Dí-chóimeáil fíona: cén fáth, conas, agus cathain?

Cad a tharlaíonn don fhíon le linn dí-chomhdhlúthú?

Tosaíonn an próiseas dí-cheangail nuair a dhoirtear an fíon ón mbotella úrnua isteach i soitheach gloine le bonn leathan agus muineál caol, ar a dtugtar dí-cheantóir . Cuireann an próiseas seo iallach ar an bhfíon teagmháil a dhéanamh le hocsaigin, rud a ligeann do bholadh na deochanna iad féin a nochtadh go hiomlán agus a bheith níos taitneamhaí. I gcás fíonta a chaith blianta fada sa bhuidéal, ligeann dí-cheangail don dríodar (cáithníní a fhoirmíonn go nádúrtha ag bun an bhuidéil le himeacht ama) fanacht ag bun an bhuidéil agus gan a mbealach a dhéanamh isteach sna gloiní fíona a thuilleadh.

Cén cineál fíona a dhéanaimid (nach ndéanaimid) a dhí-chócaráil?

Scriosfaimid an miotas nach ndéantar ach fíonta dearga agus sean a dhí-chóimeáil. Os a choinne sin: ní dhéantar fíonta dearga thar a bheith sean (20-30-40 bliain d'aois) a dhí-chóimeáil, mar go bhfuil a gcuid boladh thar a bheith leochaileach agus is féidir iad a chailleadh nó a thionchar mar gheall ar nochtadh tobann d'ocsaigin.

Má thagann tú trasna ar fhíon dearg atá chomh sean sin, tabhair aird air le tuiscint, le tairisceana agus le foighne. Tar éis an tsaoil, is fíon é atá séalaithe i mbotella le roinnt blianta anuas. Díreach tar éis é a oscailt, doirt an fíon go díreach isteach i ngloine fíona agus fan go dtí go mbeidh sé ag aerú go mall.

Seo iad na fíonta a bhféadfadh leas a bhaint astu as dí-chóimeáil:

• 1. Fíonta dearga, le níos mó dríodair, beagán níos sine, agus a bhfuil gá acu le haerú tapa.
• 2. Fíonta bána atá seanchaite i mbuidéil ar feadh i bhfad.
• 3. Champagne an-sean.

1. Fíonta dearga

Dí-ocsaídithe

Is iad fíonta atá idir 2 agus 10 mbliana d'aois an chatagóir is fearr a oireann le haghaidh dí-chóimeáil, chomh maith leo siúd atá deartha ón gcéim déanta fíona le coinneáil ar feadh blianta fada (fíonta préimhe agus sár-phréimhe, a bhíonn ar phraghas os cionn 80-100 lei de ghnáth), a bhfuil boladh sainithe agus leibhéil arda tannin acu. Seo a leanas roinnt samplaí: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, nó fíonta ó Rioja (an Spáinn), Bordeaux (an Fhrainc), Mendoza (an Airgintín), agus go leor eile.

Gan dí-ocsaídiú

I measc na bhfíonta dearga nach ndéantar a dhí-ocsaídiú de ghnáth, luaimid Pinot Noir (cineál fíonchaor dearg a tháirgeann fíonta an-bhreá agus galánta) nó fíonta óga (1-3 bliana d'aois), atá beartaithe lena gcaitheamh go tapa agus ní gá go n-aosófar iad (de ghnáth gheobhaidh tú iad ar phraghsanna idir 20 – 80 lei). Mar a mhínítear thuas, ní dhéantar fíonta an-sean, inbhailithe, a dhí-ocsaídiú ach an oiread.

2. Fíonta bána

Dí-ocsaídithe

Fíonta bána a aibítear ar feadh i bhfad i mbairillí darach (b'fhéidir i dteagmháil le taise mín freisin), go háirithe nuair a bhíonn na boladh a thagann ón mbairille soiléir. Cuidíonn aerú leis an bhfíon níos mó de féin a nochtadh ionas gur féidir leat taitneamh a bhaint as a chastacht níos tapúla. Déantar roinnt fíonta a bhuidéalú gan iad a scagadh, rud a tharlaíonn go háirithe i gcatagóir na bhfíonta atá tar éis forbairt sa bhuidéal (3-5 bliana), agus sa chás sin moltar dí-cheangail chun an dríodar ag bun an bhuidéil a scagadh amach.

Gan dí-ocsaídiú

D’fhéadfadh fíonta bána torthúla agus úra, amhail Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, a n-aroma a chailleadh trí dhí-ocsaídiú.

3. Champagne Seanré

Dí-ocsaídithe

Is ábhar conspóide é fíon súilíneach a dhí-aibiú. Is breá le formhór na ndaoine an perlage (boilgeoga) dian atá i mboilgeog, mar sin cén fáth ar mhaith leat é a cheansú trí dhí-aibiú? Ach níl an smaoineamh chomh corr sin i gcás Champagne inbhailithe. Ar an gcéad dul síos, cuireann galú dé-ocsaíd charbóin trí dhí-aibiú béim ar bhlas an fhíona seachas a fhuarú - rud atá inmhianaithe nuair a bhíonn muid ag caint faoi fhíon súilíneach eisceachtúil. Ar an dara dul síos, is fiú a thabhairt faoi deara go n-aibíonn Champagne go traidisiúnta i dteagmháil le giosta (dá bhrí sin boladh brioche nó aráin tósta). Cabhróidh dí-aibiú anseo freisin tríd an dríodar a eascraíonn as pósadh fada an fhíona leis an giosta a choinneáil sa bhuidéal.

Gan dí-ocsaídiú

Má osclaíonn tú buidéal Cremant, Cava, nó Prosecco, is féidir leat an decantóir a fhágáil mar atá sé. B’fhéidir gur fíonta an-taitneamhacha iad seo, ach níl castacht Champagne iontu agus ní bhainfidh siad leas as decantáil.

Cad isteach inar féidir fíon a dhí-cheangailt agus cá fhad a thógann sé sin?

Féadann dí-cheantáil fíona idir 5 nóiméad agus 2 uair an chloig a thógáil. Déanta na fírinne, fiú amháin an gníomh simplí fíona a dhoirteadh ón mbotella isteach sa dí-cheantáil, soláthraíonn sé ocsaiginiú láithreach. Baineann fíonta dearga ina bhfuil tannins i láthair agus atá sainithe go han-mhaith, amhail Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, nó fíonta amhail Chianti, Brunello di Montalcino, leas as dí-cheantáil níos faide suas le dhá uair an chloig. Má tá aíonna agat agus más mian leat an próiseas seo a bhrostú, seo roinnt cleasanna:

• Doirt an fíon uair nó dhó ó dheacantóir amháin isteach i ndeacantóir eile.
• Corraigh an fíon go réidh sa dheacantóir, díreach mar a dhéanfá le fíon i ngloine.
• Bain úsáid as aeraitheoir fíona .
• Nó oscail agus bain taitneamh as buidéal fíona bháin nó fíona súilíneach idir an dá linn – rachaidh an t-am thart i bhfad níos tapúla.

Maidir le cruth an decantóra, níl sé tábhachtach ach go pointe áirithe. Cinneann trastomhas mhuineál an decantóra cé mhéad aeir a théann isteach sa soitheach, agus cinneann trastomhas an bhabhla (an chuid is leithne den decantóir) cé chomh mór is atá an achar dromchla atá i dteagmháil leis an aer freisin. Dá mhéad an achar dromchla, is ea is lú an t-am a chaithfidh tú fanacht le haghaidh an decantála.

Ar deireadh ach ní ar a laghad, tá ról aeistéitiúil ag an decantóir freisin. Is féidir leat ceann a roghnú le cruth clasaiceach, cruinn nó dearadh níos nua-aimseartha . Is minic a bhíonn decantóirí mar chuid de bhailiúcháin fairsinge, lena n-áirítear freisin