Blanšírovanie zeleniny: čo to znamená a ako sa to robí?

Čo je blanšírovanie potravín?

Blanšírovanie znamená varenie zeleniny veľmi krátko, zvyčajne 1 – 3 minúty, a následné okamžité vybratie a vloženie do misky s veľmi studenou vodou, ideálne s ľadovou. Tým sa okamžite zastaví proces varenia a zachová sa farba, textúra a vitamíny.

Je to technika používaná v reštauráciách, ale je veľmi jednoduchá aj doma. V podstate je to jednoduchý spôsob, ako zlepšiť vzhľad, chuť a trvanlivosť zeleniny.

Ako to urobiť, krok za krokom

Na blanšírovanie nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, stačí hrniec, vriaca voda, miska so studenou vodou a trochu trpezlivosti.

1. Pripravte si zeleninu

Zeleninu dobre umyte, v prípade potreby ju ošúpte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Takto sa všetka uvarí naraz.

2. Prevarte vodu

Dáme na oheň veľký hrniec s vodou. Pridáme trochu soli – to pomôže udržať farbu.

Pre väčšie množstvo zeleniny je skvelým pomocníkom pevný a priestranný hrniec, v ktorom sa zelenina rýchlo a rovnomerne uvarí. Vynikajúcou voľbou je hrniec z nehrdzavejúcej ocele s pokrievkou, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , priestranný a odolný, ideálny na blanšírovanie alebo iné potraviny, ktoré vyžadujú objem.

3. Vložte zeleninu do vody

Keď voda zovrie, pridajte zeleninu. Nechajte ju variť tak dlho, zvyčajne 1 až 3 minúty, v závislosti od druhu zeleniny. Brokolica alebo hrášok potrebujú menej, mrkva trochu viac.

4. Vyberte a ihneď nechajte vychladnúť

Ihneď po vybratí zeleniny ju vložte do misky s veľmi studenou vodou a kockami ľadu. Tento krok okamžite zastaví proces varenia a zachová jej farbu a textúru. Na to je ideálna hlboká a pevná misa, ako napríklad 4,8-litrová misa z nehrdzavejúcej ocele s lešteným povrchom - KitchenAid , ktorá sa ľahko čistí a zostáva ako nová aj po opakovanom použití.

5. Sceďte a osušte

Po 2-3 minútach v studenej vode vyberte zeleninu a položte ju na čistú utierku, aby odkvapkala.

Aký druh zeleniny je vhodný na blanšírovanie?

Nie všetka zelenina sa musí blanšírovať, ale najčastejšie sa táto technika používa na tieto účely:

• Brokolica
• Karfiol
• Mrkva
• Zelené fazuľky
• Hrach
• ružičkový kel
• Špargľa
• Cuketa (ak ju chceme zmraziť)

Blanšírovanie parou alebo vriacou vodou?

Existujú dve hlavné metódy blanšírovania: vo vriacej vode a v pare. Obe fungujú, ale medzi nimi sú malé rozdiely.

Blanšírovanie vo vode

Toto je najbežnejšie používaná metóda. Zelenina sa ponorí priamo do vriacej vody a potom sa preloží do ľadovej vody. Je to rýchla a jednoduchá metóda.

Blanšírovanie parou

Zelenina sa vloží do sitka nad vriacu vodu a para ju jemne varí. Je to o niečo šetrnejšia metóda, ktorá lepšie zachováva vitamíny a prirodzenú chuť.

Odporúčanie Kitchenshopu: 3-dielny parný hrniec, hliník, 33x26cm/6l - AMT Gastroguss

Ak chcete zeleninu zmraziť a zachovať si čo najviac živín, varenie v pare je dobrou voľbou. Ak chcete rýchlosť, zvoľte klasickú možnosť – vriacu vodu.

Časté chyby pri blanšírovaní zeleniny

Aj keď sa to zdá ako jednoduchá technika, existuje niekoľko vecí, ktorým by sme sa mali vyhnúť:

• Príliš dlho nechávame zeleninu vo vode: Ak na ňu v hrnci zabudneme, príliš zmäkne a stratí svoju textúru. Merajte čas, stačí 1 – 3 minúty.
• Nedávame ich ihneď vychladnúť: Studená voda zastaví proces varenia. Bez tohto kroku zelenina ďalej mäkne a stáva sa nevýraznou.
• Nedávame dostatok vody: Zelenina potrebuje priestor na pohyb vo vode – inak sa neuvarí rovnomerne.
• Nakrájajte príliš veľké alebo nerovnomerné kúsky: Ak kúsky nie sú podobnej veľkosti, niektoré sa budú variť príliš rýchlo, iné príliš pomaly.

Pre jednoduché krájanie zeleniny Kitchenshop odporúča 20 cm krájací nôž Professional S , ktorý je vyvážený, veľmi ostrý a ľahko sa používa aj pri dlhšom varení.