Ste se kdaj vprašali, kako kuharji v restavracijah uspejo ohranjati omake vroče ure in ure, ne da bi pokvarile teksturo ali okus? Odgovor je: bain marie, preprost postopek, ki ga ljudje obvladujejo že stoletja.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Od nežnih maslenih krem do žametno stopljene čokolade ta metoda zagotavlja, da so najboljše kulinarične dobrote kuhane pri nizki, konstantni temperaturi, brez neposrednega stika jedi z virom toplote.

Spodaj odkrijte, kako lahko bain marie pripravite doma in kako uporabna je ta tehnika v kuhinji!

Kaj pomeni Bain Marie kuharska tehnika?

Bain marie je kulinarična metoda za nežno topljenje in kuhanje občutljive hrane, kot so smetane in glazure, ki je ne smemo izpostavljati nenadnemu prenosu toplote ali pretirano visokim temperaturam.

Z drugimi besedami, hrana se termično pripravi v vroči vodni kopeli. Obdane z vročo vodo in paro, brez neposrednega stika, nežne jedi, kot so smetane, omake in čokolada, ohranjajo svojo vlažnost in toploto enakomerno. Postopek bain marie preprečuje tveganje pregrevanja, zažganja ali strjevanja hrane.

Bain marie se uporablja tako v profesionalnih kuhinjah kot doma, kar razkriva njegovo vsestranskost v različnih receptih, ki zahtevajo skrbno in nadzorovano okolje za kuhanje.

Poleg kulinarične stroke se ta metoda pogosto uporablja tudi na kemijskem področju (laboratoriji), pri proizvodnji mil, parfumov, sveč in barv.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Zgodovina tehnike Bain Marie

Ime te metode izhaja iz latinskega izraza "balneum Mariae", , ki pomeni »Marijina kopel«. Verjame se, da je bila ta Mary plodovita alkimistka, zgodovina pa jo postavlja v ospredje kemijskega razvoja in izumov v Aleksandriji v Egiptu od 200-ih do 300-ih let.

Prvotna metoda bain marie je bila prvotno uporabljena za posredovanje toplote na snovi v medicinske ali znanstvene namene.

Kako deluje bain marie kuhanje?

Uporabnost in učinkovitost bain marie je v njegovi sposobnosti zagotavljanja stalne in enakomerne temperature, ki je nižja od vrelišča vode.

Za izdelavo bain-marie, potrebujete le dve toplotno odporni posodi, ki ju lahko zložite ena na drugo. Postavite lonec ali skledo s hrano, ki se bo kuhala, nad drugo posodo z vrelo vodo.

Para iz vrele vode segreje zgornji lonec, kar omogoča kuhanje hrane nežno in postopoma. Temperatura ostaja razmeroma stabilna skozi celoten bain-marie proces kuhanja.

Kateri pribor je potreben za Bain Marie?

Če ste perfekcionist v kuhinji, priporočamo ta komplet bain marie kuhinjskega pribora , ki ga lahko uporabite tudi na indukcijski štedilnik.

Lahko pabain marie pripraviš  z dvema enolončnima posodama iz nerjavečega jekla, če ju lahko postaviš eno v drugo. Idealno je, da ima zgornja enolončnica eno ali dve ročaji, ki ju lahko položite na spodnjo posodo, in je globoka ter ozka.

Odličen primer je ta aluminijasta ponev za bain marie ali ta večnamenska posoda iz nerjavečega jekla.

Druga dobra možnost je keramična ali toplotno odporna steklena skleda , ki jo lahko položite na rob ponve. Toploodporne sklede ponujajo prednost zaobljene oblike brez težko dostopnih robov, tako da lahko hrano enostavno premešate.

Nazadnje, a ne najmanj pomembno, moramo omeniti, da če imate komplet kuhinjskega pribora, imate vse možnosti, da najdete dva lonca, primerna za bain marie metodo.

Kaj lahko skuhate s tehniko Bain Marie ?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sufle, puding, crème brûlée

Enako načelo popolne priprave sirove torte lahko uporabimo za posamezne porcije pudingov in suflejev, pečenih v ramekinih. Mini ramekine postavite v ponev, napolnjeno z vročo vodo, ki pokriva dve tretjini višine ramekinov. Vroča para preprečuje, da bi se občutljive kreme izsušile in oblikovale skorjo.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Cheesecake

Metoda bain marie se lahko uporablja tudi v pečici. Pekač za sirovo torto postavite v pekač z vročo vodo in pecite na nizki temperaturi. To preprečuje, da bi se torte razpokale.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konzervirana hrana in kumarice

Tehniko bain marie ste verjetno videli že kot otrok, ko so vaša mama ali stari starši sterilizirali sveže napolnjene kozarce tako, da so jih kuhali v velikem loncu. Ta postopek uniči bakterije in zagotovi daljši rok trajanja vaših konzervatov.

Stopljena čokolada

Čokolada je občutljiva na toploto in se med topljenjem zlahka zažge. Bain marie preprečuje pregrevanje čokolade in tveganje, da postane zrnata ter izgubi gladko teksturo.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kreme za torte in piškote

Vanilijeve ali čokoladne "kuhane" kreme so mehke, sijoče in čvrste, odlične za polnjenje vrhov torte, piškotov ali tankih pekač tort.

Tople bele omake

Najbolj priljubljen primer, Hollandaise omaka, se lahko "strdi", če se kuha na visoki temperaturi. Bain-marie omogoča nežen prenos toplote, ki varno emulgira vodo in maščobe v omaki.

Obnovi fino teksturo medu

Kristalizirani med lahko s tehniko bain-marie vrnemo v mehko konsistenco. Kozarec postavite v vodo in pogosto mešajte. Pazite na temperaturo vode, da se kozarec ne razbije.

Pâté

Domača terina inpâté se lahko kuhata  v bain-marie. Kuhata enakomerno in ohranjata mehko ter kremasto konsistenco.

Hrano ohranjajte toplo

Uporabite metodo bain marie , da pogrejete kuhane jedi, kot je pire krompir, in jih ohranite tople do postrežbe.

Zato ne pozabite na to preprosto tehniko v kuhinji. Metoda bain-marie kuhanja odpira številne možnosti, kar zagotavlja, da so vaše jedi vedno postrežene tople in popolne.

Drugi priporočeni izdelki: