Hvordan velge, oppbevare og tilberede asparges

Neste gang du handler mat, sørg for å legge asparges til på listen din. Denne ganske unge grønnsaken i rumenske kjøkken er en kilde til vitaminer, fiber og antioksidanter, som vil gi mer smak til rettene dine.

Hvordan smaker asparges? Selv om den har en unik smak og tekstur, ligner den noe på brokkoli og grønne bønner. Den absorberer smakene fra andre ingredienser veldig godt, så ideelt sett bør du koke den separat, men hvis du kombinerer den med litt hvitløk, smør og sitronsaft, er den deilig.

Så gjør kjøleskapet og spiskammerset klart med favorittingrediensene dine, og lag plass blant dem til disse kongelige spydene også. Vi kaller dem kongelige fordi de fikk dette ryktet etter at kong Ludvig XIV, som var forelsket i smaken av asparges og dens ernæringsmessige fordeler, ba om at den skulle dyrkes i et drivhus hele året.

Oppdag nedenfor alt du trenger å vite om denne grønnsaken, fra dens ernæringsmessige fordeler til hvordan du velger og oppbevarer den, og selvfølgelig hvordan du tilbereder den, sammen med noen deilige oppskrifter du kan prøve.

De ernæringsmessige fordelene med asparges

Den er fullpakket med næringsstoffer, fiber, mineraler, antioksidanter og har et veldig, veldig lavt kaloriinnhold. Hva mer kan man ønske seg?

Med bare 20 kalorier per 100 gram inneholder asparges vitamin K, som er viktig for beinhelse og blodpropp, folsyre, som reduserer tegn på tretthet og er ekstremt gunstig under graviditet. Den gir også et boost av magnesium, som hjelper kalsium med å binde seg til beinene.

Den er rik på antioksidanter, som vitamin E, glutation, flavonoider, polyfenoler eller riboflavin. Alle disse beskytter deg mot frie radikaler, reduserer oksidativt stress og forsinker aldringstegn.

Dessuten hjelper fiberen den inneholder med fordøyelsen og gir næring til de vennlige bakteriene i tarmene, noe som vil bidra til å opprettholde sunn avføring. Den har også en gunstig effekt på urinveiene og hjelper nyrene med å filtrere urenheter, noe som forhindrer infeksjoner.

Kalium bidrar til å senke blodtrykket, og hvis vi fortsatt ikke har overbevist deg, kan du finne ut at det også hjelper deg å gå ned i vekt, og takket være det høye vanninnholdet (94 %) er det vanndrivende og avgiftende. Bare gode nyheter for figuren din.

Hvordan velge asparges riktig

Asparges har også begynt å bli dyrket her i flere år, så du kan finne den til og med på markeder med lokale produsenter, så vel som i de fleste store butikker. Du kan også bestille den fra økologiske gårder hvis du vil være sikker på at jorden den ble dyrket i ikke inneholder gjødsel eller giftige stoffer.

Jo tynnere aspargesstilkene er, desto bedre smak er de, og desto bedre er de høstet. De tykkere stilkene har blitt liggende i bakken for lenge og kan ha en mye mer utpreget smak.

I andre land kan man også finne lilla eller hvit asparges, men her selges den grønne varianten, med spisser som er svakt fiolette. Det er ganske enkelt å se om den er fersk: man kan se det på fargen og føle det med en enkel berøring. Stilkene skal være faste og ikke utgjøre mer enn 15–20 % av den totale lengden.

Hold det friskt

Den treaktige stilken beskytter den i noen dager, så ikke fjern den før rett før tilberedning. Oppbevar den i kjøleskapet, dekket med matfolie eller pakket inn i et papirhåndkle. For å holde den fersk lenger, legg den i et glass vann.

Hvis du vil nyte den enda lenger, damp den og oppbevar den i fryseren i opptil 9 måneder. Det er faktisk en ideell måte å redusere tiden du bruker på kjøkkenet. Lag flere porsjoner samtidig, pakk dem separat, så har du alltid et sunt og smakfullt tilbehør for hånden.

Enkle oppskrifter å tilberede

Hvis du har lest artikkelen vår «Sunne matlagingsmetoder du også bør prøve» om sunn matlaging, er det godt å vite at asparges kan tilberedes med alle metodene som er beskrevet. Det er en veldig allsidig grønnsak som koker raskt og er deilig i mange kombinasjoner.

Et viktig tips er å ikke koke asparges, fordi den inneholder mange næringsstoffer og løselige fibre som vil gå tapt. Unntaket er fløtesupper, hvis det er slik du vil tilberede den.

Først av alt, sørg for at du fjerner den treaktige delen, en veldig enkel og morsom prosess, forresten. Du trenger bare å bøye aspargesen forsiktig, så vil den brekke av seg selv ved den harde delen.

Selv om den også kan spises rå, i favorittsalater, er den mye smakfullere når den er kokt. De enkleste alternativene er:

Bare dampet og krydret etter smak. Den skal være klar på 3–4 minutter, men test den med en gaffel for å forsikre deg om at den er myk nok til at gaffelen kan stikkes i, samtidig som den fortsatt er litt sprø, den ideelle teksturen for denne grønnsaken.
Grillet asparges i 5–7 minutter. Snu den på alle sider til den får en lett kobberfarge.
Ovnsbakt, som er veldig rask å tilberede. Mens du varmer opp ovnen, legger du aspargesen på en stekeplate, krydrer den med salt, pepper og hva du ellers liker, drypper litt olje over den, tilsetter eventuelt noen fedd hvitløk, og du kan fortsette med de andre gjøremålene dine til den er klar. Ikke for lenge, men den skal være klar på omtrent 10–15 minutter.
Asparges stekt i en panne med litt smør eller olivenolje, salt og pepper, etter smak, i 7–8 minutter.

Press også litt sitronsaft over for ekstra smak. Du kan servere den sammen med tunfisk, for eksempel, som bare tar 3–4 minutter å grille, og der har du det: et deilig måltid tilberedt på under 10 minutter. Hvis du ikke liker tunfisk eller ikke finner den fersk (det ideelle alternativet) , kan du grille eller steke hvilket som helst annet kjøtt du foretrekker, og resultatet blir like smakfullt og sunt.

Asparges er også veldig godt sammen med ost. Enten du foretrekker den rå eller kokt, kan du legge til litt smuldret fetaost, geitost eller parmesanflak på toppen. Legg til dine favorittgrønnsaker, kanskje litt smakfull kylling også, og du har en lett lunsj som er enkel å pakke eller legge i piknikkurven.

Prøv også disse aspargesoppskriftene

Lag en aspargesterte (300 g) med lagret cheddar (200 g)

Forvarm ovnen til 180 ºC mens du vasker aspargesen og fjerner den treaktige delen. Legg den terte deigen i formen, legg deretter aluminiumsfolie og ris, bønner eller keramiske bakeperler oppå for å tynge den ned, slik at den ikke blåser seg opp eller deformeres under blindstekingen. I en annen form tilsetter du aspargesen dryppet med olivenolje, 2–3 knuste hvitløksfedd og saften av en sitron.

La dem stå i ovnen hver for seg i 10 minutter, mens du blander revet cheddar med 4 egg og 100 ml matfløte. Tilsett salt og pepper etter smak, men siden cheddar er salt, kan du bare bruke pepper.

Etter 10 minutter tar du de to formene ut av ovnen, fjerner aluminiumsfolien og innholdet fra terteformen og setter deigen tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Tilsett deretter aspargesen, hell cheddarfyllet over og la det stå i ovnen i ytterligere ca. 15 minutter, til det dannes en kobberaktig skorpe på toppen. Det er deilig og kan også spises kaldt de påfølgende dagene.

Ovnsbakt laks med asparges i sitron- og urtesmør

Du trenger like mengder laks og asparges, salt, pepper, olivenolje og en skivet sitron, og til sausen, 100 g smør, saften av en liten sitron, 2 skrelte og knuste hvitløksfedd, en håndfull finhakket persille, salt og pepper.

Forvarm ovnen til 230 ºC og legg laksen og aspargesen i en stekeplate, drypp litt olivenolje over og krydre med salt og pepper.

Kyllingrull med mozzarella og asparges

En annen veldig enkel og deilig oppskrift. Skjær kyllingbrystet i tynne, like strimler, som du krydrer med litt granulert hvitløk, pepper og olivenolje.

Legg noen asparges og en håndfull revet mozzarella over hver kyllingstrimle og rull alt sammen til en minirull. Gjør det samme med resten av kyllingen.

Hvis du vil ha den litt sprø, kan du også dekke rundstykkene med brødsmuler. Stek i omtrent 20 minutter, til kyllingen er ferdig og lett brunet.

Som du ser er asparges veldig allsidig, du kan tilberede den på mange måter, og med tanke på fordelene og næringsverdien fortjener den sin plass på kjøkkenet ditt. Hvilken oppskrift vil du prøve?