Umetnost plating: Nasveti in triki za ustvarjanje spektakularnih krožnikov

Kaj pomeni plating?

Plating je praksa aranžiranja in okraševanja hrane na krožniku, da se izboljša njegova vizualna privlačnost. Predvsem pa mora krožnik izgledati privlačno, biti čist, urejen in poudarjati barve, teksturo in sestavine jedi. Se sliši zapleteno?

Tradicija plating ni nova; sega v francoski kraljevi dvor v 17. stoletju, ko je Ludvik XIV. svojim kuharjem naročil, naj mu hrano predstavijo na najbolj eleganten možen način.

Chapeau bas, monsieur!

Čeprav ima izraz “plating” (izgovarja se »pleiting«) francoske korenine, je angleškega izvora in izvira iz besede »plate«, ki pomeni »skleda«. Zato se je najbolje izogibati odvečnim besednim zvezam, kot je: plating of a cloth/plating krožnika.

Osnovna načela plating

Plating je izraz ustvarjalnosti, zato o pravilih plating ne moremo preveč govoriti. Vendar pa obstajajo nekatera načela dobrega okusa pri aranžiranju in okraševanju krožnikov.

• 1. Ohranite vizualno ravnovesje: izogibajte se prenatrpanosti krožnika na eni strani in puščanju druge strani prazne.
• 2. Hrana se nikoli ne dotika roba krožnika.
• 3. Pri razporejanju jedi na krožniku uporabljajte liho število, pa naj bo to narezano meso, sadje ali zelenjava. Če imate mandolino, jo uporabite za enakomerno in lepo rezanje hrane.
• 4. Osredotočite se na glavno sestavino: mora biti vidno postavljena in ne sme biti preobremenjena z okraski ali užitnimi okraski.
• 5. Vse, kar je postavljeno na krožnik, mora biti užitno. Ne uporabljajo se plastičnih listov, kroglic, peska, kamenčkov ali drugih predmetov. Izjeme so sestavni deli jedi (školjke, semena itd.) ali nekateri dodatki, ki so potrebni za ohranjanje oblike jedi, kot so nabodala in palčke za nabodala ali burgerje.

Tehnike razporejanja elementov na krožniku

Preden se lotite nameščanja užitnih rož in barvanja krožnika z omako, je pomembno, da hrano razporedite tako, da se bo medsebojno dopolnjevala ali poudarjala. Tukaj je nekaj načinov, kako lahko to storite.

• 1. Pravilo tretjin: Krožnik razdelite na tri namišljene dele, enega za beljakovine (npr. zrezek), ogljikove hidrate in zelenjavo. Zanimivo pri tej tehniki je, da zavira željo, da bi meso/glavno jed postavili na sredino krožnika.
• 2. Simetrija ali asimetrija: glede na postreženo hrano in lastne preference izberite simetrično predstavitev, ki je lahko zelo prijetna za oko, ali asimetrično, ki je bolj dinamična in moderna.
• 3. Meso ločite od prilog: Piščančjih stegen ni vedno najbolje postreči na posteljici iz pire krompirja ali riža. Živili položite eno ob drugo ali pa ju le delno prekrivajte.
• 4. Ne zanemarjajte pomena praznih prostorov: namesto da celotno površino krožnika prekrijete s hrano, prazne prostore uporabite za poudarjanje jedi in ustvarjanje bolj zračnega, prijetnega videza.
• 5. Živo obarvano hrano razporedite eno ob drugi: ustvarili boste slasten "vau" učinek. Pesa, matcha v prahu, borovnice, sadne omake, sladkor v prahu, rožnata redkev, edamame fižol so le nekatere sestavine, ki vašemu krožniku dodajo živahne barve.

Stili plating, ki vas bodo navdihnili

Glede na hrano, ki jo postrežete, lahko poskusite s spodnjimi načini plating . Uporabite pripomočke za aranžiranje na krožnikih , ki vam pomagajo oblikovati hrano na krožniku in jo natančno okrasiti.

Vertikalna plating v več plasteh

Osupljiv učinek lahko ustvarite tako, da hrano zložite eno na drugo ali jo razporedite v stolp. Tukaj je nekaj primerov:

• Zložene rezine pečenega paradižnika, bučk in jajčevcev, prelite s kroglico bivolje mocarele in prelite s kremo balzamičnega kisa.
• Jagnječji kotleti razporejeni navpično, s kostjo na vrhu.
• Okrogle ali kvadratne rezine polente, zložene druga na drugo, postrežene kot priloga k zrezku ali okusni enolončnici.

Plating z različnimi višinami

Ta slog je idealen za krožnike z več elementi. Jedi doda globino in dinamiko. Tukaj je nekaj primerov:

• Na dno nekaterih sestavin položite kreker ali tanko rezino toasta, da jih rahlo dvignete.
• Pene razporedite na ali poleg drugih sestavin, da ustvarite različne višine.

Plating v geometrijskih oblikah

Ta slog uporablja oblike, ravne črte in simetrijo za ustvarjanje jedi z izrazito estetiko. Tukaj je nekaj primerov:

• Zelenjavo, rezine ali omake poravnajte v ravne ali vzporedne črte.
• Rižev okras oblikujte s kvadratnim modelom iz nerjavečega jekla.
• Uporabite trikotne oblike ali piramidalno obliko dekoracije.

Večbarvna plating

Barvne kombinacije na krožniku so neomejene, od surove zelenjave in sadja do pirejev v močnih odtenkih: paprika, pesa, korenje, jagodičevje, rdeča čebula, aromatična zelišča.

Če se želite izogniti tradicionalnim listom peteršilja v večbarvni prevleki, jih lahko nadomestite z bolj ustvarjalnimi možnostmi, kot so mikrorastline, naribana lupina citrusov ali užitne mačehe, ki jih lahko sami naberete z električnim sadilnikom cvetja.

Pokrajinsko podobna plating

Čeprav ne velja za posebej eleganten slog serviranja, je lahko zabavna sprememba tempa v vaši rutini serviranja obrokov, z učinkom "vau" za otroke.

• Za dodajanje realizma pokrajini in ustvarjalnih detajlov uporabite sveža zelišča, kalčke ali mikrorastline (trava, grmičevje, drevesa).
• Mleti oreščki ali drobtine lahko predstavljajo pesek, zemljo ali druge teksturirane elemente. Drobnozrnato teksturo, podobno pesku, lahko dosežemo tudi s pretlačeno cvetačo ali kremasto rižoto.