Heb je je ooit afgevraagd hoe restaurantchefs erin slagen sauzen urenlang warm te houden zonder de textuur of smaak te verpesten? Het antwoord is: bain marie, een eenvoudige procedure die mensen al eeuwenlang beheersen.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Van fijne botercrèmes tot fluweelzachte gesmolten chocolade, deze methode zorgt ervoor dat de beste culinaire creaties worden bereid op een lage, constante temperatuur, zonder dat het gerecht direct contact heeft met de warmtebron.

Ontdek hieronder hoe je bain marie thuis kunt maken en hoe nuttig deze techniek is in de keuken!

Wat betekent de Bain Marie kooktechniek?

Bain marie is een culinaire methode om delicate voedingsmiddelen, zoals crèmes en glazuren, voorzichtig te smelten en te koken, die niet blootgesteld mogen worden aan plotselinge warmteoverdracht of te hoge temperaturen.

Met andere woorden, voedsel wordt thermisch bereid in een warm bad. Omringd door heet water en stoom, zonder direct contact, behouden fijne gerechten zoals room, sauzen en chocolade hun vocht en warmte gelijkmatig. Het bain marie proces voorkomt het risico op oververhitting, verbranding of stolling van voedsel.

Bain marie wordt zowel in professionele keukens als thuis gebruikt, wat zijn veelzijdigheid laat zien in diverse recepten die een zorgvuldige en gecontroleerde kookomgeving vereisen.

Naast het culinaire vakgebied wordt deze methode ook vaak gebruikt in de scheikunde (laboratoria), bij de productie van zeep, parfums, kaarsen en verf.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Geschiedenis van de Bain Marie techniek

De naam van deze methode komt van de Latijnse term "balneum Mariae", , wat vertaald kan worden als "bad van Maria". Men gelooft dat deze Maria een productieve alchemist was, waarbij de geschiedenis haar aan de voorhoede plaatst van chemische ontwikkeling en uitvindingen in Alexandrië, Egypte, van de jaren 200 tot 300.

De oorspronkelijke bain marie -methode werd oorspronkelijk gebruikt om indirecte warmte toe te passen op stoffen voor medische of wetenschappelijke doeleinden.

Hoe werkt bain marie koken?

Het nut en de efficiëntie van bain marie ligt in het vermogen om een constante en uniforme temperatuur te garanderen, die lager is dan het kookpunt van water.

Om bain-marie, te maken heb je alleen twee hittebestendige containers nodig die op elkaar gestapeld kunnen worden. Plaats de kookpot of kom met het eten dat te koken gaat over een andere kookpot met sudderend water.

De stoom van het kokende water verwarmt de bovenste kookpot, waardoor het voedsel zachtjes en geleidelijk kan garen. De temperatuur blijft relatief stabiel gedurende het bain-marie kookproces.

Welke bestek is nodig voor Bain Marie?

Als je een perfectionist bent in de keuken, raden we deze set bain marie kookgerei aan die zelfs op een inductiekookplaat gebruikt kan worden.

Maar je kuntbain marie maken  met twee roestvrijstalen ovenschaals, zolang ze maar in elkaar geplaatst kunnen worden. Het is ideaal dat de bovenste ovenschaal één of twee handvatten heeft die op de onderste pot kunnen rusten en diep en smal is.

Een goed voorbeeld is deze aluminium bain marie-kastpan of deze roestvrijstalen multifunctionele bak.

Een andere goede optie is een keramische of hittebestendige glazen kookkom die je op de rand van een steelpan kunt zetten. Hittebestendige kommen bieden het voordeel van een afgeronde vorm, zonder moeilijk bereikbare hoeken, zodat je het eten gemakkelijk kunt roeren.

Last but not least moeten we vermelden dat als je een set kookgerei hebt, je alle kans hebt om twee potten te vinden die geschikt zijn voor de bain marie methode.

Wat kun je koken met de Bain Marie techniek?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Souffle, pudding, crème brûlée

Hetzelfde principe van het perfect bakken van cheesecake kan worden toegepast voor individuele porties puddings en soufflés gebakken in ramekins. Leg de mini-ramekins in een pan gevuld met heet water die twee derde van de hoogte van de ramekins bedekt. De hete stoom voorkomt dat de tere crèmes uitdrogen en een korst vormen.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Cheesecake

De bain marie methode kan ook in de oven worden gebruikt. Plaats de cheesecakevorm in een bak met heet water en bak op lage temperatuur. Dit voorkomt dat taarten barsten.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Ingeblikte goederen en augurken

Je hebt de bain marie techniek waarschijnlijk al gezien sinds je kind was, toen je moeder of grootouders vers gevulde potten steriliseerden door ze in een grote pan te koken. Dit proces doodt bacteriën en zorgt voor een langere houdbaarheid van je conserven.

Gesmolten chocolade

Chocolade is gevoelig voor hitte en kan gemakkelijk verbranden tijdens het smelten. Bain marie voorkomt dat chocolade oververhit raakt en het risico dat het korrelig wordt en zijn gladde textuur verliest.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Roomtjes voor taarten en koekjes

Vanille- of chocolade "stoomgekookte" crèmes zijn zacht, glanzend en stevig, uitstekend om taarttoppen, koekjes of dunne cakeplaten te vullen.

Warme witte sauzen

Het populairste voorbeeld, de Hollandaise-saus, kan "stollen" als deze op hoog vuur wordt gekookt. Bain-marie zorgt voor een zachte warmteoverdracht om water en vetten veilig in de saus te emulgeren.

Herstelt de fijne textuur van honing

Gekristalliseerde honing kan met de bain-marie techniek weer zijn zachte consistentie krijgen. Zet de pot in water en roer vaak. Let op de watertemperatuur zodat de pot niet breekt.

Pâté

Zelfgemaakte terrine en pâté kunnen in bain-marie. Ze garen gelijkmatig en behouden hun zachte en romige consistentie.

Houd je eten warm

Gebruik de bain marie methode om de gekookte maaltijden, zoals aardappelpuree, opnieuw op te warmen en warm te houden tot het serveren.

Vergeet deze eenvoudige techniek in de keuken dus niet. De bain-marie kookmethode biedt verschillende mogelijkheden, zodat je gerechten altijd warm en perfect worden geserveerd.

Andere aanbevolen producten: