Kako izbrati, shraniti in kuhati beluše

Ko boste naslednjič šli po nakupih, ne pozabite na seznam dodati belušev. Ta dokaj mlada zelenjava v romunskih kuhinjah je vir vitaminov, vlaknin in antioksidantov, ki bodo vašim jedem dodali več okusa.

Kakšen je okus belušev? Čeprav imajo edinstven okus in teksturo, so nekoliko podobni brokoliju in stročjemu fižolu. Zelo dobro vpijajo okuse drugih sestavin, zato jih je idealno kuhati ločeno, če pa jih kombinirate z malo česna, masla in limoninega soka, so okusni.

Zato pripravite hladilnik in shrambo s svojimi najljubšimi sestavinami in med njimi naredite prostor tudi za te kraljeve sulice. Kraljeve jim pravimo, ker so si ta sloves prislužili potem, ko je kralj Ludvik XIV., ki je bil zaljubljen v okus belušev in njihove prehranske koristi, prosil, da jih gojijo v rastlinjaku vse leto.

Spodaj odkrijte vse, kar morate vedeti o tej zelenjavi, od njenih prehranskih koristi do tega, kako jo izbrati in shraniti ter seveda kako jo kuhati, skupaj z nekaj okusnimi recepti, ki jih lahko poskusite.

Prehranske koristi špargljev

Polno je hranil, vlaknin, mineralov, antioksidantov in ima zelo, zelo malo kalorij. Kaj več bi si lahko želeli?

S samo 20 kalorijami na 100 gramov beluši vsebujejo vitamin K, ki je bistvenega pomena za zdravje kosti in strjevanje krvi, ter folno kislino, ki zmanjšuje znake utrujenosti in je izjemno koristna med nosečnostjo. Zagotavljajo tudi odmerek magnezija, ki pomaga kalciju, da se veže na kosti.

Bogat je z antioksidanti, kot so vitamin E, glutation, flavonoidi, polifenoli ali riboflavin. Vsi ti vas ščitijo pred prostimi radikali, zmanjšujejo oksidativni stres in odlašajo znake staranja.

Poleg tega vlaknine, ki jih vsebuje, pomagajo pri prebavi in hranijo prijazne bakterije v črevesju, kar vam bo pomagalo vzdrževati zdravo odvajanje blata. Prav tako blagodejno vpliva na sečila in pomaga ledvicam filtrirati nečistoče, kar preprečuje okužbe.

Kalij pomaga zniževati krvni tlak, in če vas še nismo prepričali, ugotovite, da vam pomaga tudi pri hujšanju, zaradi visoke vsebnosti vode (94 %) pa je diuretik in razstrupljevalec. To so samo dobre novice za vašo postavo.

Kako pravilno izbrati šparglje

Tudi beluše tukaj gojijo že nekaj let, zato jih lahko najdete celo na tržnicah z lokalnimi pridelovalci, pa tudi v večini velikih trgovin. Naročite jih lahko tudi na ekoloških kmetijah, če želite biti prepričani, da zemlja, v kateri so bili vzgojeni, ne vsebuje gnojil ali strupenih snovi.

Tanjša kot so stebla špargljev, bolj okusna so in primerneje so bila pobrana. Debelejša so bila predolgo v zemlji in imajo lahko veliko bolj izrazit okus.

V drugih državah lahko najdemo tudi vijolične ali bele beluše, tukaj pa prodajajo zeleno sorto z rahlo vijoličnimi vršički. Precej preprosto je ugotoviti, ali so sveži: to lahko vidite po barvi in jih otipate z enim samim dotikom. Stebla morajo biti čvrsta in ne smejo predstavljati več kot 15–20 % celotne dolžine.

Ohranite svežino

Olesenelo steblo ga ščiti nekaj dni, zato ga ne odstranite vse do tik pred pripravo. Hranite ga v hladilniku, pokritega s folijo za živila ali zavitega v papirnato brisačo. Da bi dlje časa ostal svež, ga postavite v kozarec vode.

Če želite v njem uživati še dlje, ga kuhajte na pari in shranite v zamrzovalniku do 9 mesecev. Pravzaprav je to idealen način za skrajšanje časa, preživetega v kuhinji. Pripravite več porcij hkrati, jih zapakirajte ločeno in vedno boste imeli pri roki zdravo in okusno prilogo.

Recepti za enostavno pripravo

Če ste prebrali naš članek »Zdravi načini kuhanja, ki jih morate poskusiti tudi vi« o zdravi kuhinji, je dobro vedeti, da lahko beluše pripravite z vsemi opisanimi metodami. Gre za zelo vsestransko zelenjavo, ki se hitro kuha in je okusna v številnih kombinacijah.

Pomemben nasvet je, da belušev ne kuhate, saj vsebujejo veliko hranil in topnih vlaknin, ki se bodo izgubile. Izjema so kremne juhe, če jih želite pripraviti na tak način.

Najprej se prepričajte, da odstranite oleseneli del, kar je mimogrede zelo enostaven in zabaven postopek. Beluše morate le nežno upogniti in se bodo sami odlomili na tršem delu.

Čeprav ga lahko jeste tudi surovega, v vaših najljubših solatah, je veliko okusnejši, če ga kuhate. Najenostavnejše možnosti so:

Preprosto kuhano na pari in začinjeno po okusu. Pripravljeno bi moralo biti v 3–4 minutah, vendar ga preizkusite z vilicami, da se prepričate, da je dovolj mehko, da ga lahko zapičite vanje, hkrati pa je še vedno rahlo hrustljavo, kar je idealna tekstura za to zelenjavo.
Šparglje pecite na žaru 5–7 minut. Obrnite jih na vse strani, dokler ne dobijo rahlo bakrenega odtenka.
Pečeno, kar je zelo hitro za pripravo. Medtem ko segrevate pečico, beluše položite na pekač, jih začinite s soljo, poprom in še čim po želji, jih pokapajte z malo olja, po želji dodajte nekaj strokov česna in se lahko lotite drugih opravil, dokler niso pečeni. Vendar ne predolgo; pripravljeni bi morali biti v približno 10–15 minutah.
Beluši, kuhani v ponvi z malo masla ali olivnega olja, soli in popra po okusu, 7-8 minut.

Za dodaten okus ga lahko pokapate tudi z malo limoninega soka. Lahko ga postrežete na primer s tuno, ki se na žaru speče v le 3–4 minutah, in to je to: okusen obrok, pripravljen v manj kot 10 minutah. Če vam tuna ni všeč ali je ne morete najti sveže (idealna možnost) , lahko na žaru ali v pečici spečete katero koli drugo meso, rezultat pa bo prav tako okusen in zdrav.

Beluši se odlično podajo tudi k siru. Ne glede na to, ali jih imate raje surove ali kuhane, jim lahko dodate še nekaj zdrobljenega feta sira, kozjega sira ali parmezana. Dodajte svojo najljubšo zelenjavo, morda tudi nekaj okusnega piščanca, in dobili boste lahko kosilo, ki ga je enostavno zapakirati ali dati v košaro za piknik.

Poskusite tudi te recepte z beluši

Pripravite špargljevo torto (300 g) s staranim čedarjem (200 g)

Pečico segrejte na 180 ºC, medtem ko operete beluše in odstranite oleseneli del. Testo za pito položite v pekač, nato pa nanj položite aluminijasto folijo in nanjo riž, fižol ali keramične pekovske kroglice, da ga obtežijo, da se med peko na slepo ne napihne ali deformira. V drug pekač dodajte beluše, pokapane z olivnim oljem, 2–3 strte stroke česna in sok ene limone.

Ločeno jih pecite v pečici 10 minut, medtem ko nariban čedar zmešate s 4 jajci in 100 ml sladke smetane za kuhanje. Po okusu solite in poprajte, vendar glede na to, da je čedar slan, lahko uporabite samo poper.

Po 10 minutah vzemite oba pekača iz pečice, odstranite aluminijasto folijo in njeno vsebino iz pekača za pito ter testo postavite nazaj v pečico za nadaljnjih 10 minut.

Nato dodajte beluše, prelijte jih s cheddar nadevom in pustite v pečici še približno 15 minut, dokler se na vrhu ne naredi bakreno rjava skorjica. Jed je okusna in jo lahko jeste tudi hladno v naslednjih dneh.

Losos pečen v pečici z beluši, v limoninem in zeliščnem maslu

Potrebujete enake količine lososa in belušev, sol, poper, olivno olje in eno narezano limono, za omako pa 100 g masla, sok ene manjše limone, 2 olupljena in strta stroka česna, pest drobno sesekljanega peteršilja, sol in poper.

Pečico segrejte na 230 °C in lososa ter beluše položite v pekač, pokapajte z malo olivnega olja ter začinite s soljo in poprom.

Piščančji zvitek z mocarelo in beluši

Še en zelo enostaven in okusen recept. Piščančje prsi narežite na tanke, enake trakove, ki jih začinite z malo granuliranega česna, popra in olivnega olja.

Na vsak trak piščanca položite nekaj belušev in pest naribane mocarele ter vse skupaj zvijte v mini rolico. Enako storite s preostalim piščancem.

Če želite, da je piščanec nekoliko hrustljav, ga lahko povaljate tudi v drobtinah. Pečemo približno 20 minut, dokler ni pečen in rahlo porjavel.

Kot lahko vidite, so beluši zelo vsestranski, lahko jih kuhate na več načinov, in glede na njihove koristi in hranilno vrednost si zaslužijo mesto v vaši kuhinji. Kateri recept želite poskusiti?