0

Fraisier cu matcha şi căpşune

Fraisier cu matcha şi căpşune

Ne-a povestit cum a pregătit versiunea sa de tort franţuzesc “Fraisier cu matcha şi căpşune” şi ne-a cucerit cu fotografia rezultatului final, dar şi cu răbdarea investită în preparare. Clar din pasiune pentru gătit! Aşadar, Alexandra Cazacu este câştigătoarea zilei de 15 februarie. Mulţumim şi felicitari!

Ingrediente:

  1. Blat cu pudră de ceai verde (matcha):
    - 4 ouă
    - 40ml ulei vegetal
    - 1 linguriţă extract de vanilie
    - 100g zahăr alb
    - 80g făină albă
    - 20g amidon
    - 1 lingură pudră de ceai verde – matcha
    - 1 praf de sare
    - 1 picătură colorant verde (opţional)
  1. Cremă Mousseline cu citrice:
    - 300ml lapte
    - 2 bucăţi coajă de lime
    - 2 bucăţi coajă de mandarină
    - 3 gălbenuşuri
    - 100g zahăr alb
    - 1 praf de sare
    - 30g amidon
    - 20g unt
    - 4g gelatină + 20ml apă rece
    - 1 linguriţă extract de vanilie
    - 200ml smântână pentru frişcă, bine bătută
  1. Sirop de citrice:
    - 80g zahăr alb
    - 120m apă
    - 1 bucată coajă de lime
    - 1 bucată coajă de mandarină
  1. Bezea elveţiană:
    - 2 albuşuri
    - 100g zahăr alb
    - 1 praf de sare
    - 1 linguri extract de vanilie

O să mai avem nevoie de aproximativ ½kg căpşune proaspete, curăţate şi tăiate pe jumătate.

Cum se face:

  1. Blatul cu pudra de ceai verde:

Pasul 1: Se cerne făina cu sarea, pudra de ceai şi amidonul.
Pasul 2: Se separă ouăle. Se amestecă gălbenuşurile cu uleiul şi vanilia.
Pasul 3: Se mixează albuşurile până devin spumoase. Se adaugă zahărul, treptat şi se mixează până se obţine o bezea fermă şi lucioasă. (Dacă folosiţi colorant, acum e momentul să îl adăugaţi.)
Pasul 4: Se încorporează gălbenuşurile, apoi se adaugă treptat făina şi se amestecă uşor cu o spatulă.
Pasul 5: Se toarnă aluatul într-o tavă cu diametrul de 18-20cm şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25 minute sau până trece testul scobitorii.
Se lasă la răcit în tavă, apoi se taie blatul în jumătate, obţinând astfel două discuri egale.

  1. Crema Mousseline cu citrice:

Pasul 1: Se încălzeşte laptele într-un vas. Se adaugă coaja de citrice şi ia vasul de pe foc. Se lasă la infuzat 10 minute, apoi se scoate coaja şi se pune din nou pe foc.
Pasul 2: Se hidratează gelatina în apă rece.
Pasul 3: Într-un bol, se mixează gălbenuşurile cu zahărul şi sarea, apoi se adaugă amidonul şi se amestecă bine.
Pasul 4: Se toarnă în fir subţire laptele peste gălbenuşuri, apoi se pune iar pe foc. Se găteşte până se îngroaşă bine.
Pasul 5: Se ia de pe foc şi se adaugă untul, apoi gelatina. Se acoperă cu folie şi se lasă să se răcească complet.
Pasul 6: Se mixează crema cu vanilia până redevine cremoasă şi se încorporează apoi smântâna bătută.

  1. Sirop de citrice:

Pasul 1: Se combină ingredientele într-un bol şi se gătesc 2-3 minute pe foc mic/mediu.
Pasul 2: Se scoate coaja de citrice şi se lasă să se răcească complet.

  1. Bezea elvetiana:

Pasul 1: Se combină ingredientele într-un bol şi se pun pe baie de aburi.
Pasul 2: Se gătesc ingredientele amestecate până ating 65°C, apoi se iau de pe foc şi se mixează câteva minute, până se obţine o bezea fermă şi lucioasă.

Ansamblarea tortului:

Pasul 1: Se montează un disc de blat într-un inel de tort tapetat cu folie de acetat.
Pasul 2: Se însiropează uşor blatul, cu o pensulă înmuiată în sirop.
Pasul 3: Se aşază jumătăţi de căpşune pe marginea blatului, astfel încât tăietura să fie expusă spre marginea tortului. Se pun câteva linguri de cremă în centru, pentru a fixa căpşunele la locul lor, apoi se continuă aşezarea căpşunelor până se umple inclusiv centrul.
Pasul 4: Se acoperă cu restul de cremă, apoi se aşază deasupra al doilea disc de blat. Se însiropează uşor şi se dă la rece câteva ore.
Pasul 5: Se acoperă tortul cu bezea şi se caramelizează uşor cu o torţă.
Pasul 6: Se decorează cu fructe şi frunzuliţe de mentă.

Produse recomandate:

Alte articole care te-ar putea interesa: