Padelle in acciaio

Molte padelle sognano di essere così, ma poche ci riescono. La padella in acciaio si trova spesso nelle mani di chef professionisti grazie alle sue eccellenti proprietà termiche, simili alle pentole in alluminio, che la rendono ideale per la cottura ad alte temperature. Troverai, ad esempio, padelle wok in acciaio in molte cucine asiatiche perché sono perfette per saltare in padella, ma anche per grigliare, friggere e soffriggere.

È importante non confondere le pentole in acciaio con le pentole in acciaio inossidabile. Come suggerisce il nome, una delle differenze tra acciaio e acciaio inox è che il primo può ossidarsi se non gli viene data un minimo di attenzione e cura.

Tuttavia, le pentole in acciaio convincono per la rapidità con cui si riscaldano e si raffreddano, la loro efficiente conduttività termica e il loro rivestimento antiaderente naturale, che migliora nel tempo.

La padella in acciaio diventa più efficiente nel tempo

Può sembrare sorprendente, ma l'usura è in realtà un bene per una padella in acciaio perché, nel tempo, sviluppa uno strato di grasso che si comporta proprio come un rivestimento antiaderente. L'unica condizione è quella di condire la padella in acciaio al carbonio proprio come una padella in ghisa, il che significa che è necessario applicare un sottile strato di olio sul piano di cottura e scaldarlo brevemente a media temperatura. La stagionatura ripetuta cambia anche il colore della padella, rendendola più scura, segno che il cibo si attaccherà sempre meno.

Le padelle in acciaio non hanno molti punti deboli, ma devi sapere che non si mescolano bene con cibi acidi (come pomodori o aceto). Questi possono danneggiare lo strato antiaderente naturale che hai costruito attraverso ripetute cotture e condimenti.