V kakšnem vrstnem redu naj bo meso na žaru: Koristni nasveti in priporočila

Opozorilo: ni žara, ki bi bil popoln za vsakogar. Lahko uporabite leseni ali ogljeni žar, plinski ali električni žar – izbira je odvisna od vaših želja in navad. Želite bolj trdo delati za okusen žar s tradicionalnim dimljenim okusom ali raje izberete električno različico, ki je bolj elegantna in hitrejša?

Tukaj so najpogostejše vrste žarov. Podrobnejšo predstavitev vsakega od njih najdete v našem članku: Vodnik za začetnike do popolnega žara.

Lesena/oglja žar

Je uradni dobavitelj romunskih klobas in drugega progastega, sočnega mesa. Lesen/ogljeni žar daje mesu tisti slasten dimljen vonj, ki prebudi apetit ljudi povsod.

Trud se ujema z užitkom: leseni ali ogljeni žar zahteva čas, pripravo in temeljito čiščenje po posegu. Temperaturo ne morete natančno nadzorovati, kar je lahko slabost za začetnike. Vrstni red mesa na žaru se večinoma nanaša na tovrstni žar, kjer temperaturo ne morete nastaviti, ampak se morate prilagoditi intenziteti ognja ali vročini žerjavice.

Plinski žar

Meso je okusno, plinski žar pa je enostaven za uporabo, vendar se morate vnaprej pripraviti: žar mora biti povezan s plinsko jeklenko, ki ni vedno vključena v komplet. Zato ne pozabite poskrbeti, da imate vse, kar potrebujete, in da vse deluje pravilno, preden povabite prijatelje na žar.

Električni žar

To je izbira tistih, ki imajo radi udobje, pa tudi izkušnja sedenja s prijatelji okoli žara. Je hiter, enostaven za uporabo in čiščenje ter omogoča natančen nadzor. Poleg tega je hrana, pripravljena na električnem žaru , zdrava, čeprav nima dimljenega okusa mesa, pečenega na žaru na drva.

Proti koncu: romunske klobase, klobase, burgerji, stegna brez kosti

Ko končate z večjimi rezi žara in oglje še vedno žari ter oddaja toploto, lahko nadaljujete s pripravami iz mletega mesa:

• Romunske klobase: postavljene za večje kose mesa, da vpijajo aromo. Pogosto jih obračajte, NE pritiskajte jih!
• Domača klobasa: srednje močna, rahlo prebodena, da ne poči.
• Goveji burgerji: obrnjeni samo enkrat. Nikoli jih ne pritiskaj, da ne izgubijo svoje sočnosti.
• Ribji fileji, piščančje prsi brez kosti in stegna – popolno na srednji do nizki temperaturi, s hrustljavo skorjo.

Zadnja na seznamu: tanke rezine mesa, že kuhane klobase itd.

Na koncu je nižja temperatura primerna za jedi na žaru, ki potrebujejo le hitro zapečenje. Hrenovke/hrenovke, slanina, zelo tanki trakovi govedine, piščančje prsi, svinjina in seveda zelenjava: rezine bučk, jajčevci, paprika, paradižnik, čebula.

Osnovni nasveti za okusen žar

Tukaj je nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati pri peki na žaru:

Čiščenje žara

Umazan žar daje grenak okus in lahko povzroči, da se hrana oprime. Za optimalno in enostavno čiščenje dobro segrejte žar, nato pa uporabite žično krtačo (kot je tista v Zokura žaru), da odstranite stare ostanke. Če nimate čopiča, uporabite prepolovito čebulo ali surov krompir, ki ga nanesete neposredno na vroč žar. Žar rahlo naoljite (uporabite papirnato brisačo, namočeno v olje in klešče), da meso ne bi lepilo.

Priprava mesa za žar

Meso vzemite iz hladilnika 30 do 60 minut prej. Če je prehladno, se bo kuhalo neenakomerno. Meso posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Solite ga le tik pred žarom, da ne bi izločali sokov.

Sledite vrstnemu redu mesa na žaru

Sledite vrstnemu redu, ki ga priporočamo zgoraj, da pripravite najboljše pečeno meso. Meso ne obračajte prepogosto; Namesto tega mu dajte čas, da se razvije lepa skorja.

Ne stiskajte mesa z lopatico

Vemo, da je mamljivo stiskati burgerje na žaru – da dobimo klasično cvrčanje – a to iztisne vse sokove in izsuši meso. Poskušali bi se vzdržati.

Pustite, da meso počiva pred postrežbo

Ko ga vzamete z žara, se meso še naprej rahlo peče in razporeja svoje notranje sokove. Meso položite na pladenj in ga rahlo pokrijte z aluminijasto folijo za 5 do 10 minut. Ne režite takoj, sicer vam bo zmanjkalo vseh sokov in jed bo postala suha.

Z upoštevanjem teh nasvetov in pravilnim vrstnim redom mesa na žaru boste dosegli popolne teksture, sočne koščke in neverjetne okuse. Ne glede na to, ali pripravljate pojedino s svinjskim vratom, mišji, piščancem ali pa le hitro žar z burgerji in klobasami, postavite meso v pravi vrstni red in naj žar ponudi čudovito zapečene, okusne dobrote.