Blanširanje povrća: što to znači i kako se to radi?

Što je blanširanje hrane?

Blanširanje znači kuhanje povrća vrlo kratko vrijeme, obično 1-3 minute, a zatim njegovo trenutno vađenje i stavljanje u zdjelu s vrlo hladnom vodom, idealno ledenom vodom. To odmah zaustavlja proces kuhanja i čuva boju, teksturu i vitamine.

To je tehnika koja se koristi u restoranima, ali je vrlo jednostavna za primjenu i kod kuće. U osnovi, to je jednostavan način da povrće izgleda bolje, ima bolji okus i bolje se čuva.

Kako to učiniti, korak po korak

Za blanširanje vam ne treba nikakva skupa oprema, samo lonac, kipuća voda, zdjela hladne vode i malo strpljenja.

1. Pripremite povrće

Povrće dobro operite, po potrebi ogulite i narežite na jednake komade. Na taj će se način sve skuhati istovremeno.

2. Prokuhajte vodu

Stavimo veliku posudu s vodom na vatru. Dodamo malo soli – to pomaže u održavanju boje.

Za veće količine povrća, čvrsta i prostrana posuda u kojoj se brzo i ravnomjerno kuha od velike je pomoći. Izvrstan izbor je posuda od nehrđajućeg čelika s poklopcem, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , prostrana i izdržljiva, savršena za blanširanje ili drugu hranu koja zahtijeva volumen.

3. Stavite povrće u vodu

Kad voda zavrije, dodajte povrće. Ostavite ih tek toliko dugo, obično između 1 i 3 minute, ovisno o vrsti povrća. Brokuli ili grašku treba manje, mrkvi malo više.

4. Izvadite i odmah ohladite

Odmah nakon vađenja povrća, stavite ga u zdjelu s vrlo hladnom vodom i kockicama leda. Ovaj korak trenutačno zaustavlja proces kuhanja i čuva njihovu boju i teksturu. Za to je idealna duboka, čvrsta zdjela, poput zdjele od nehrđajućeg čelika od 4,8 l, polirane - KitchenAid , koja se lako čisti i ostaje kao nova čak i nakon ponovljene upotrebe.

5. Ocijedite i osušite

Nakon 2-3 minute u hladnoj vodi, izvadite povrće i stavite ga na čistu krpu da se ocijedi.

Koje su vrste povrća prikladne za blanširanje?

Nije potrebno blanširati svo povrće, ali najčešće vrste koje imaju koristi od ove tehnike su:

• Brokula
• Karfiol
• Mrkva
• Zeleni grah
• Grašak
• Prokulice
• Šparoga
• Tikvice (ako ih želimo zamrznuti)

Blanširanje na pari ili u kipućoj vodi?

Postoje dvije glavne metode blanširanja: u kipućoj vodi i kuhanje na pari. Obje su učinkovite, ali postoje male razlike među njima.

Blanširanje u vodi

Ovo je najčešće korištena metoda. Povrće se uroni izravno u kipuću vodu, a zatim premjesti u ledenu vodu. To je brza i jednostavna metoda primjene.

Blanširanje parom

Povrće se stavlja u cjedilo iznad kipuće vode, a para ga lagano kuha. To je nešto nježnija metoda koja bolje čuva vitamine i prirodni okus.

Preporuka Kitchenshopa: Parni aparat s 3 dijela, aluminijski, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Ako želite zamrznuti povrće i sačuvati što više hranjivih tvari, kuhanje na pari je dobar izbor. Ako želite brzinu, odaberite klasičnu opciju - kipuću vodu.

Uobičajene pogreške prilikom blanširanja povrća

Iako se čini kao jednostavna tehnika, postoji nekoliko stvari koje bismo trebali izbjegavati:

• Predugo ostavljanje povrća u vodi: Ako ga zaboravimo ostaviti u loncu, previše će omekšati i izgubiti teksturu. Mjerite vrijeme, 1-3 minute je dovoljno.
• Ne hladimo ih odmah: Hladna voda zaustavlja proces kuhanja. Bez ovog koraka, povrće nastavlja omekšavati i postaje bljutavo.
• Ne stavljamo dovoljno vode: Povrće treba prostora za kretanje u vodi – inače se neće ravnomjerno skuhati.
• Izrežite prevelike ili neravne komade: Ako komadi nisu slične veličine, neki će se prebrzo ispeći, a drugi presporo.

Za jednostavno rezanje povrća, Kitchenshop preporučuje profesionalni nož za rezanje S od 20 cm, uravnotežen, vrlo oštar i jednostavan za korištenje čak i tijekom duljih kuhanja.