Aký zdravotný je riad, v ktorom varíte?

Prvá vec, ktorú sa o zdraví dozvieme, je, že je lepšie ako všetko ostatné. Áno, je dokonca lepšie ako hranolky a čokoládová torta, ako transylvánske sarmale alebo bukovinské kokosy. A preto sa nás to tak týka. Obzvlášť nás, kuchárov.

V našich kuchyniach uprednostňujeme zdravie prostredníctvom kvality surovín, techník varenia, čistoty a hygieny, ako aj používaním správneho riadu a príslušenstva. A keďže sme diskutovali o vlastnostiach materiálov používaných pri výrobe riadu, je čas venovať sa téme bezpečnosti potravín. Tu je teda najbezpečnejší riad:

Riad z nehrdzavejúcej ocele

Nerezová oceľ je v kuchyniach stálou súčasťou a je spoľahlivým spojencom, ktorý si bez problémov poradí so svojou úlohou. Pokiaľ vaša panvica z nehrdzavejúcej ocele nie je skorodovaná alebo hrdzavá (zvyčajne známky staroby alebo veľmi nekvalitného materiálu), považuje sa za bezpečnú na varenie.

Množstvo kovu, ktoré by sa mohlo dostať do vášho jedla, je prakticky nulové. Niektorí ľudia dokonca chcú byť „katolíckejší ako pápež“ a odporúčajú vyhýbať sa nerezovému príboru (lyžice, špachtle, metličky), aby sa minimalizovalo riziko hromadenia baktérií v malých škrabancoch.

Liatinový riad

V priebehu dejín ľudia trpeli nedostatkom železa a prekvapivo sa ukázalo, že aj extrémne malé množstvá železa, ktoré sa počas varenia vylúhovali do jedla, boli prospešné. Dnes už samozrejme nemôžeme hovoriť o takýchto závažných nedostatkoch a najdôležitejšou výhodou liatiny je teraz rovnomerné a takmer dokonalé varenie jedla.

Liatina je na varenie ÚŽASNÁ, pokiaľ ju nečistíte mydlami a abrazívnymi špongiami a vždy udržiavate na povrchu panvice ten mastný film ( seasoning, ako to niektorí nazývajú).

Varenie v liatinových hrncoch a panviciach (aj smaltovaných) je účinné a netoxické a jediným nebezpečenstvom, ktoré predstavuje, je riziko, že vám liatinový hrniec s celou svojou váhou spadne na nohy. Potom by ste mohli trochu trpieť.

Keramický riad

Vysokokvalitné keramické výrobky, ako napríklad tie, ktoré vytvoril Emile Henry, neobsahujú olovo ani iné potenciálne toxické materiály. Vďaka tomu sa dajú bezpečne používať pri rôznych teplotných rozsahoch, dosahujúcich až 270 °C alebo 500 °C v závislosti od produktového radu.

Vo všeobecnosti sa dajú používať v mikrovlnnej rúre, umývačke riadu, mrazničke – čo už, neuveriteľná všestrannosť. Kvalitný keramický riad (veľmi dôležité!) dostáva prevažne pozitívne recenzie od odborníkov, ale aj od tých, ktorí ho používajú na každodenné varenie.

Medený riad

Meď má zlý zvyk chemicky reagovať s jedlom, keď je vystavená teplu, ale práve preto je medený riad obalený vrstvou nehrdzavejúcej ocele alebo iným bezpečným ochranným povlakom.

Meď je vynikajúci tepelný vodič, 9-krát účinnejší ako nehrdzavejúca oceľ, takže je lepšie ju pekne (a efektívne) ozdobiť, ako sa jej vzdať. A ak je už zabalená v ochrannom materiáli, je lepšie ju nechať tak. Snažte sa teda nepoškodiť materiál vo vnútri riadu, aby ste sa uistili, že nehrozí žiadne nebezpečenstvo.