Hva er posjeringsmetoden, og hvilke typer mat kan tilberedes med den?

Hva betyr matposjering?

Posjering er skånsom koking av mat i en væske som konstant holdes under kokepunktet. Denne væsken kan være vann, kraft fra bein eller grønnsaker, melk, vin, en blanding av olje eller smeltet smør med sitronsaft.

Du kan smaksette væsken med forskjellige krydder og urter, avhengig av maten som tilberedes: timian, laurbærblad, hvitløk, vanilje, kanel, osv.

Posjering er en perfekt måte å overføre smaker mellom mat og væsken den småkoker i. Det er faktisk det fine med denne matlagingsteknikken. Posjering gir to resultater: den posjerte maten (fisk, kylling, egg), men også væsken som nå har blitt en deilig infusjon. Du kan bruke den som saus eller ingrediens i forskjellige oppskrifter for å forbedre smaken.

Hvordan posjere mat

Selv om matposjeringteknikken er enkel, er det lett å gjøre feil når man bruker den. Følg disse trinnene for garantert suksess:

1. Bruk en dyp kjele eller panne . Sørg for at du bruker nok væske til å dekke maten.

2. Kok opp posjervæsken når kokepunktet, når det dannes små perler i bunnen av kokekaret, men vannet ikke koker ennå.

3. Tilsett forsiktig maten som skal posjeres.

4. Reduser varmen for å opprettholde en høy temperatur uten at vannet koker. Du kan bruke et termometer og sørge for at vanntemperaturen holder seg mellom omtrent 75° og 85° C.

5. Sett på lokket og kok maten på lav varme.

For fisk, som har en veldig skjør tekstur, legg den direkte i en kjele med kaldt vann, og varm den deretter opp over lav til middels varme. Denne metoden bevarer kjøttets tekstur og fasthet.

En annen posjeringsteknikk innebærer at maten bare delvis senkes ned. En mye mindre mengde væske brukes, som senere vil reduseres og bli til en veldig smakfull saus.

Kjøkkenutstyr brukt til denne tilberedningsmetoden

Som nevnt ovenfor trenger du ikke massevis av kjøkkenutstyr for å kunne posjere mat. Du har sannsynligvis allerede alt dette kokekaret og kjøkkenutstyret på kjøkkenet ditt:

➢ En kjele i rustfritt stål (eller en hvilken som helst kjele eller kasserolle du allerede har). Ideelt sett en med lokk. Du kan også bruke en wok med flat bunn og lokk.

➢ Kjøkkentermometer som hjelper deg med å overvåke temperaturen på kokevæsken og innsiden av oppvasken.

➢ En hullsleiv eller skimmer for å ta maten opp av vannet.

➢ For større, fastere matvarer, som kyllingbryst, kan du bruke en tang til å fjerne det fra væsken.

➢ En kjøkkentimer skader ikke for å unngå å overkoke maten.

➢ Hvis du ikke er så begeistret for kulinariske eksperimenter og ønsker en snarvei til sunne måltider, finnes det også panner for å bake egg og lage posjerte egg.

Typer mat som er egnet for posjeringsmetoden

Posjering er ideelt for delikat mat som egg, fisk, frukt eller kyllingbryst. Maten kokes forsiktig og gradvis, slik at den bevarer saftigheten.

Fisk og sjømat

Fra laks og torsk til reker og krabbe er posjering en av de mest passende tilberedningsteknikkene for fisk og sjømat. En skånsom metode for delikat kjøtt.

Vanligvis tar det omtrent 10 minutter å koke fiskefileter, eller til midten av fisken er ugjennomsiktig og flaker lett når man stikker hull i den med en gaffel.

Kjøtt

Kyllingbryst er et delikat kjøtt, perfekt for posjering. Hvis du bare koker det, mister det saftigheten og blir tørt og gummiaktig.

Et kyllingbryst er vanligvis ferdig på 15 minutter eller mindre, avhengig av tykkelsen og om det har bein. Merk! Det er viktig at kyllingen når en kjernetemperatur på minst 75 °C for at den skal være trygg å spise.

Posjeer kyllingbryst for å lage kyllingsalat, tacofyll, quesadillas eller enchiladas. Eller nyt det rett og slett med en delikat sitrondressing og vanlige poteter.

Egg

Egget er sannsynligvis den mest kjente maten som posjeres. Posjerte egg er også kjent som rumenske egg.

Det er den mest delikate måten å koke egg på, flott for bløtkokte eller middels kokte egg. Posjerte egg har lavere fett- og kaloriinnhold enn stekte egg. Hvis du er nybegynner innen posjering, kan du tilsette en spiseskje eddik i vannet for å hjelpe eggehvitene å holde seg «bundet» når du har dem i vannet.

For en bedre sjanse for å lykkes kan du prøve å bruke kokekartilbehør , for eksempel kopper eller spesielle silikonformer for posjering av egg.

Grønnsaker

Posjering er utmerket for grønnsaker som asparges, purre, artisjokker, poteter og gulrøtter fordi det bevarer strukturen intakt samtidig som fibrene mykgjøres.

Frukt

Posjert frukt er en dessert i seg selv, eller den kan serveres med yoghurt, risgrøt, vaniljekrem, panna cotta eller granola. Kveder, epler, pærer, rabarbra, plommer, fersken, aprikoser og nektariner er utmerkede valg for posjering.

Kokevæsken kan smaksettes med vanilje, nellik, kanel og sitrusskall. Du kan dessuten tilsette honning, sukker eller brennevin. Bare fantasien setter grenser. Væsken kan deretter reduseres og forvandles til en herlig saus som passer til frukten ved servering.

De ernæringsmessige fordelene ved å posjere mat

En annen kategori der posjering utmerker seg. Denne tilberedningsmetoden krever null tilsatt fett, så den er ideell for de som er på diett eller ønsker å redusere fettinntaket.

Den milde varmen bidrar også til å bevare vannløselige vitaminer (som vitamin C og B-vitaminer) og mineraler. I tillegg er posjert mat lettere å fordøye enn mat som er dampet, stekt eller bakt.

Så posjering er en utmerket tilberedningsmetode for visse matvarer, med fordeler for smak, tekstur og helse. Siden det er en tilberedningsmetode på lav temperatur, vil vi ikke like Maillard-reaksjonen, som gir maten en gyllen og karamellisert skorpe, så vi anbefaler ikke posjering for tung eller fet mat som biff eller svinekoteletter. For dem finnes det mange andre sunne og smakfulle tilberedningsmetoder. Oppdag de som passer best for deg!