Una dintre marile bucurii ale sezonului rece este, cu siguranță, o tavă cu plăcinte delicioase și parfumate, gata de a fi savurate. Legenda spune că multe degete au fost rănite în plăcinte fierbinți, proaspăt scoase din cuptor.
Creierul nostru iubește combinația de aluaturi fragede cu fructe și dulce, dar nici cu tartele sau plăcintele sărate nu este tocmai nefericit. Așadar, ambele sunt o idee minunată atât pentru aperitiv sau fel principal, cât și ca desert.
Îți pregătim, în acest articol, câteva idei și sfaturi pentru o iarnă plină de tarte și plăcinte savuroase, pe care toată lumea le va iubi.
În plus, îți pregătim și câteva alternative pentru produse de post, vegane, dar și varianta low carb, iubită și de siluetă, nu doar de creier. Asta doar ca să îți arătăm că nu există bariere între dieta ta și o plăcintă gustoasă.
Cum să gătești tarte delicioase
Tartele sunt vedetele meselor pline. Nu doar că arată foarte bine, dar sunt și foarte gustoase și versatile. Ai cel puțin câteva sute de opțiuni pentru umplutură, dulci și sărate.
Pasul 1. Aluatul
Aluatul este cel puțin la fel de important ca umplutura. Poți pune doar brânză sau fructe simple într-o tartă și tot va ieși delicioasă dacă aluatul este fraged și gustos.
Varianta cea mai simplă este, desigur, să cumperi foietaj sau aluatul gata preparat de la supermarket. Economisești timp, rezultatul este unul bun, însă nu ai control asupra ingredientelor. Multe foietaje sunt pline de grăsimi saturate, zahăr și alte ingrediente nu tocmai sănătoase.
Ideal este să prepari acasă aluatul, mai ales că acum ai o mulțime de alternative sănătoase, inclusiv cu un conținut foarte mic de carbohidrați și calorii, cum ar fi făina de migdale, cocos sau cea de konjac, iar ca îndulcitori ștevia sau eritritol.
Aluatul de tarte perfect trebuie să fie fraged, dar și crocant, un pic dulce, dar să se simtă untul foarte bine. Un contrast perfect.
Ingrediente pentru crusta de tartă
Contează foarte mult dimensiunea tăvii în care gătești tarta, însă poți regla ingredientele proporțional, în funcție de cum simți și tu aluatul. Poți încerca această rețetă:
- o cană de făină (ideal rece)
- 1-2 linguri de zahăr pudră
- un vârf de cuțit de sare
- 100g unt nesărat rece
- 1 gălbenuș de ou
- 1 linguriță de smântână pentru gătit (fără zahăr)
- puțină esență sau extract de vanilie
Mod de preparare
Umpluturile din fructe se gătesc separat, pe foc, iar apoi doar se adaugă în crusta gătită separat.
Una dintre cele mai preparate tarte este cea din afine. Pentru această umplutură se fierbe la foc mic-mediu o parte de afine cu ¼ apă, timp de aproximativ 10 minute, după care se adaugă amidon sau un agent de îngroșare cu zahăr, puțină zeamă de lămâie (și coajă dacă îți place) și se mai fierbe timp de 5-10 minute până se îngroașă. Se amestecă constant, să nu se lipească de fundul vasului.
La final se mai adaugă 3 părți din afine și se amestecă bine. Motivul pentru care fierbem doar un sfert din afine, este că acestea devin amare în timpul gătirii și sunt mult mai gustoase proaspete. Turnăm umplutura în crusta răcită și decorăm cu afine proaspete. Poftă bună!
Versiunea sărată se regăsește în multe meniuri, este iubită mai ales în Franța și este numită și quiche. Poți găti o mulțime de variante, în special cele cu ouă, brânză și legume sunt delicioase, dar poți adăuga și șuncă, somon, capere și orice ingredient poftești.
Poți încerca o rețetă cu praz, ouă, smântână lichidă, brânza preferată (cheddar, gouda, gruyere, gorgonzola etc.) și roșii cherry. Călește prazul în puțin ulei, timp de 5-10 minute și condimentează-l după gust.
Într-un bol amestecă 2-4 ouă (în funcție de dimensiunea tăvii), cu smântâna lichidă, brânza mărunțită și prazul călit. Adaugă amestecul în tarta gătită în prealabil și decorează cu roșii cherry tăiate în jumătate. Amestecul nu trebuie să fie la nivelul crustei pentru că va crește din cauza ouălelor, așa că oprește-te la maximum 75%, iar dacă a rămas, poți congela restul pentru următoarea tartă.
Se lasă în cuptorul preîncălzit la 175⁰C timp de aproximativ 50 minute, până crusta este arămie și umplutura legată bine.
Poți folosi în amestec orice fel de brânză dorești, împreună cu carne, legume și ouă și va ieși un mic dejun, chiar prânz sau cină, delicios.
Îți lăsăm mai jos și câteva rețete de pe Gătesc.ro, care sunt foarte apreciate de cititori:
- Tartă cu lapte condensat și lime
- Tartă fără zahăr, cu cremă de banane, cocos și fistic
- Tartă cu vanilie și ciocolată
- Tartă cu broccoli și conopidă fără gluten
- Tartă cu brânză, șuncă și ceapă
Pasul 3. Prepararea
De cele mai multe ori, se recomandă să gătim crusta înainte de a adăuga aluatul. Pentru asta, punem aluatul răcit în forma de tarte și o aranjăm bine. Ideal este să punem și tava la frigider încă 15-20 de minute.
Cât se încălzește cuptorul la 190⁰C, presăm ușor aluatul de pe fundul tăvii cu o furculiuță, să nu se formeze bule de aer, adăugăm folie de aluminiu sau de copt și punem în tavă bile din ceramică, orez sau fasole, pentru a nu permite aluatului să se deformeze în timpul coacerii. Se coace timp de 15-20 de minute, după care se scoate și îndepărtăm folia cu boabele.
Sfaturi utile pentru rezultate bune
Ți-am pregătit și o listă de trucuri, care te vor ajuta să gătești tarte delicioase și să te perfecționezi de la o experiență la alta.
- Ideal este ca toate ingredientele să fie reci, iar aluatul cât mai bine răcit, pentru a fi fraged și gustos.
- Poți congela aluatul, dacă vrei să pregătești în avans mai mult aluat, iar înainte de a prepara tarta, lasă-l peste noapte în frigider și este perfect.
- Un truc pentru frăgezire este să adaugi o linguriță de zeamă de lămâie sau oțet de cidru în aluat, împreună cu ingredientele umede. Nu se va simți în gust, doar în consistența aluatului.
- Folosește vase din sticlă, ceramică sau oțel carbonat. Vasele din metal lucios sau aluminiu reflectă căldura și împiedică rumenirea tartelor.
- Dacă nu vrei să rumenești prea tare marginea, poți adăuga un ”inel” din folie de aluminiu peste margini, în ultimele 15 minute la cuptor.
- Pentru o umplutură legată mai bine poți folosi amidon din cartofi, în locul amidonului de porumb, care nu influențează aromele.
- Lasă tarta să se răcească 2-4 ore înainte de a o tăia, pentru a se lega mai bine umplutura.
- Unge tava cu puțin unt sau tapeteaz-o cu puțină făină pentru a ieși mai ușor din tavă. În plus, fundul tartei va căpăta o textură mai crocantă.
- Coace tartele cu umplutura mai lichidă direct pe fundul cuptorului, pentru a obține o crustă mai crocantă.
- Ideal este să prepari aluatul la mixer sau robot, pentru că durează mai puțin, iar ingredientele rămân reci, fără a frământa prea mult aluatul, care se poate deforma la copt.
- Pentru umpluturile din fructe se recomandă să le lași la macerat înainte, pentru a mai elimina din sucuri și să le fierbi apoi, până se reduce cantitatea de suc. Iese mai gustoasă dacă se îngroașă fără (sau cu mai puțin) amidon sau agent de îngroșare. De asemenea, fructele de pădure pot deveni amare la fierbere, așa că gătește doar o parte din ele, iar restul adaugă-le în cuptor.
Plăcinte delicioase pentru toate gusturile
Principalul secret al plăcintelor delicioase îl reprezintă foietajul sau aluatul, care face cam 80% din produsul final. Dacă ai făcut un foietaj delicios și nu ai greșit în mod flagrant cu ingredientele (prea multă sare sau zahăr, combinații nepotrivite etc.), cu siguranță va ieși un preparat gustos.
Formula perfectă ar fi 80% aluat/foietaj + 20% ingredientele preferate = 100% gust bun și aprecieri de la mâncăcioși. 😊
Menționăm și aluatul pentru că plăcintele sunt ceva mai versatile decât tartele. Poți prepara și plăcinte din foietaj sau crustă, dar și din aluat, cum sunt celebrele poale-n brâu sau brânzoaice moldovenești.
Aluatul fraged
Multe variante de plăcinte, în special cele americane, urmează aceeași rețetă de aluat ca în cazul tartelor doar că mai adaugă deasupra fâșii de aluat sau o foaie de aluat tăiată frumos. Aluatul de sus se taie pentru a permite aburilor să iasă din umplutură. De asemenea, se coace pe fundul cuptorului pentru a nu permite aluatului să se înmoaie de la lichidul umpluturii.
Aluatul foietaj
Se prepară în mod similar, din aceleași ingrediente, doar că mai adaugi grăsime peste aluat, îl împăturești în formă de plic, îl lași la frigider și repeți procedura de 3 ori. Găsești mai multe informații de preparare și pe Gătesc.ro aici , aici (similar cu aluatul de pizza) sau aici pentru aluat de ștrudel.
Brânzoaice pufoase
Poți prepara un aluat pufos din 400g făină, 2 gălbenușuri, 70g unt gras, 250ml lapte cald, 20g drojdie și zahăr după gust, puțină sare, extract de vanilie și coajă de lămâie sau portocală rasă.
Făina se amestecă separat cu sarea, iar într-un bol amestecăm bine drojdia cu laptele cald, zahărul, ouăle, apoi untul și vanilia cu coaja de lămâie sau portocale. Se încorporează apoi și făina cu sarea și se lasă la dospit.
Umplutura se pregătește din brânză de vaci stoarsă (să aibă cât mai puțin zer), ou, zahăr vanilat, stafide și arome. Poți adăuga și puțin griș dacă e prea lichid amestecul.
După ce a dospit, aluatul se porționează în bile potrivite, depinde cât de mari vrei să faci plăcintele, se întinde și se adaugă 2-3 linguri de brânză, apoi se împăturesc și se pun în tavă.
Se ung cu un ou bătut, folosind o pensulă specială și se dau la cuptorul preîncălzit la 180⁰C, timp de 20-30 de minute, până devin arămii.
Iată câteva rețete populare pe Gătesc.ro, care să te inspire:
- Plăcintă cu mere și aluat de casă
- Plăcintă cu carne și ciuperci (cu aluat de pizza)
- Plăcintă împletită cu dovleac
- Plăcintă cu gem de merișoare - By Staub
- Plăcintă cu gutui și nucă
- Plăcintă cu ciuperci și tofu afumat, fără gluten (o poți face de post dacă înlocuiești untul cu ulei)
Varianta low carb, fără gluten
Am promis și o variantă cu mult mai puține calorii, astfel încât să nu regretăm nicio bucățică. 😊
Cea mai simplă rețetă este cea din 250g de făină de migdale sau cocos, un vârf de linguriță de sare, 50-60g de eritritol sau ștevie, 30-40g de unt sau ghee, 1 ou și extract de vanilie.
Partea grasă poate fi înlocuită și cu ulei de cocos sau avocado, dacă vrei să fie și vegan, iar oul poate fi eliminat.
Se respectă aceleași reguli ca la aluatul normal: ingrediente reci, preparat fix cât trebuie, rapid și răcit din nou. Pentru că nu conține gluten, aluatul se va fărâmița mai ușor, mai ales cel cu făină de cocos, așa că ai grijă când îl întinzi. Eventual îl poți întinde între 2 folii de copt sau pergament.
Coace crusta timp de 15 minute la 170⁰C. Dacă se crapă la copt, lasă-l peste noapte și se va mai ”repara” de la sine datorită umezelii eliminate. În orice caz, crusta trebuie lăsată măcar 10 minute înainte de a adăuga umplutura.
Umplutura este ușor de adaptat în varianta low carb, mai ales cea sărată, care constă în ouă cu legume și proteine (carne, brânză, pește etc.), iar în cea dulce folosește un îndulcitor și ideal fructe de pădure, care conțin mai puține calorii și mai mulți nutrienți.
Sperăm că te-am inspirat pentru un sezon savuros, iar dacă vrei să împărtășești și rețetele tale, adaugă-le pe Gătesc.ro și vei câștiga puncte de fidelitate, pe care le poți folosi la cumpărăturile de pe KitchenShop.ro
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
