Skrivnosti popolnih gratiniranih jedi: Bistveni pripomočki in tehnike

Vsak ljubitelj sira se ob omembi besede »gratinirano« razvedri. In upravičeno – kako bi lahko ostali ravnodušni do jedi, ki jo pravkar vzamemo iz pečice in prekrijemo z zlato skorjo stopljenega sira?

Ste pa vedeli, da za pripravo gratinirane jedi ne potrebujete nujno sira? Pravzaprav številne francoske kuharske knjige navajajo le dve sestavini za skorjo v receptih za au gratin : maslo in drobtine.

V našem članku odkrijte, kako pripraviti klasičen gratin in katere jedi lahko izpopolnite s to kulinarično tehniko, ki jo lahko obvlada vsak.

Kaj je gratin in zakaj je pomemben?

Skrivnosti popolnega gratiniranja: bistveni pripomočki in tehnike

"Au gratin" je francoski kulinarični izraz, ki se nanaša na jed, prekrito z rjavo skorjo, običajno narejeno iz sira, sira in smetane, drobtin, drobtin in masla ali drugih podobnih kombinacij. Izraz izhaja iz francoske besede "gratter," ki pomeni »naribati«.

Gratinirane jedi so včasih prekrite z žametno omako, narejeno iz smetane ali mleka. Okusna skorjica na vrhu preprečuje, da bi se jed v pečici izsušila, in ji daje božanski okus ter osupljiv videz.

Številni recepti za gratinirane jedi so enostavni za pripravo in jih lahko naredite vnaprej. Tik pred serviranjem jih potresite s svojim najljubšim sirom, pomešanim s hrustljavimi drobtinami, in jih postavite v pečico. Ko se notranjost segreje, se na zunanjosti razvije neustavljiva skorjica.

Najboljše gratinirane jedi

Testenine gratinirane so v kuhinjah vse bolj priljubljene, saj so nasitne, enostavne za pripravo in jih imajo radi tako otroci kot odrasli.

Navsezadnje celo zelenjava nenadoma postane bolj okusna, če jo prelijete z mešanico kisle smetane in sira. Za gratinirano zelenjavo priporočamo uporabo cvetače, brokolija, sladkega krompirja, brstičnega ohrovta ali jajčevcev in bučk, polnjenih z mesom, zelenjavo ali kuskusom.

Vendar pa prvaki gratinirane zelenjave ostajajo krompir. Zelo priljubljen recept v Romuniji je pomfrit, tako okusen in bogat s sirom, smetano in maslom.

Musaka je priljubljena tudi po vsej državi, ne glede na to, ali jo pripravite z narezanim krompirjem ali pire krompirjem.

Kako izbrati pravi pribor za gratiniranje?

Čeprav so gratinirane jedi videti prefinjene in okusne, so prav tako preproste in dostopne za pripravo. Tehnike gratiniranja ne zahtevajo nobenega posebnega orodja – razen ustreznega pekača.

Katera je najboljša posoda za gratiniranje?

Uporabite lahko pravokoten pekač, kot so ti pekači . Pekač ni nujno preglobok in idealno je, če ima ročaje, da ga boste zlahka vzeli iz pečice, ko je vroč, kot pri tej gratinirani jedi.

Gratinirane jedi lahko pripravite tudi posamično, pri čemer uporabite ramekinčke in majhne posodice za sufleje in gratinirane jedi.

Litoželezne in keramične posode so idealne za gratiniranje, saj ohranjajo toploto in zagotavljajo enakomerno pečenje.

Druga priljubljena in primerna možnost za gratinirane pudinge so posode iz ognjeodpornega stekla Pyrex.

Bistvene tehnike za pripravo popolnega gratina

Enakomerno rezanje zelenjave

Za gratinirano zelenjavo morajo biti rezine približno enake debeline, da se spečejo hkrati. Priporočamo uporabo mandoline, s katero lahko dobite zelo tanke rezine.

Pravilno nanos plasti

Uporabite zelenjavo s podobnim časom kuhanja. Na primer: krompir s korenjem ali drugo korenasto zelenjavo, brokoli s cvetačo, bučke s papriko in jajčevci.

Rezine zelenjave razporedite tako, da se delno prekrivajo in so nagnjene pod kotom približno 45°. Tako boste zagotovili, da se bo smetanova omaka prepojila z vso zelenjavo.

Uporaba omak

Za bogatejšo in bolj kremasto jed uporabite kislo smetano ali bešamel omako, ki jo prelijete čez zelenjavo, dokler je še topla. To bo sestavine ogrelo in skrajšalo čas kuhanja.

Med segrevanjem omake ji lahko daste intenzivnejši okus z uporabo česna, muškatnega oreščka, timijana, žajblja ali lovorjevega lista.

Nadzor temperature in čas pečenja

Na splošno se gratiniranih jedi ne sme peči pri temperaturi višji od 200 °C, vendar je najbolje, da upoštevate navodila v receptu.

Jed najprej pecite brez sirovega posipka, dokler se sestavine ne začnejo mehčati. Približno 10–15 minut preden je jed pečena, jo potresite s sirom ali drobtinami in maslom. Tako boste dobili hrustljavo skorjico, ne da bi se zažgala.

5 skrivnosti za popolno skorjo

Izberite sire, ki se lepo topijo in dobro porjavijo, kot so parmezan ali grana padano, cheddar, trdi sir, sir Gruyère.
Izogibajte se predhodno naribanim sirom, ki lahko vsebujejo škrob, in svež sir naribajte sami za veliko tanjšo in bolj okusno skorjo.
Za bolj hrustljav posip zmešajte drobtine s stopljenim maslom ali olivnim oljem in jih potresite po naribanem siru.
Ko je jed pripravljena, jo za dodaten okus in popolno predstavitev potresite s peteršiljem, mlado čebulo ali drobnjakom.
Gratinirano jed po tem, ko jo vzamete iz pečice, pustite počivati 10 minut, da se nadev strdi in da jo lahko enostavno narežete, ne da bi se razpadla.

Zdaj, ko poznate skrivnosti popolnega gratiniranega kruha, vam preostane le še najti recepte, ki vas navdihujejo. Veselo kuhanje!