Kako uporabljati termometer za popoln goveji zrezek: Koristni nasveti in priporočila

Pomen uporabe termometra za goveji zrezek

Termometer za meso ni modna muha, ampak način, da zagotovite, da strežete zrezek, ki je hkrati:

1. Dobro kuhan: ima notranjo temperaturo, ki je varna za uživanje.
2. Popolno kuhano: ostane mehko in sočno, ne postane trdo in gumijasto.

Ne glede na to, ali pečete goveji ribeye v pečici ali pečete goveji zrezek v ponvi, je izjemno pomembno, da imate pri roki termometer za meso, še posebej pri peki debelih kosov mesa.

Vrste termometrov za meso

Obstaja več vrst termometrov za goveji zrezek, vsak s svojimi prednostmi in idealnimi primeri uporabe.

Digitalni termometri

Ti termometri omogočajo hitro meritev notranje temperature. Imajo digitalni zaslon in se vstavijo v najdebelejši del zrezka.

Digitalni termometri natančno prikazujejo temperaturo in so pogosto opremljeni z drugimi uporabnimi funkcijami, kot so zvočno opozorilo, hitro odčitje v nekaj sekundah ali samodejno izklopljanje.

Digitalni termometri, opremljeni s sondo iz nerjavečega jekla, so posebej zasnovani za merjenje temperature znotraj zrezka, ne da bi izgubil svoje aromatične sokove, kot bi se zgodilo pri rezanju.

Priporočilo specialista:

• Vodoodporni termometer za meso, Zokura
• Digitalni termometer za meso, OXO
• Vrtljivi digitalni kuhinjski termometer, KitchenAid

Analogni termometri

Lahko jim zaupaš, a moraš jim dati malo potrpljenja. V primerjavi z digitalnimi modeli analogni termometri potrebujejo nekoliko več časa za prikaz temperature, vendar so na splošno zanesljivi, trpežni in ne potrebujejo baterij.

Za uporabo analognega termometra vstavite sondo iz nerjavečega jekla v meso in opazujte, kako se kazalna igla postopoma premika in prikazuje notranjo temperaturo.

Priporočilo specialista:

• Termometer za zrezke, Zokura

Termometri z takojšnjim branjem

Termometri z takojšnjim branjem so lahko digitalni ali analogni. Idealne so za merjenje temperature zrezka, pečenega na ponvi, pa tudi pečene govedine v pečici.

Za razliko od običajnih termometrov, ki zahtevajo nekaj sekund čakanja, vam termometri za zrezke takoj povedo, da lahko hitro ocenite, ali je vaš zrezek dosegel želeno stopnjo pečenosti.

Priporočilo specialista:

• Termometer za takojšnje branje, Zokura
• Digitalni termometer z takojšnjim branjem, Zokura

Kako pravilno uporabiti termometer za zrezke?

1. Za merjenje temperature govejega mesa v pečici ali ponvi morate poskrbeti, da sondo vstavite v najhladnejši del zrezka. Zunanjost zrezka bo verjetno precej bolj vroča kot sredina, zato je nujno, da kovinsko palico termometra vstavite povsem v vročo sredino zrezka, v najdebelejšem delu.
2. Če kuhate kos govedine z kostjo, kot sta T-bone ali rib-eye, poskrbite, da je termometer postavljen dlje od kosti. V nasprotnem primeru tvegate, da termometer pokaže napačno temperaturo, saj kosti toploto prevajajo drugače kot mišice.
3. Prav tako ne pozabite, da se bo zrezek še naprej rahlo pekel tudi po odstranitvi iz ponve. Idealno je, da ga odstranimo s toplote, ko jedro zrezka doseže spodnjo mejo temperature (glej spodaj za temperaturne omejitve za vsako vrsto zrezka).
4. Kot pri vseh kuhinjskih pripomočkih, termometer temeljito očistite ali razkužite po vsaki uporabi. Upoštevajte navodila proizvajalca za čiščenje in vzdrževanje.

Pri kateri temperaturi se speče popoln goveji zrezek?

V mnogih kulinaričnih tradicijah, zlasti v kulturah, osredotočenih na zrezke, kot sta ZDA in Argentina, so zrezki medium-rare medium-well , ki so ali so pogosto obravnavani kot idealni. A to ne pomeni, da mnogi gurmani ne želijo druge stopnje pečenosti. Tukaj so razlike med njima:

Rare

Zrezek rare na zunaj razvije zlato rjavo skorjo, znotraj pa ostane rožnat, mehak in sočen. Medtem ko je zunanjost vroča, bo sredina zrezka na jeziku le topla, zato ostane skoraj surova.

Kuharji in kulinarični strokovnjaki pogosto priporočajo zrezke, ki so ali rare medium rare, verjamejo, da ponujajo najboljše ravnovesje med okusom in mehkobo.

Notranja temperatura: 51-54°C

Medium rare

Če imate radi, da je goveji zrezek mehak in sočen, vam bo morda bolj všeč medium rare. V tem primeru se vlakna zrezka skrčijo, sokovi v zrezku pa nimajo časa, da bi popolnoma priplavali na površje.

Je priljubljena izbira med kuharji in poznavalci, pogosto priporočena v restavracijah in steakhouse restavracijah.

Notranja temperatura: 55-58°C

Medium

Sredina zrezka je vroča od začetka do konca. Ko pritisnete prste na zrezek, bo nudil nekaj upora in se rahlo odmaknil nazaj. Ni več sledi prvotne rdeče barve surovega mesa.

Notranja temperatura: 59-65°C

Medium well

Zrezek, ki popolnoma spremeni medium well, barvo in notranjost, je trd na otip, a manj sočen kot druge vrste zrezkov.

Notranja temperatura: 66-74°C

Well done

Če imate raje zrezek pečen do konca, brez sledu rožnate barve, je zrezek well done prava izbira. well done Zrezek se skuha do te mere, da izgubi večino svojih naravnih sokov.

Zaradi tega je običajno trša in manj mehka v primerjavi z zrezki, pripravljenimi na rare način. Veliko ljudi meni, da ta izguba mehkobe in sočnosti zmanjšuje celoten občutek uživanja v zrezku.

Notranja temperatura: 75°C+

8 nasvetov za popoln goveji zrezek

Popoln zrezek je lahko stvar sreče, a se to redko zgodi. Da zagotovite odlične rezultate vsakič, potrebujete, kot sem rekel, termometer za zrezke, ponev za žar ali navadno ponev z debelo osnovo, malo potrpežljivosti in nekaj osnovnih kuharskih tehnik.

Sem kaj pozabil? Oh ja, najpomembnejši dejavnik: kakovostna govedina!

1. Izberite enega izmed treh kosov govedine (imenovanih tudi goveji kosi), ki so idealni za okusen zrezek: ribeye, file ali sirloin. Ti so idealni tako za pečeno govedino na ponvi kot za izjemno mehko govedino, pečeno v pečici.
   Več izveste v našem članku: Kako izbrati in skuhati goveji zrezek.
2. Pred kuhanjem pustite meso pri sobni temperaturi 20-30 minut, da dosežete enakomerne rezultate.
3. Popoln zrezek, ki se stopi v ustih, je narejen iz mehke ali vrhunske govedine. Pod nobenim pogojem ne smemo mesa zmehčati s kladivom za meso. Uporablja se samo za šnicle.
4. Odlično goveje meso ima odličen okus in ne zahteva veliko začimb ali marinad. Pred peko začinite goveji zrezek samo s soljo in poprom.
   Če želite še vedno dodati več osebnosti, lahko proti koncu kuhanja v ponev dodate 2-3 vejice svežega timijana ali 1-2 stroka česna.
5. Goveji zrezek prepražite na ponvi v mešanici masla in oljčnega olja. Olje ima višjo točko dimljenja in preprečuje, da bi se maslo zažgalo.
6. Za popolno pečen goveji zrezek ga popecite v vroči ponvi, nato pa ga postavite v pečico na pekač. Zelo kratko zapečenje v ponvi zagotavlja zlato skorjo, ki meso "zapre" in prepreči, da bi sokovi odtekli.
7. Če ne želite premikati govejega zrezka iz pekača na pekač, lahko uporabite litoželezni pekač, ki ga postavite neposredno s štedilnika v pečico, kot je ta kvadratna litoželezna pekav za žar, 30 cm, Staub 
8. Ko je zrezek pečen, ga pustite počivati 10-15 minut. Ne režite zrezka takoj po tem, ko ga odmaknete s ognja, saj tvegate, da vam zmanjka soka in ostane trd, razočaran zrezek.