'de Buyer' Carbone Plus: Kakšne so prednosti ponve iz ogljikovega jekla?

Postane črna. Lahko se opraska. Ne prenaša limon. To je precej nenavaden seznam lastnosti za ponev, kajne? Dokler ne ugotoviš, kaj dobiš v zameno: popolnoma hrustljavo meso in krompir, primernost za visoke temperature, naravno nelepljivo površino in ponev, ki je z vsakim uporabo boljši.

Dobrodošli v svetu ogljikovega jekla

Ponev CARBONE PLUS de Buyer je izdelana iz ogljikovega jekla, preprostega, robustnega materiala, ki se že generacije uporablja v profesionalnih kuhinjah.

Nima sintetične nelepljive prevleke, ki bi se lahko sčasoma poslabšala. Namesto tega postopoma razvije svojo naravno nelepljivo površino. Na kratko: več kot kuhate v njej, bolje se kuha.

A ponev iz ogljikovega jekla ima svojo zgodbo. Kako zažgeš tanko plast olja na površini kovine? Ali se hrana res ne prime nanjo? Ali lahko zarjavi? Ali deluje na indukcijski kuhalni plošči? Zakaj postane črna? Odgovori so zelo preprosti, zato jih obravnavajmo enega za drugim.

Kaj je ogljikovo jeklo?

Ogljikovo jeklo je večinoma sestavljeno iz železa in majhne količine ogljika. Za dobro kuhanje ne potrebuje sintetične nelepljive prevleke. Gre za material, ki je cenjen zaradi treh pomembnih vidikov:

prenese visoke temperature.
Sčasoma razvije naravno nelepljivo folijo.
Je zelo trpežna.

To so tudi razlogi, zakaj imajo jeklene ponve tako dolgo zgodovino v profesionalnih kuhinjah in francoski gastronomiji. In de Buyer ve nekaj o tradiciji: francosko podjetje proizvaja posodo že več kot 200 let.

Zakaj izbrati ponev CARBONE PLUS?

1. Ustvari odlično skorjo.

Popoln goveji zrezek. Zlati, hrustljavi krompirji. Karamelizirana zelenjava. Ogljikovo jeklo doseže visoke temperature, potrebne za Maillardovo reakcijo – postopek, ki poteka pri temperaturah približno od 140 °C do 164 °C in ustvari okusno skorjo ter značilne okuse pražene hrane na ponvi.

Zelo pomembno: pred dodajanjem hrane dobro segrejte ponev. Ko meso postavite v vročo ponev, površina hitro začne rjaveti, in to je edini način, da dobite želeno barvo, skorjo in okus.

2. Nima nelepljive prevleke, ampak ustvari naravno.

Zdi se kot paradoks, a to je ena najbolj zanimivih stvari pri ogljikovem jeklu. CARBONE PLUS nima sintetične nelepljive prevleke.

Namesto tega se s segrevalnim oljem, mazanjem ponvi in ponavljajočo uporabo postopoma ustvari naravna plast na površini ponve, ki preprečuje, da bi se hrana prijela nanjo.

Sprva boste uporabili malo več maščobe. Ko je ponev dobro obdelana s segretim oljem, boste lahko kuhali z zelo malo olja ali masla in brez težav preklopili z zrezka in krompirja na jajca, palačinke ali druge bolj občutljive jedi.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kako namazati ponev s segretim oljem pred prvo uporabo

Seasoning je postopek, pri katerem segreto olje tvori trpežen zaščitni sloj na površini jekla. Pred prvo uporabo sledite naslednjim korakom:

1. Notranjost in zunanjost ponve operite s toplo vodo in malo blagega detergenta. Temeljito sperite in posušite.
2. Dodajte nekaj žlic olja. Izberite olje z visoko temperaturo dimljenja: sončnično, repično, avokadovo, arašidovo ali grozdno olje.
3. Segrejte olje, dokler ne začne kaditi.
4. Ugasnite ogenj in pustite, da se ponev ohladi.
5. Odstranite olje in temeljito obrišite ponev s papirnatimi brisačami.
6. Ponev ponovno segrejte približno 2 minuti, brez olja.

Ne bojte se: to ni ritual, ki bi ga morali ponavljati po vsakem kuhanju. Ponev sama nadaljuje ta postopek mazanja, medtem ko kuhate v njej.

Mit ali resnica?

Skupaj razrešimo velike dileme, povezane s ponevmi iz ogljikovega jekla.

❌ MIT: "Hrana se prilepi na ponev."

✅ RESNICA: Dobro namazana ponev postane naravno nelepljiva. Za prve nekaj uporabe uporabite malo olja in pustite, da se ponev segreje, preden dodate hrano. In še ena pomembna skrivnost: ne hitite z obračanjem hrane. Pustite, da se porjavi. Ko se skorja oblikuje, se bo veliko lažje odstranila.

❌ MIT: "Če postane črno, pomeni, da je umazano ali okvarjeno."

✅ RESNICA: Super je, ko ponev postane črna. Ko je nova, ima ponev videz jekla. Ko jo uporabiš in namažeš z oljem, začne temniti. Ta patina je znak, da se ponev spreminja.

❌ MIT: "Ogljikovo jeklo rjavi, zato ni praktično."

✅ RESNICA: Lahko zarjavi, če ostane mokra. Obstaja pa preprost način, kako zaščititi svojo jekleno ponev. Po pranju jo temeljito posušite in shranite na suhem mestu. Če veste, da je dolgo ne boste uporabljali ali jo shranjujete na vlažnem mestu, nanesite zelo tanek sloj olja.

Kaj pa, če se še vedno pojavi malo rje? To ne pomeni, da je ponev poškodovana. Območje lahko očistite s čopičem ali abrazivno gobico, nato pa ponev vzdržujete kot običajno.

❌ MIT: "Ne deluje pri indukciji."

✅ RESNICA: Ogljikovo jeklo je bogato z železom in je primerno za indukcijo. Vendar pa obstajajo pomembna pravila. Uporabljajte zmerno temperaturo, izogibajte se funkciji Boost in ne segrevajte prazne ponve preveč agresivno. Ogljikovo jeklo se hitro odziva na toploto, zato se je treba izogibati pretiranemu in nenadnemu segrevanju.

❌ MIT: "Postopek mazanja z oljem je zapleten."

✅ RESNICA: Prvi postopek mazanja olja traja nekaj minut. Nato preprosto kuhate v ponvi. Koristen trik je, da v prvih nekaj krogih pražite jedi z več maščobe, kot je rdeče meso. Ob vsaki uporabi se patina še naprej oblikuje.

Kaj lahko skuhate v ponvi iz ogljikovega jekla?

Zrezek, piščančje prsi in druge vrste mesa.
Pomfri, krompir v podeželskem slogu itd.
Jajca, potem ko je ponev dobro namazana z oljem.
Palačinke.
Slanina.
Pražena ali karamelizirana zelenjava.
Praženje.

Česa NE smete kuhati v jekleni ponvi?

Izogibajte se kislim jedem. Paradižnik, paradižnikova omaka, limona ali belo vino lahko vplivajo na patino, ki nastane pri mazanju z oljem. Za kisle omake so lahko bolj primerne jedi, ki jih je treba počasi pripravljati v tekočih ali zelo občutljivih živilih, na ponevi iz nerjavečega jekla ali ponvi z nelepljivim materialom (informacije o tej temi najdete tudi v članku "Nelepljive ponve v kuhinji: prednosti linije Buyer CHOC" – povezava na koncu tega članka).

Kako speči odličen zrezek v ponvi iz ogljikovega jekla

Francoski kuhar - Michel Roth - nagrajen z MOF Cuisine in Bocuse d'Or, priporoča nekaj preprostih pravil.

1. Hladnega mesa ne dajajte neposredno v ponev.

Meso pustite približno 15-30 minut pri sobni temperaturi, preden ga skuhate.

2. Dobro segrejte ponev.

Če uporabite olje, naj bo dobro segreto. Če uporabite maslo, naj začne peniti. Idealno bi bilo, da začnete z oljem, saj se maslo lahko zažge in postane grenko.

3. Sprva visoka temperatura.

Meso popečite na obeh straneh pri visoki temperaturi. Nato zmanjšajte temperaturo in nadaljujte, dokler ne dosežete želene stopnje pečenosti.

4. Na koncu dodajte maslo.

Za okus lahko dodate malo masla, skupaj s česnom ali rožmarinom.

5. Pustite, da zrezek počiva.

Po kuhanju zrezka ne režite takoj. Pustite ga na stran za nekaj minut, da se sokovi ponovno razporedijo v meso.

6. Ne meči stran koščkov, ki ostanejo na dnu ponve.

Majhni karamelizirani koščki, ki ostanejo po praženju mesa, so polni okusa. Vzemite meso iz ponve, nato ga deglazirajte z malo vode, koncentrirano juho iz kosti in zelenjave ali kislo smetano. Karamelizirani koščki se bodo odlepili in postali osnova okusne omake.

Kako očistiti CARBONE PLUS, ne da bi uničili njegovo patino

Po uporabi:

1. Ne puščajte hrane v ponvi.
2. Dajte vodo v ponev, dokler je še topla.
3. Ostanke očistite z mehko gobico ali lopatico.
4. Če je potrebno, lahko uporabite zelo majhno količino blagega detergenta.
5. Sperite ponev.
6. Ponev dobro posušite.

Nikoli ne perite ponve v pomivalnem stroju. Ne pustite je namakati ali shranjevati mokro.

Za globlje čiščenje de Buyer priporoča, da občasno segrejete malo morske soli v ponvi, približno minuto in pol na visoki temperaturi. Sol pomaga odstraniti ostanke in vonjave.