Kaj je metoda poširanja hrane in katere vrste hrane je mogoče z njo pripraviti?

Kaj pomeni metoda kuhanja hrane s poširanjem?

Poširanje je nežno kuhanje hrane v tekočini, ki se nenehno vzdržuje pod vreliščem. Ta tekočina je lahko voda, kostna ali zelenjavna juha, mleko, vino, mešanica olja ali stopljenega masla z limoninim sokom.

Tekočino lahko začinite z različnimi začimbami in zelišči, odvisno od hrane, ki jo kuhate: timijan, lovorjev list, česen, vanilija, cimet itd.

Kuhanje na majhnem ognju je odličen način za prenos okusov med hrano in tekočino, v kateri se kuha. Prav to je lepota te tehnike kuhanja. Kuhanje na majhnem ognju daje dva rezultata: poširano hrano (ribe, piščanca, jajce) in tekočino, ki je postala okusen poparek. Uporabite jo lahko kot omako ali sestavino v različnih receptih, da izboljšate njihov okus.

Kako kuhati hrano

Čeprav je tehnika kuhanja hrane preprosta, je pri njeni uporabi enostavno narediti napake. Za zagotovljen uspeh sledite tem korakom:

1. Uporabite globok lonec ali ponev . Pazite, da uporabite dovolj tekočine, da prekrijete hrano.

2. Tekočino za poširanje segrejte blizu vrelišča, ko se na dnu posode začnejo oblikovati majhni biseri, voda pa še ne zavre.

3. Previdno dodajte hrano, ki jo želite poširati.

4. Zmanjšajte ogenj, da ohranite visoko temperaturo, ne da bi voda zavrela. Uporabite lahko termometer in se prepričajte, da temperatura vode ostane med približno 75 °C in 85 °C.

5. Pokrijte in kuhajte jed na nizki temperaturi.

Ribo, ki ima zelo krhko teksturo, dajte neposredno v lonec s hladno vodo in jo nato segrevajte na nizki do srednji temperaturi. Ta metoda ohrani teksturo in čvrstost mesa.

Druga tehnika poširanja vključuje le delno potapljanje živil. Uporabi se veliko manjša količina tekočine, ki se kasneje zreducira in postane zelo okusna omaka.

Kuhinjski pripomočki, ki se uporabljajo za to metodo kuhanja

Kot že omenjeno, za uspešno kuhanje hrane ne potrebujete veliko kuhinjskih pripomočkov. Verjetno imate vso to posodo in pripomočke že v svoji kuhinji:

➢ Lonec iz nerjavečega jekla (ali kateri koli lonec ali ponev, ki ga že imate). Idealno s pokrovom. Uporabite lahko tudi vok z ravnim dnom in pokrovom.

➢ Kuhinjski termometer , ki vam pomaga spremljati temperaturo tekočine za kuhanje in notranjost posode.

➢ Žlica z režami ali pena za jemanje hrane iz vode.

➢ Večja, čvrstejša živila, kot so piščančji file, lahko iz tekočine vzamete s kleščami .

➢ Kuhinjski časovnik ne bi škodil, da se hrana ne bi prekuhala.

➢ Če niste navdušeni nad kulinaričnimi eksperimenti in si želite bližnjico do zdravih obrokov, so na voljo tudi ponve za peko jajc in pripravo poširanih jajc.

Vrste živil, primernih za kuhanje v poširanju

Kuhanje v poširani obliki je idealno za občutljiva živila, kot so jajca, ribe, sadje ali piščančji file. Hrana se kuha nežno in postopoma, kar zagotavlja, da ohrani svojo sočnost.

Ribe in morski sadeži

Od lososa in trske do kozic in rakov, je poširanje ena najprimernejših tehnik kuhanja rib in morskih sadežev. Nežna metoda za občutljivo meso.

Ribji fileji se običajno kuhajo približno 10 minut oziroma dokler sredica ribe ne postane neprozorna in se zlahka odlušči, ko jo prebodemo z vilicami.

Meso

Piščančja prsa so občutljivo meso, idealno za poširanje. Če jih preprosto skuhate, izgubijo sočnost in postanejo suha in gumijasta.

Piščančja prsa so običajno pripravljena v 15 minutah ali manj, odvisno od njihove debeline in prisotnosti kosti. Opomba! Bistveno je, da piščanec doseže notranjo temperaturo vsaj 75 °C, da je varen za uživanje.

Piščančje prsi lahko poškropite za pripravo piščančje solate, nadeva za tacose, quesadill, enchilad. Ali pa preprosto uživajte z nežnim limoninim prelivom in prilogo navadnega krompirja.

Jajca

Jajce je verjetno najbolj znana hrana, ki se kuha na pošo. Poširana jajca so znana tudi kot romunska jajca.

To je najobčutljivejši način kuhanja jajc, odličen za mehko ali srednje kuhana jajca. Poširana jajca imajo manj maščob in kalorij kot ocvrta jajca. Če ste v umetnosti poširanja novi, dodajte v vodo žlico kisa, da beljaki ostanejo "vezani", ko jih daste v vodo.

Za večje možnosti za uspeh lahko poskusite uporabiti pripomočke za kuhanje , kot so skodelice ali posebni silikonski modelčki za poširanje jajc.

Zelenjava

Kuhanje je odlično za zelenjavo, kot so beluši, por, artičoke, krompir in korenje, saj ohrani njihovo strukturo nedotaknjeno, hkrati pa zmehča njihova vlakna.

Sadje

Poširano sadje je sladica sama po sebi ali pa ga postrežemo z jogurtom, riževim pudingom, vanilijevo kremo, panna cotto ali granolo. Kutine, jabolka, hruške, rabarbara, slive, breskve, marelice in nektarine so odlična izbira za poširanje.

Tekočino za poširanje lahko začinite z vanilijo, klinčki, cimetom, citrusno lupinico. Dodate lahko tudi med, sladkor ali žganje. Meja je le vaša domišljija. Tekočino lahko nato reducirate in spremenite v čudovito omako, ki se poda k sadju pri serviranju.

Prehranske koristi lovljene hrane

Še ena kategorija, kjer se odlično odreže poširanje. Ta metoda kuhanja ne zahteva dodane maščobe, zato je idealna za tiste, ki so na dieti ali želijo zmanjšati vnos maščob.

Nežna toplota pomaga ohraniti tudi vodotopne vitamine (kot sta vitamin C in vitamina B) in minerale. Poleg tega je poširana hrana lažje prebavljiva kot tista, ki je kuhana na pari, ocvrta ali pečena.

Torej je poširanje odlična metoda kuhanja določenih živil, s prednostmi za okus, teksturo in zdravje. Ker gre za metodo kuhanja pri nizki temperaturi, ne bomo uživali v Maillardovi reakciji, ki daje živilom zlato in karamelizirano skorjo, zato ne priporočamo poširanja težkih ali mastnih živil, kot so goveji zrezki ali svinjski kotleti. Zanje obstaja veliko drugih zdravih in okusnih metod kuhanja. Odkrijte tiste, ki so najboljše za vas!