Kratke tehnike kuhanja: skrivnosti ohranjanja svežine in barve hrane

Kaj je blanširanje?

Blanširanje je postopek kuhanja, pri katerem sadje in zelenjavo za zelo kratek čas: od nekaj sekund do največ nekaj minut, damo v vrelo vodo. Običajno se živilo prenese neposredno iz vroče vode v ledeno vodo, kjer se skoraj takoj ohladi.

Blanširanje je tehnika, ki se uporablja pred kuhanjem ali zamrzovanjem hrane, s ciljem ohraniti barvo, teksturo in hranilne snovi v hrani.

Vrste blanširanja

Če slišite ljudi govoriti o blanširanju, ne da bi omenili določeno tehniko, je zelo verjetno, da mislijo na blanširanje v vreli vodi. Vendar pa se v kuhinjah uporabljajo tudi druge metode:

Blanširanje v vreli vodi

To je najbolj priljubljena metoda blanširanja, pri kateri se hrana hitro skuha z vrelo vodo, kar pomaga ohraniti njeno barvo in okus, hkrati pa zmehča njeno teksturo. Idealna je za velike količine in za večino zelenjave.

Blanširanje s paro

Z dajanjem hrane v košaro za kuhanje na pari nad vrelo vodo ta tehnika uporablja paro za nežno kuhanje hrane. Ohrani več hranil in okusa v primerjavi z blanširanjem v vodi, zaradi česar je odlična izbira za občutljivo zelenjavo.

Blanširanje v mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici lahko hitro segrejete hrano z majhno količino vode v pokriti posodi. Druge informacije najdete tudi v našem članku »Vrste posode, ki jo lahko varno uporabljate v mikrovalovni pečici«.

Uporaben je za majhne porcije in zmanjšuje izgubo hranil, hkrati pa je učinkovita in primerna možnost, kadar nimate veliko časa na voljo.

Kdaj se uporablja blanširanje?

Pred zamrzovanjem ali kuhanjem zelenjavo blanširajte, da ohranite intenzivnost barve in okusa. Blanširano sadje in zelenjavo je mogoče enostavno olupiti, zlasti tisto s tanko lupino, kot so paradižniki ali breskve. Pri določeni zelenjavi, kot sta ohrovt ali brstični ohrovt, blanširanje pomaga zmanjšati grenak okus.

Glavni koraki tehnike blanširanja

Sledite spodnjim korakom in videli boste, kako preprosto je blanširati sadje in zelenjavo.

Priprava hrane

Po potrebi operite, olupite in narežite zelenjavo ali sadje.

Vretje vode

Napolnite lonec z vodo, ga postavite na štedilnik in pustite, da zavre. Za intenzivnejši okus lahko dodate sol.

Dodajanje hrane

Živilo dodajte v vrelo vodo, ne da bi ga prenatrpali, da se enakomerno skuha. Spodnjo tabelo uporabite za določitev optimalnega časa kuhanja živila.

Ledena kopel

Medtem pripravite skledo z ledeno vodo. Jed hitro prenesite v ledeno kopel, da ustavite proces kuhanja.

Odcejanje in sušenje

Po nekaj minutah v ledeni kopeli hrano dobro odcedite s cedilom in jo preložite na suho površino.

Orodja in pripomočki, potrebni za blanširanje

Ena od prednosti te tehnike je, da ne zahteva posebne opreme. Verjetno že imate vso potrebno orodje v svoji kuhinji:

• Velik lonec za vretje vode – našo izbiro loncev in kozic si lahko ogledate tukaj.
• Košara za kuhanje na pari (če se odločite za blanširanje s paro) – najdete jo v kolekciji dodatkov za kuhanje .
• Cedilo - za hitro odcejanje blanširane hrane po vrenju ali po ledeni kopeli.
• Velika posoda za ledeno kopel – tukaj lahko najdete različne steklene in keramične posode .
• Časovnik - za spremljanje časa.

Prednosti blanširanja hrane

Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je vredno blanširati hrano:

• Ohranja intenzivno barvo zelenjave z inaktivacijo encimov, odgovornih za bledenje pigmentov. Hitra izpostavljenost toploti poudari naravne odtenke zelene, oranžne ali rumene barve, zaradi česar je hrana preprosto bolj okusna.
• Rahlo zmehča hrano, zaradi česar je bolj prijetna za uživanje . Ta nežna, a čvrsta tekstura je idealna za zelenjavo, ki se bo uporabljala v receptih za hitro cvrtje ali solatah.
• Izboljša zadrževanje hranil : omenjeni encimi sčasoma večkrat razgradijo vitamine in minerale. Blanširanje ustavi to encimsko aktivnost in zmanjša izgubo hranil, kot sta vitamina C in B.
• Pomaga ohraniti hrano : blanširanje je bistven korak pri pripravi zelenjave za zamrzovanje. Postopek inaktivira encime, ki bi sicer povzročili kvarjenje hrane, izgubo barve ali okusa. Po odtajanju hrana ostane bolj hrustljava. Na primer, blanširanje gob je bistveno za njihovo zamrzovanje.

Skratka, blanširanje je preprosta, a izjemno uporabna tehnika, tudi za domače kuharje. Če želite ohraniti intenzivne barve, uživati ​​v hranilnih snoveh ali pripraviti zelenjavo za zamrzovanje, naj bo blanširanje navada v vaši kuhinji.