Dekantiranje vina: zašto, kako i kada?

Što se događa s vinom tijekom dekantiranja?

Proces dekantiranja započinje kada se vino iz svježe otvorene boce prelije u staklenu posudu sa širokim dnom i uskim grlom, koja se naziva dekanter . Ovaj proces prisiljava vino da dođe u kontakt s kisikom, omogućujući aromama pića da se u potpunosti otkriju i postanu ugodnije. U slučaju vina koja su provela mnogo godina u boci, dekantiranje omogućuje da sediment (čestice koje se prirodno stvaraju na dnu boce tijekom vremena) zadrži na dnu boce i više ne dospijeva u vinske čaše.

Koje vrste vina (ne) dekantiramo?

Uništimo konačno jednom zauvijek mit da se dekantiraju samo crna i stara vina. Naprotiv: izrazito stara crna vina (20-30-40 godina) se ne dekantiraju, jer su im arome izuzetno krhke i mogu biti pogođene ili izgubljene zbog naglog izlaganja kisiku.

Ako naiđete na tako staro crno vino, postupajte s njim s razumijevanjem, nježnošću i strpljenjem. Uostalom, to je vino koje je posljednjih nekoliko desetljeća provelo zatvoreno u boci. Odmah nakon otvaranja, ulijte vino izravno u vinske čaše i pričekajte da se polako prozrači.

Evo su vina koja mogu imati koristi od dekantiranja:

• 1. Crna vina, s više taloga, nešto starija i kojima je potrebno brzo prozračivanje.
• 2. Bijela vina dugo odležana u bocama.
• 3. Vrlo stari šampanjac.

1. Crvena vina

Dekantirano

Kategorija koja je najprikladnija za dekantiranje je ona vina odležana 2-10 godina, kao i ona koja su od faze proizvodnje vina namijenjena čuvanju dugi niz godina (premium i super-premium vina, općenito po cijeni iznad 80-100 lei), s definiranim aromama i visokom razinom tanina. Neki primjeri uključuju: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah ili vina iz Rioje (Španjolska), Bordeauxa (Francuska), Mendoze (Argentina) i mnogih drugih.

Nije dekantirano

Među crnim vinima koja se obično ne dekantiraju, spominjemo Pinot Noir (sorta crnog grožđa koja daje vrlo fina i elegantna vina) ili mlada vina (1-3 godine stara), koja su namijenjena brzoj konzumaciji, a ne nužno i odležavanju (obično ih možete pronaći po cijenama između 20 i 80 leja). Kao što je gore objašnjeno, ne dekantiraju se ni vrlo stara, kolekcionarska vina.

2. Bijela vina

Dekantirano

Bijela vina dugo odležavana u hrastovim bačvama (moguće i u kontaktu s finim talogom), posebno kada su izražene arome koje potječu iz bačve. Aeracija tako pomaže vinu da se više otkrije kako biste brže mogli uživati ​​u njegovoj složenosti. Neka se vina pune u boce bez filtriranja, što se posebno susreće u kategoriji vina koja su odležala u boci (3-5 godina), u kojem slučaju se preporučuje dekantiranje kako bi se filtrirao talog na dnu boce.

Nije dekantirano

Voćna i svježa bijela vina, poput Sauvignon Blanca, Pinot Grigia i Muscat Ottonela, mogu izgubiti svoje arome dekantiranjem.

3. Starinski šampanjac

Dekantirano

Dekantiranje pjenušavog vina je kontroverzno. Većina ljudi voli intenzivnu perlažu (mjehuriće) pjenušavog vina, pa zašto biste je htjeli ukrotiti dekantiranjem? Ali ideja nije toliko neobična u slučaju kolekcionarskog šampanjca. Prije svega, isparavanje ugljikovog dioksida dekantiranjem naglasak stavlja na okus vina, a ne na njegovu pjenušavost – nešto poželjno kada govorimo o iznimnom pjenušavom vinu. Drugo, vrijedi napomenuti da šampanjac tradicionalno dozrijeva u kontaktu s kvascem (otuda arome brioša ili tostiranog kruha). Dekantiranje će ovdje također pomoći tako što će u boci zadržati talog koji nastaje dugotrajnim odnosom vina s kvascem.

Nije dekantirano

Ako otvorite bocu Cremanta, Cave ili Prosecca, dekanter možete ostaviti gdje jest. To mogu biti vrlo ugodna vina, ali nemaju složenost šampanjca i neće imati koristi od dekantiranja.

U što dekantiramo vino i koliko dugo traje dekantiranje?

Dekantiranje vina može trajati između 5 minuta i 2 sata. Zapravo, čak i jednostavan čin ulijevanja vina iz boce u dekanter omogućuje trenutnu oksigenaciju. Crna vina u kojima su prisutni i vrlo dobro definirani tanini, poput Syraha, Cabernet Sauvingona, Malbeba ili vina poput Chiantija, Brunella di Montalcina, imaju koristi od duljeg dekantiranja do dva sata. Ako imate goste i želite ubrzati ovaj proces, evo nekoliko trikova:

• Vino jednom ili dvaput prelijte iz jednog dekantera u drugi.
• Lagano promiješajte vino u dekanteru, baš kao što biste to učinili s vinom u čaši.
• Koristite aerator za vino .
• Ili jednostavno otvorite i uživajte u boci bijelog ili pjenušavog vina u međuvremenu – vrijeme će proći puno brže.

Što se tiče oblika dekantera, on je važan samo do određene mjere. Promjer grla dekantera određuje koliko zraka ulazi u posudu, dok promjer zdjele (najširi dio dekantera) također određuje kolika je površina u kontaktu sa zrakom. Što je veća površina, to ćete manje vremena morati čekati na dekantiranje.

Konačno, dekanter ima i estetsku ulogu. Možete odabrati onaj klasičnog, zaobljenog oblika ili modernijeg dizajna . Dekanteri su često dio opsežnih kolekcija, koje također uključuju