Koliko je zdravo posuđe u kojem kuhate?

Prvo što naučimo o zdravlju jest da je bolje od svega. Da, čak je bolje od pomfrita i čokoladne torte, od transilvanskih sarmala ili bukovinskih kobasica. I zato nas se toliko tiče. Pogotovo nas, kuhare.

U našim kuhinjama zdravlje dajemo prioritet kvalitetom sastojaka, tehnikama kuhanja, čistoćom i higijenom, kao i korištenjem pravog posuđa i pribora. A budući da smo raspravljali o performansama materijala koji se koriste u proizvodnji posuđa, vrijeme je da se pozabavimo temom sigurnosti hrane. Evo najsigurnijeg posuđa:

Posuđe od nehrđajućeg čelika

Nehrđajući čelik je stalna prisutnost u kuhinjama, pouzdan saveznik koji zna kako obavljati svoj posao bez ikakvih problema. Sve dok vaša tava od nehrđajućeg čelika nije korodirana ili zahrđala (obično znakovi starosti ili vrlo loše kvalitete materijala), smatra se sigurnom za kuhanje.

Količina metala koja bi mogla završiti u vašoj hrani praktički je nula. Neki ljudi čak žele biti „veći katolici od Pape“ i preporučuju izbjegavanje pribora od nehrđajućeg čelika (žlice, lopatice, pjenjače) kako bi se smanjio rizik od nakupljanja bakterija u sitnim ogrebotinama.

Posuđe od lijevanog željeza

Kroz povijest ljudi su patili od nedostatka željeza, i iznenađujuće, čak su se i izuzetno male količine željeza koje su se ispuštale u hranu tijekom kuhanja pokazale korisnima. Naravno, danas više ne možemo govoriti o tako teškim nedostacima, a najvažnija prednost lijevanog željeza sada je ujednačeno i gotovo savršeno kuhanje hrane.

Lijevano željezo je ODLIČNO za kuhanje sve dok ga ne čistite sapunima i abrazivnim spužvama te uvijek održavate taj masni film ( seasoning, kako ga neki zovu) na površini tave.

Kuhanje u loncima i tavama od lijevanog željeza (čak i emajliranim) je učinkovito i netoksično, a jedina opasnost koju predstavlja je rizik od pada lonca od lijevanog željeza, svom svojom težinom, na nožne prste. Tada biste mogli malo patiti.

Keramičko posuđe

Visokokvalitetni keramički proizvodi, poput onih koje je stvorio Emile Henry, ne sadrže olovo ili druge potencijalno otrovne materijale. Kao rezultat toga, mogu se sigurno koristiti u različitim temperaturnim rasponima, dosežući i do 270°C ili 500°C, ovisno o liniji proizvoda.

Općenito, mogu se koristiti u mikrovalnoj pećnici, perilici posuđa, zamrzivaču – što drugo, nevjerojatna svestranost. Kvalitetno keramičko posuđe (vrlo važno!) dobiva uglavnom pozitivne recenzije stručnjaka, ali i onih koji ga koriste za svakodnevno kuhanje.

Bakreno posuđe

Bakar ima lošu naviku kemijske interakcije s hranom kada je izložen toplini, ali upravo je zato bakreno posuđe obloženo slojem nehrđajućeg čelika ili drugim sigurnim zaštitnim premazom.

Bakar je izvrstan toplinski vodič, 9 puta učinkovitiji od nehrđajućeg čelika, pa ga je bolje lijepo (i učinkovito) ukrasiti nego se odreći. A ako je već omotan zaštitnim materijalom, bolje ga je tako ostaviti. Stoga pokušajte ne oštetiti materijal unutar posuđa kako biste bili sigurni da nema opasnosti.