Come usare un termometro per una bistecca di manzo perfetta: consigli e raccomandazioni utili

L'importanza di usare un termometro per bistecca di manzo

Un termometro per carne non è una moda passeggera, ma un modo per assicurarsi di servire una bistecca che sia allo stesso tempo:

1. Ben cotto: ha una temperatura interna sicura per il consumo.
2. Cotto perfettamente: rimane tenero e succoso, non diventa duro e gommoso.

Che tu stia arrostendo un ribeye di manzo in forno o rosolando la bistecca di manzo in padella, è estremamente importante avere un termometro per carne a portata di mano, specialmente quando si cuono tagli spessi.

Tipi di termometri per carne

Esistono diversi tipi di termometri per bistecca di manzo, ognuno con i propri vantaggi e casi d'uso ideali.

Termometri digitali

Questi termometri forniscono una lettura rapida della temperatura interna. Hanno un display digitale e vengono inseriti nella parte più spessa della bistecca.

I termometri digitali mostrano accuratamente la temperatura e spesso sono dotati di altre funzioni utili, come un avviso sonoro, lettura rapida in pochi secondi o spegnimento automatico.

Termometri digitali dotati di sonda in acciaio inox sono appositamente progettati per misurare la temperatura all'interno della bistecca, senza che perda i suoi succhi aromatici come accadrebbe durante il taglio.

Raccomandazione dello specialista:

• Termometro impermeabile per carne, Zokura
• Termometro digitale per carne, OXO
• Termometro digitale da cucina girevole, KitchenAid

Termometri analogici

Puoi fidarti di loro, ma devi dargli un po' di pazienza. Rispetto ai modelli digitali, i termometri analogici impiegano un po' più di tempo a mostrare la temperatura, ma sono generalmente affidabili, resistenti e non richiedono batterie.

Per usare un termometro analogico, inserisci la sonda in acciaio inox nella carne e osserva come l'ago indicatore si muove gradualmente per mostrare la temperatura interna.

Raccomandazione dello specialista:

• Termometro per bistecca, Zokura

Termometri a lettura istantanea

I termometri a lettura istantanea possono essere digitali o analogici. Sono ideali per controllare la temperatura di una bistecca scottata in padella, ma anche di un arrosto di manzo in forno.

A differenza dei normali termometri, che richiedono di aspettare qualche secondo, i termometri per bistecca a lettura istantanea ti avvisano subito, così puoi valutare rapidamente se la bistecca ha raggiunto il livello desiderato.

Raccomandazione dello specialista:

• Termometro a lettura istantanea, Zokura
• Termometro digitale a lettura istantanea, Zokura

Come si usa correttamente un termometro per bistecca?

1. Per misurare la temperatura della carne di manzo in forno o in padella, devi assicurarti di inserire la sonda nella parte più fredda della bistecca. L'esterno di una bistecca sarà probabilmente molto più caldo del centro, quindi è essenziale inserire la barra metallica del termometro fino al centro caldo della bistecca, nella parte più spessa.
2. Se stai cucinando un taglio di manzo con l'osso, come un T-bone o un rib-eye, assicurati che la sonda del termometro sia posizionata più lontano dall'osso. Altrimenti, rischi che il termometro indichi una temperatura falsa, poiché le ossa conducono il calore in modo diverso rispetto ai muscoli.
3. Inoltre, ricorda che la bistecca continuerà a cuocere leggermente dopo averla tolta dalla padella. È ideale toglierlo dal fuoco quando il tortalone della bistecca raggiunge il limite inferiore di temperatura (vedi sotto i limiti di temperatura per ogni tipo di bistecca).
4. Come per tutti gli utensili da cucina, pulisci o disinfetta accuratamente il termometro dopo ogni utilizzo. Segui le istruzioni del produttore per la pulizia e la manutenzione.

A quale temperatura viene cotta una bistecca perfetta di manzo?

In molte tradizioni culinarie, specialmente in culture incentrate sulla bistecca come negli Stati Uniti e in Argentina, le bistecche che sono medium-rare o medium-well sono spesso considerate ideali. Ma questo non significa che altri livelli di cottura non siano preferiti da molti appassionati di cibo. Ecco le differenze tra loro:

Rare

La rare bistecca sviluppa una crosta dorata all'esterno, ma rimane rosa, tenera e succosa all'interno. Anche se l'esterno è caldo, il centro della bistecca si percepisce solo sulla lingua, quindi rimane quasi crudo.

Chef ed esperti culinari spesso consigliano bistecche che credono rare medium rare, che offrano il miglior equilibrio tra sapore e tenerezza.

Temperatura interna: 51-54°C

Medium rare

Se ti piace la tua bistecca di manzo tenera e succosa, potresti preferire medium rare. In questo caso, le fibre della bistecca si contraggono, ma i succhi all'interno non hanno il tempo di emergere completamente.

È una scelta popolare tra chef e intenditori, spesso consigliata in ristoranti e steakhouse.

Temperatura interna: 55-58°C

Medium

Il centro della bistecca è caldo fino in fondo. Quando premi le dita sulla bistecca, questa offre un po' di resistenza e riprende un po' di scatto. Non c'è più traccia del rosso originale della carne cruda.

Temperatura interna: 59-65°C

Medium well

Una bistecca medium well, che cambia completamente colore e all'interno è soda al tatto, ma meno succosa rispetto ad altri tipi di bistecca.

Temperatura interna: 66-74°C

Well done

Se preferisci la bistecca cotta fino in fondo, senza alcuna traccia di rosa, la well done bistecca è la scelta migliore. Una well done bistecca viene cotta al punto da perdere la maggior parte dei suoi succhi naturali.

Di conseguenza, tende a essere più soda e meno tenera rispetto alle bistecche cotte in modo indispensabile rare . Molte persone credono che questa perdita di tenerezza e succosità sminua l'esperienza complessiva di gustare una bistecca.

Temperatura interna: 75°C+

8 consigli per ottenere una bistecca di manzo perfetta

Una bistecca perfetta può essere una questione di fortuna, ma succede raramente. Per garantire risultati eccellenti ogni volta, come ho detto, serve un termometro per bistecche, una padella grigliata o una padella normale con una base spessa, un po' di pazienza e alcune tecniche di cottura di base.

Ho dimenticato qualcosa? Oh sì, il fattore più importante: carne di manzo di qualità!

1. Scegli uno dei tre tagli di manzo (chiamati anche tagli di manzo) ideali per una deliziosa bistecca: costata finetta, filetto o filetto di fiumetto. Questi sono ideali sia per la bistecca fritta in padella sia per il manzo arrosto al forno incredibilmente tenero.
   Scopri di più nel nostro articolo: Come scegliere e cucinare la bistecca di manzo.
2. Prima di cuocere, lascia la carne a temperatura ambiente per 20-30 minuti per ottenere risultati uniformi.
3. Una bistecca perfetta che si scioglie in bocca è preparata con carne tenera o di prima qualità. In nessun caso dovremmo cercare di intenerire la carne con un martello. Questo viene usato solo per gli schnitzel.
4. La carne di manzo eccellente ha un sapore fantastico e non richiede molta speziatura o marinate. Condisci la bistecca di manzo solo con sale e pepe prima di cuocerla.
   Se vuoi ancora dargli più personalità, puoi aggiungere 2-3 rametti di timo fresco o 1-2 spicchi d'aglio in padella verso la fine della cottura.
5. Friggi la bistecca di manzo in una miscela di burro e olio d'oliva. L'olio ha un punto di fumo più alto e impedisce al burro di bruciarsi.
6. Per una bistecca di manzo cotta alla perfezione, rosolala in una padella calda, poi mettila in forno su una teglia da arrosto . La rosolatura molto breve in padella garantisce una crosta dorata che "sigilla" la carne e impedisce che i succhi si esauriscano.
7. Se non vuoi spostare la bistecca di manzo dalla teglia alla teglia da forno, puoi usare una teglia in ghisa, che metti direttamente dal fornello nel forno, come questa padella quadrata in ghisa per griglia, 30 cm, Staub 
8. Quando la bistecca è pronta, lasciala riposare per 10-15 minuti. Non tagliare la bistecca subito dopo averla tolta dal fuoco, perché rischi che tutto il succo finisca e ti lasci con una bistecca dura e deludente.