Tipy na dokonalé nakladané uhorky

Šťastní sú tí, ktorí po starých rodičoch zdedili recepty na nakladané uhorky a zelené paradajky, kyslú kapustu alebo rôzne druhy uhoriek v sude. Týchto šťastlivcov často spoznáme podľa „kyslého“ vzhľadu, ktorý venujú regálu supermarketu plného pohárov uhoriek. 😊

Pravdou je, že ktokoľvek, či už má skúsenosti alebo recepty, alebo nie, môže zabudnúť na kupované uhorky. Nikdy nebolo jednoduchšie pripraviť si vlastné chrumkavé nakladané uhorky alebo inú pikantnú zeleninu v pohároch. Riaďte sa nasledujúcimi radami a budete mať tie najchutnejšie domáce uhorky počas celého chladného obdobia!

Prečo by ste mali nakladať zeleninu na zimu?

Je to lacné. Ak máte radi nakladanú zeleninu alebo máte väčšiu rodinu, je dostupnejšie si ju pripraviť sami, ako kupovať komerčne konzervované potraviny celú zimu.

Je to bezpečné. Pripravujete si ich sami, viete, čo ste do nich dali, poznáte kvalitu surovín a vy rozhodujete o tom, koľko cukru alebo ktoré korenie dodajú chuť.

Je to zdravé. Kupované nakladané uhorky sa často pasterizujú, čo vedie k strate niektorých dôležitých probiotických výhod pre trávenie a črevný tranzit.

Je to uspokojujúce. Pre každého kuchára a gurmána je to tiež vec osobnej radosti a hrdosti. Okrem toho sú domáce džemy čoraz cenenejším darčekom pre rodinu a priateľov.

Je to jednoduché. Viac ako kedykoľvek predtým máte recepty, triky a tajomstvá na dosah ruky, ako aj rôzne kuchynské spotrebiče a príslušenstvo, ktoré skracujú čas prípravy alebo zjednodušujú procesy: elektrické krájače, ergonomické škrabky, veľmi priestranné hrnce s objemom až 31 l alebo sklenené poháre akejkoľvek veľkosti s jednoduchými uzatváracími systémami.

Tím OCOT proti tímu SOĽANÝ NÁLEV

Je to spor, ktorý v rodine vyvoláva búrlivé diskusie. Rozdiely v chuti a aróme sa vysvetľujú kyslosťou roztokov, množstvom soli, teplotou fermentačného procesu alebo množstvom kyslíka v pohároch. Aj keď sa chuť a ingrediencie líšia, oba recepty sú vynikajúce na prílohu k mastným jedlám.

Výhody konzervovania v slanom náleve

Je to jednoduchá zmes vody a soli.
Považuje sa za zdravší ako ocot a je vynikajúcim zdrojom prírodných probiotík.
Neobsahuje cukor.
Kratší čas prípravy ako pri octových nakladaných uhorkách, pretože poháre po naplnení netreba variť.

Výhody konzervovania v octe:

Potraviny sa nakladajú za kratší čas, dokonca aj v priebehu niekoľkých dní.
Obsahujú malé množstvo soli.
Veľmi príjemná chuť, ktorú si vychutnáva veľa ľudí.

Zaujímavé fakty o najstarších metódach konzervovania potravín sa dozviete v článku „Najstaršie metódy konzervovania potravín“.

Ako si vyberáme ovocie a zeleninu na nakladanie?

Bez ohľadu na to, akú metódu fermentácie preferujete, existuje niekoľko pravidiel, ktoré dokážu osladiť aj tú najkyslejšiu zelenú paradajku alebo okysliť aj ten najsladší melón. V prvom rade si vyberajte miestne ovocie a zeleninu. Za žiadnych okolností nepoužívajte dovážané uhorky s dokonale jednotným tvarom a hladkou šupkou – môžu byť pokryté voskovým povlakom, ktorý zabráni prenikaniu soli alebo octu do zeleniny.

Vyberajte zrelé ovocie a zeleninu, ale nie mäkké; najlepšie by mali mať pevnú konzistenciu.

Zelené paradajky sú jedinou zeleninou, ktorá sa nakladá ešte zelená. Je dôležité, aby ovocie a zelenina boli zrelé a v hlavnej sezóne, keď sú najbohatšie na vitamíny, živiny a intenzívne chute. Vyhnite sa hnedým škvrnám a chybám a odstráňte všetky časti, ktoré sú mäkké, scvrknuté alebo vykazujú známky ohryznutia drobným hladným hmyzom.

Ako čistíme ovocie a zeleninu na nakladanie?

Zeleninu umyte jednotlivo pod tečúcou studenou vodou pomocou špeciálnej čistiacej kefky . Toto je najúčinnejší a najbezpečnejší spôsob, ako odstrániť zvyšnú zeminu alebo iné nečistoty, ktoré by mohli spôsobiť kazenie nakladaných uhoriek.

👍 Tip: pri uhorkách odstráňte zvyšnú stonku a potom odrežte veľmi, veľmi tenký kúsok aj z konca kvetu. Táto časť zeleniny obsahuje enzým, ktorý spôsobuje, že uhorky počas fermentácie zmäknú. A nikto nechce mäkké uhorky, či už čerstvé alebo nakladané.

Aký druh SOLI používame na nakladanie?

Niektorí ľudia tvrdia, že jodizovaná soľ môže ohroziť vynikajúce pochúťky v pohároch. Táto teória môže súvisieť so skutočnosťou, že soľ sa často ošetruje protihrudkujúcimi látkami. Ich účelom je zabrániť tvorbe hrudiek v soli, ale majú tiež nešťastnú vlastnosť zakaliť nálev. Jód môže tiež ovplyvniť vzhľad nakladanej zeleniny a stmaviť jej farbu.

Najjednoduchším riešením je vybrať si soľ špeciálne určenú na nakladanie. Pod týmto názvom ju ľahko nájdete, najmä počas zaváracej sezóny, koncom leta a na jeseň. V ideálnom prípade by mala byť nejodizovaná, nespracovaná a nemletá, teda hrubozrnná soľ. Mala by vyzerať ako malé kryštáliky rôznych veľkostí a tvarov v odtieňoch sivej.

Aký druh OCTU používame na nakladanie?

Ocot s koncentráciou kyseliny octovej najmenej 5 %. Táto hodnota zabezpečí, že ocot bude dostatočne kyslý, aby sa zabránilo vzniku baktérií a plesní v pohároch. Samozrejme, niektoré druhy octu sú na nakladanie vhodnejšie ako iné.

Balzamikový ocot, najlepší priateľ šalátov, sa s nakladaním veľmi nehodí. Existujú však odvážne recepty, v ktorých sa aceto balsamico kombinuje s bielym octom pre sladšiu a intenzívnejšiu chuť. Hodí sa k nakladanej cibuli alebo dokonca k nakladaným jablkám.

Ak si nechcete veci komplikovať a túžite po chuti nakladanej zeleniny z minulých čias, postupujte rovnako ako so soľou. V obchodoch hľadajte ocot určený špeciálne na nakladanie – je cenovo dostupný a funguje úspešne.

Aký druh VODY používame na morenie?

Bez ohľadu na tému sa vždy nejako vrátime k rovnakej rade: Nepodceňujte dôležitosť vody. V prvom rade neplytvajte peniazmi na balenú vodu, ak máte pitnú vodu z verejného zdroja.

Na odstránenie nečistôt a zníženie koncentrácie chlóru a vodného kameňa použite filter BRITA . Tvrdá voda bohatá na vodný kameň a látky na úpravu vody ovplyvňujú vzhľad a chuť nakladanej zeleniny. Môžete si vybrať cenovo dostupnú možnosť filtračnej kanvice na vodu BRITA alebo sa rozhodnúť pre filtračný systém BRITA s dlhou životnosťou, ktorý vám umožňuje získať filtrovanú vodu priamo z kohútika.

Aké ovocie a zeleninu môžeme nakladať (alebo soľovať)?

Takmer všetko, čo vás napadne. Medzi obľúbené rumunské nakladané zeleniny patria všadeprítomné uhorky, kyslá kapusta, zelené paradajky, paprika, karfiol, paprika kapia, cvikla, melón, mrkva alebo klasický sud rôznych nakladaných zeleniny. Niet preto divu, že v našich končinách je vševediaci internet plný tradičných receptov na nakladané zeleniny s najlepšími vybranými bylinkami a koreninami.

Ale ponuka nakladaných uhoriek je oveľa pestrejšia. Nakladaná špargľa, nakladaná rebarbora, zázvor, zelená fazuľka, šampiňóny, čerešne, zeler, paštrnák. A zoznam by mohol pokračovať. A ak sa aj tak chystáte pustiť do nakladacej výpravy, prečo neskúsiť naplniť 2 alebo 3 poháre konkrétnou zeleninou alebo ovocím? Ďalšiu inšpiráciu nájdete v článku „17 potravín, z ktorých môžete urobiť nakladané uhorky“.

Na záver asi najdôležitejšia rada: vyberte si recept a riaďte sa ním v celom rozsahu. Zaváraniny a nakladaná zelenina si veľmi nevážia improvizáciu. Suroviny si vyberajte starostlivo, dodržiavajte množstvá, časy a teploty uvedené v recepte, pracujte čisto a hygienicky – to sú zlaté pravidlá pre dosiahnutie dokonalých nakladaných nálevov.