Har du noen gang lurt på hvordan restaurantkokker klarer å holde sausene varme i timevis uten å ødelegge tekstur eller smak? Svaret er: bain marie, en enkel prosedyre som folk har mestret i århundrer.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Fra delikate smørkremer til fløyelsmyk smeltet sjokolade, sikrer denne metoden at de fineste kulinariske kreasjonene tilberedes ved en lav, konstant temperatur, uten at retten har direkte kontakt med varmekilden.

Oppdag nedenfor hvordan du kan lage bain marie hjemme, og hvor nyttig denne teknikken er på kjøkkenet!

Hva betyr den Bain Marie matlagingsteknikken?

Bain marie er en kulinarisk metode for forsiktig å smelte og tilberede delikate matvarer, som kremer og glasurer, som ikke bør utsettes for plutselig varmeoverføring eller altfor høye temperaturer.

Med andre ord tilberedes maten termisk i et varmt vannbad. Omgitt av varmt vann og damp, uten direkte kontakt, holder delikate retter som krem, sauser og sjokolade fuktigheten og varmen jevnt. Den bain marie prosessen forhindrer risikoen for at maten blir overopphetet, brent eller koagulerende.

Bain marie brukes både i profesjonelle kjøkken og hjemme, og viser sin allsidighet i ulike oppskrifter som krever et nøye og kontrollert matlagingsmiljø.

Utover det kulinariske feltet brukes denne metoden også ofte innen kjemi (laboratorier), i produksjon av såpe, parfymer, stearinlys og maling.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Historien om Bain Marie -teknikken

Navnet på denne metoden kommer fra det latinske begrepet "balneum Mariae", som oversettes til «Marias bad». Denne Maria antas å ha vært en produktiv alkymist, med historie som plasserer henne i fronten av kjemisk utvikling og oppfinnelser i Alexandria, Egypt, fra 200- til 300-tallet.

Den opprinnelige bain marie -metoden ble opprinnelig brukt til å påføre indirekte varme til stoffer for medisinske eller vitenskapelige formål.

Hvordan fungerer bain marie koking?

Nytten og effektiviteten til bain marie ligger i dens evne til å sikre en konstant og jevn temperatur, som er lavere enn vannets kokepunkt.

For å lage bain-marie, trenger du bare to varmebestandige beholdere som kan stables oppå hverandre. Plasser kokegryten eller bollen sammen med maten som skal kokes over en annen kjele med småkokende vann.

Dampen fra det kokende vannet varmer opp den øvre kokegryten, slik at maten kan koke forsiktig og gradvis. Temperaturen forblir relativt stabil gjennom hele bain-marie kokeprosessen.

Hvilke redskaper trengs for Bain Marie?

Hvis du er perfeksjonist på kjøkkenet, anbefaler vi dette settet med bain marie kjøkkenutstyr som til og med kan brukes på en induksjonsplate.

Men du kan lage bain marie med to rustfrie stålformretter, så lenge de kan plasseres inni hverandre. Det er ideelt at den øvre gryteformen har ett eller to håndtak som kan hviles på den nederste potten og er dyp og smal.

Et godt eksempel er denne aluminiumsbain marie-kjelen eller denne flerbruksbeholderen i rustfritt stål.

Et annet godt alternativ er en keramisk eller varmebestandig glassbolle som du kan hvile på kanten av en kjele. Varmebestandige boller har fordelen av en rund form, uten vanskelig tilgjengelige hjørner, slik at du enkelt kan røre i maten.

Sist, men ikke minst, bør vi nevne at hvis du har et sett med kokeutstyr, har du alle muligheter til å finne to gryter som passer for bain marie metode.

Hva kan du lage med Bain Marie -teknikken?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Souffle, pudding, crème brûlée

Det samme prinsippet om å steke ostekake til perfeksjon kan brukes til individuelle porsjoner av pudding og souffléer bakt i ramekiner. Plasser mini-ramekinene i en panne fylt med varmt vann som dekker to tredjedeler av ramekinens høyde. Den varme dampen hindrer de delikate kremene i å tørke ut og danne en skorpe.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Ostekake

bain marie-metoden kan også brukes i ovnen. Plasser ostekakeformen i en form med varmt vann og stek på lav temperatur. Dette forhindrer at kaker sprekker.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Hermetikk og sylteagurk

Du har sikkert sett den bain marie teknikken i praksis siden du var barn, da moren eller besteforeldrene dine steriliserte nyfylte glass ved å koke dem i en stor gryte. Denne prosessen dreper bakterier og sikrer lengre holdbarhet for konserveringene dine.

Smeltet sjokolade

Sjokolade er varmesensitiv og kan lett brenne når den smelter. Bain marie forhindrer at sjokolade blir overopphetet og risikerer at den blir kornete og mister sin glatte konsistens.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kremer til kaker og kjeks

Vanilje- eller sjokolade «dampkokte» kremer er myke, blanke og faste, utmerket til å fylle kaketopper, kjeks eller tynne kakeplater.

Varme hvite sauser

Det mest populære eksempelet, Hollandaise-sausen, kan «koagulere» hvis den kokes på høy varme. Bain-marie gir en skånsom varmeoverføring for å trygt emulgere vann og fett i sausen.

Gjenoppretter honningens fine tekstur

Krystallisert honning kan bringes tilbake til sin myke konsistens ved hjelp av bain-marie -teknikken. Sett glasset i vann og rør ofte. Vær oppmerksom på vanntemperaturen slik at glasset ikke knuser.

Pâté

Hjemmelaget terrine og pâté kan stekes i bain-marie. De steker jevnt og beholder sin myke og kremete konsistens.

Hold maten varm

Bruk den bain marie metoden for å varme opp de tilberedte rettene, som potetmos, og for å holde dem varme til servering.

Så ikke overse denne enkle teknikken på kjøkkenet. Den bain-marie tilberedningsmetoden åpner for mange muligheter, og sikrer at rettene dine alltid serveres varme og perfekte.

Andre anbefalte produkter: