Kunsten å plating: Tips og triks for å lage spektakulære tallerkener

Hva betyr plating?

Plating er praksisen med å arrangere og dekorere mat på en tallerken for å forbedre den visuelle appellen. Fremfor alt bør tallerkenen se appetittvekkende ut, være ren, ryddig og fremheve fargene, teksturen og ingrediensene i retten. Høres komplisert ut?

Tradisjonen med plating er ikke ny; den går tilbake til det franske kongelige hoffet på 1600-tallet, da Ludvig XIV instruerte kokkene sine om å presentere maten på den mest elegante måten som mulig.

Chapeau bas, monsieur!

Selv om begrepet “plating” (uttales «pleitting») har fransk opprinnelse, er det engelske ordet «plate», som betyr «fat». Det er derfor best å unngå overflødige uttrykk som: plating av en tallerken/rett.

Grunnleggende prinsipper for plating

Plating er et uttrykk for kreativitet, så vi kan ikke snakke for mye om regler plating . Det finnes imidlertid noen prinsipper for god smak når det gjelder å arrangere og dekorere tallerkener.

• 1. Behold den visuelle balansen: unngå å overfylle tallerkenen på den ene siden, slik at den andre siden er tom.
• 2. Maten berører aldri kanten av tallerkenen.
• 3. Bruk oddetall når du arrangerer mat på tallerkenen din, enten det er skivet kjøtt, frukt eller grønnsaker. Hvis du har en mandolin, bruk den til å skjære mat jevnt og pent.
• 4. Fokuser på hovedingrediensen: den bør være godt plassert og ikke overveldet av pynt eller spiselig dekorasjon.
• 5. Alt som legges på tallerkenen må være spiselig. Ingen plastblader, baller, sand, småstein eller andre gjenstander brukes. Unntak er bestanddeler av en rett (skjell, frø osv.) eller visse tilbehør som er nødvendige for å opprettholde formen på retten, for eksempel spyd og pinner til spyd eller burgere.

Teknikker for å arrangere elementer på en tallerken

Før du setter i gang med å montere de spiselige blomstene og male tallerkenen med saus, er det viktig å arrangere maten slik at den utfyller eller fremhever hverandre. Her er noen måter du kan gjøre det på.

• 1. Tredjedelsregelen: Del tallerkenen din inn i tre imaginære seksjoner, én for hver av proteinene (f.eks. biff), karbohydrater og grønnsaker. Det interessante med denne teknikken er at den demper trangen til å plassere kjøttet/hovedretten midt på tallerkenen.
• 2. Symmetri eller asymmetri: Avhengig av maten som serveres og dine egne preferanser, velg en symmetrisk presentasjon, som kan være svært behagelig for øyet, eller en asymmetrisk, som er mer dynamisk og moderne.
• 3. Skill kjøttet fra tilbehøret: Det er ikke alltid den beste ideen å servere kyllinglår på en seng av potetmos eller ris. Legg de to rettene side om side, eller overlapp dem bare delvis.
• 4. Ikke ignorer viktigheten av tomme plasser: i stedet for å dekke hele tallerkenens overflate med mat, bruk de tomme plassene til å fremheve retten og skape et mer luftig og behagelig utseende.
• 5. Arranger fargerike matvarer side om side: du vil skape en fristende «wow»-effekt. Rødbeter, matchapulver, blåbær, fruktsauser, melis, rosa reddik og edamamebønner er bare noen få ingredienser som gir tallerkenen din livlige farger.

Plating som vil inspirere deg

Avhengig av maten du serverer, kan du prøve plating nedenfor. Bruk noen bestikk til å arrangere fat som hjelper deg med å forme maten på tallerkenen og dekorere den presist.

Vertikal plating i flere lag

Du kan skape en slående effekt ved å stable matvarer eller arrangere dem i en tårnlignende formasjon. Her er noen eksempler:

• Stablede skiver av grillede tomater, squash og aubergine, toppet med en ball av bøffelmozzarella og en skvett balsamicoeddikkrem.
• Lammekoteletter arrangert vertikalt, med beinet oppå.
• Runde eller firkantede skiver polenta, stablet oppå hverandre, servert som tilbehør til en biff eller en deilig gryterett.

Plating med varierende høyder

Denne stilen er ideell for tallerkener med flere elementer. Den gir dybde og dynamikk til retten. Her er noen eksempler:

• Legg en kjeks eller en tynn skive toast nederst på noen ingredienser for å løfte dem litt.
• Legg moussene oppå eller ved siden av andre ingredienser for å lage ulik høyde.

Plating i geometriske former

Denne stilen bruker former, rette linjer og symmetri for å skape en rett med en særegen estetikk. Her er noen eksempler:

• Legg grønnsaker, skiver eller sauser i rette eller parallelle linjer.
• Form risgarnityren med en firkantet form i rustfritt stål.
• Bruk trekantede former eller pyramideformet dekorasjon.

Flerfarget plating

Det er ingen grenser for fargekombinasjonene på en tallerken, fra rå grønnsaker og frukt til puréer i sterke nyanser: paprika, rødbeter, gulrøtter, bær, rødløk, aromatiske urter.

Hvis du vil unngå de tradisjonelle persillebladene i den flerfargede plåten, kan du erstatte dem med mer kreative alternativer, som mikroplanter, revet sitrusskall eller spiselige stemorsblomster som du kan høste selv med en elektrisk blomsterpotte.

Den landskapslignende plating

Selv om det ikke regnes som en spesielt elegant serveringsstil, kan det være en morsom forandring i serveringsrutinen din, med en wow-effekt for barna.

• Bruk friske urter, spirer eller mikroplanter for å gjøre landskapet mer realistisk og lage kreative detaljer (gress, busker, trær).
• Malte nøtter eller brødsmuler kan representere sand, jord eller andre teksturerte elementer. En finkornet sandlignende tekstur kan også oppnås ved å bruke most blomkål eller en kremet risotto.