afin de préparer la meilleure viande grillée. Ne retournez pas la viande trop souvent ; Au lieu de cela, laissez-lui le temps de former une belle croûte.

Ne pressez pas la viande avec la spatule

Nous savons qu’il est tentant de presser les burgers sur le gril – pour obtenir ce grésillement classique – mais cela presse tous les jus et assèche la viande. Nous devrions essayer de nous abstenir.

Laissez reposer la viande avant de servir

Après l’avoir retirée du grill, la viande continue de cuire légèrement et redistribue ses jus internes. Placez la viande sur un plat et recouvrez-la lâchement de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Ne le coupez pas immédiatement, sinon tous les jus s’épuiseront et le plat deviendra sec.

En suivant ces conseils, ainsi que le bon ordre des viandes sur le grill, vous obtiendrez des textures parfaites, des morceaux juteux et des saveurs incroyables. Que vous prépariez un festin avec du cou de porc, des mici, du poulet, ou simplement un barbecue rapide avec burgers et saucisses, placez la viande dans le bon ordre et laissez le barbecue offrir de délicieuses gourmandises dorées.