V kakšnem vrstnem redu naj bo meso na žaru: Koristni nasveti in priporočila

Kako izbrati pravi žar?

Opozorilo o razkritju podrobnosti: ni žara, ki bi bil popoln za vsakogar. Uporabite lahko žar na drva ali oglje, plinski žar ali električni žar – izbira je odvisna od vaših preferenc in navad. Ali se želite bolj potruditi za okusen žar s tradicionalnim dimljenim okusom ali pa imate raje električno različico, ki je bolj elegantna in hitrejša?

Tukaj so najpogostejše vrste žarov. Podrobnejšo predstavitev vsakega najdete v našem članku: Vodnik za začetnike do popolnega žara .

Žar na drva/oglje

Je uradni dobavitelj romunskih klobas in drugega progastega, sočnega mesa. Žar na drva/oglje daje mesu tisto okusno dimljeno aromo, ki prebuja apetit ljudi povsod.

Trud je sorazmeren z užitkom: žar na drva ali oglje zahteva čas, pripravo in temeljito čiščenje po peki. Temperature ni mogoče natančno nadzorovati, kar je lahko slabost za začetnike. Vrstni red mesa na žaru se nanaša predvsem na to vrsto žara, kjer temperature ni mogoče nastaviti, ampak se morate prilagoditi intenzivnosti ognja oziroma vročini oglja.

Plinski žar

Meso se izkaže za okusno, plinski žar pa je enostaven za uporabo, vendar se morate pripraviti vnaprej: žar mora biti priključen na plinsko jeklenko, ki ni vedno vključena v komplet. Zato ne pozabite preveriti, ali imate vse, kar potrebujete, in ali vse deluje pravilno, preden povabite prijatelje na žar.

Električni žar

Je izbira tistih, ki ljubijo udobje, pa tudi izkušnjo sedenja s prijatelji ob žaru. Je hiter, enostaven za uporabo in čiščenje ter vam omogoča natančen nadzor. Poleg tega je hrana, pripravljena na električnem žaru, zdrava, čeprav ne bo imela dimljenega okusa mesa, pripravljenega na žaru na drva.

Proti koncu: romunske klobase, klobase, burgerji, stegna brez kosti

Ko končate z večjimi kosi mesa na žaru in oglje še vedno žari in oddaja toploto, lahko nadaljujete s pripravo mletega mesa:

• Romunske klobase: položite jih za večje kose mesa, da vpijejo aromo. Pogosto jih obračajte, NE pritiskajte jih!
• Domače klobase: srednje močan ogenj, rahlo prebodene, da ne počijo.
• Goveji burgerji: obrnite jih samo enkrat. Nikoli jih ne pritiskajte, da ne izgubijo sočnosti.
• Ribji fileji, piščančje prsi in stegna brez kosti - popolni na srednji do nizki temperaturi, s hrustljavo skorjico.

Zadnje na seznamu: tanke rezine mesa, predkuhane klobase itd.

Na koncu je nižja temperatura primerna za jedi na žaru, ki jih je treba le na hitro porjaveti. Hrenovke/hrenovky, slanina, zelo tanki trakovi govedine, piščančji file, svinjina in seveda zelenjava: rezine bučk, jajčevcev, paprike, paradižnika, čebule.

Bistveni nasveti za okusen žar

Pri peki na žaru je treba upoštevati nekaj stvari:

Čiščenje žara

Umazan žar daje grenak okus in lahko povzroči prijemanje hrane. Za optimalno in enostavno čiščenje žar dobro segrejte, nato pa z žično krtačo (kot je tista v kompletu žarov Zokura ) odstranite stare ostanke. Če krtače nimate, uporabite prepolovljeno čebulo ali surov krompir, ki ga podrgnete neposredno na vroč žar. Žar rahlo naoljite (uporabite papirnato brisačo, namočeno v olju, in klešče), da preprečite prijemanje mesa.

Priprava mesa za žar

Meso vzemite iz hladilnika 30–60 minut prej. Če je prehladno, se bo neenakomerno speklo. Meso osušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Solite ga šele tik preden ga položite na žar, da ne iztisnete soka.

Sledite vrstnemu redu mesa na žaru

Za pripravo najboljšega mesa na žaru sledite zgornjemu vrstnemu redu. Mesa ne obračajte prepogosto, temveč mu pustite čas, da se oblikuje lepa skorjica.

Mesa ne pritiskajte z lopatico

Vemo, da je skušnjava, da bi burgerje stisnili na žar – da bi dobili tisto klasično cvrčanje –, vendar s tem iztisnemo vse sokove in meso izsušimo. Poskusiti bi se morali vzdržati.

Pred serviranjem pustite meso počivati

Ko meso vzamete z žara, se še nekoliko kuha in prerazporedi sokove v notranjosti. Meso položite na pladenj in ga za 5–10 minut rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Ne režite ga takoj, sicer bodo vsi sokovi iztekli in jed bo postala suha.

Z upoštevanjem teh nasvetov in pravilnega vrstnega reda mesa na žaru boste dosegli popolne teksture, sočne kose in neverjetne okuse. Ne glede na to, ali pripravljate pojedino s svinjskim vratom, micami, piščancem ali le hiter žar s burgerji in klobasami, meso položite v pravilnem vrstnem redu in pustite, da žar pripravi čudovito zapečene, okusne dobrote.