Hur man använder en termometer för en perfekt nötköttsstek: Användbara tips och rekommendationer

Vikten av att använda en bifftermometer

En kötttermometer är ingen trend, utan ett sätt att säkerställa att du serverar en biff som samtidigt är:

1. Väl tillagad: har en inre temperatur som är säker att konsumera.
2. Perfekt tillagad: den förblir mör och saftig, blir inte hård och gummiaktig.

Oavsett om du rostar en nötköttsribeye i ugnen eller steker biff i en stekpanna är det oerhört viktigt att ha en kötttermometer till hands, särskilt när du tillagar tjocka köttbitar.

Typer av kötttermometrar

Det finns flera typer av termometrar för nötkött, var och en med sina egna fördelar och idealiska användningsområden.

Digitala termometrar

Dessa termometrar ger en snabb avläsning av den inre temperaturen. De har en digital display och sätts in i den tjockaste delen av biffen.

Digitala termometrar visar temperaturen noggrant och har ofta andra användbara funktioner, såsom en hörbar varning, snabb avläsning på några sekunder eller automatisk avstängning.

Digitala termometrar utrustade med en probe i rostfritt stål är speciellt utformade för att mäta temperaturen inuti biffen, utan att den förlorar sina aromatiska safter som skulle hända vid skärning.

Specialistens rekommendation:

• Vattentät kötttermometer, Zokura
• Digital kötttermometer, OXO
• Vridbar digital kökstermometer, KitchenAid

Analoga termometrar

Du kan lita på dem, men du måste ge dem lite tålamod. Jämfört med digitala modeller tar analoga termometrar lite längre tid på sig att visa temperaturen, men de är generellt tillförlitliga, hållbara och kräver inga batterier.

För att använda en analog termometer, sätt in den rostfria stålproben i köttet och se hur indikatornålen gradvis rör sig för att visa den inre temperaturen.

Specialistens rekommendation:

• Bifftermometer, Zokura

Omedelbartlästermometrar

Omedelbartlästermometrar kan vara digitala eller analoga. De är idealiska för att kontrollera temperaturen på en stekt stek i panna, men också på en rostbiff i ugnen.

Till skillnad från vanliga termometrar, som kräver att du väntar några sekunder, låter snabblästa bifftermometrar dig veta direkt, så att du snabbt kan bedöma om din biff har nått önskad färdighet.

Specialistens rekommendation:

• Omedelbar termometer, Zokura
• Snabbläst digital termometer, Zokura

Hur använder man en bifftermometer på rätt sätt?

1. För att mäta temperaturen på nötkött i ugnen eller i stekpanna måste du se till att du för in proben i den kallaste delen av biffen. Utsidan av en biff är troligen mycket varmare än mitten, så det är viktigt att föra in termometerns metallstav helt in i den varma mitten av biffen, på den tjockaste delen.
2. Om du lagar en nötköttsbit med ben, som en T-bone eller ribeye, se till att termometerproben sitter längre bort från benet. Annars riskerar du att termometern visar falsk temperatur, eftersom ben leder värme annorlunda än muskler.
3. Kom också ihåg att biffen kommer att fortsätta tillagas lite efter att du tagit ut den ur pannan. Det är idealiskt att ta bort den från värmen när biffens kärna når den nedre temperaturgränsen (se nedan för temperaturgränser för varje typ av biff).
4. Som med alla köksredskap, rengör eller desinficera termometern noggrant efter varje användning. Följ tillverkarens instruktioner för rengöring och underhåll.

Vid vilken temperatur tillagas en perfekt nötköttsstek?

I många kulinariska traditioner, särskilt i biffcentrerade kulturer som USA och Argentina, anses de biffar som anses medium-rare eller medium-well ofta anses idealiska. Men det betyder inte att andra nivåer av färdighet inte föredras av många matälskare. Här är skillnaderna mellan dem:

Rare

Biffen rare får en gyllenbrun skorpa på utsidan, men förblir rosa, mör och saftig inuti. Även om utsidan är varm kommer mitten av biffen bara kännas varm på tungan, så den förblir nästan rå.

Kockar och kulinariska experter rekommenderar ofta biffar som är rare eller medium rare, tror att dessa ger den bästa balansen mellan smak och mörhet.

Intern temperatur: 51-54°C

Medium rare

Om du gillar din biff mör och saftig kanske du föredrar medium rare. I det här fallet drar biffens fibrer ihop sig, men saften inuti hinner inte helt komma upp till ytan.

Det är ett populärt val bland kockar och kännare, ofta rekommenderat på restauranger och steakhouses.

Intern temperatur: 55–58°C

Medium

Mitten av biffen är het hela vägen igenom. När du trycker fingrarna mot biffen ger den lite motstånd och fjädrar tillbaka lite. Det finns inte längre några spår av det ursprungliga röda i det råa köttet.

Intern temperatur: 59-65°C

Medium well

En biff som medium well, helt ändrar färg och inuti är fast vid beröring, men mindre saftig än andra typer av biff.

Intern temperatur: 66-74°C

Well done

Om du föredrar att din biff är genomstekt, utan spår av rosa, är en well done biff rätt val. En well done biff tillagas så mycket att den förlorar det mesta av sina naturliga safter.

Som ett resultat tenderar den att vara fastare och mindre mör jämfört med biffar som tillagas på rare samma sätt. Många tror att denna förlust av mörhet och saftighet försämrar den totala upplevelsen av att njuta av en biff.

Intern temperatur: 75°C+

8 tips för att få en perfekt biff

En perfekt biff kan vara en fråga om tur, men det händer sällan. För att säkerställa utmärkta resultat varje gång behöver du, som jag sa, en bifftermometer, en grillpanna eller en vanlig stekpanna med tjock botten, lite tålamod och några grundläggande tillagningstekniker.

Glömde jag något? Åh ja, den viktigaste faktorn: kvalitetsnötkött!

1. Välj en av tre köttbitar (även kallade nötköttsbitar) som är idealiska för en utsökt biff: ribeye, filé eller sirloin. De är idealiska för både stekt stek och otroligt mör ugnsrostad nötkött.
   Läs mer i vår artikel: Hur du väljer och tillagar nötkött.
2. Innan tillagning, låt köttet stå i rumstemperatur i 20–30 minuter för att uppnå ett jämnt resultat.
3. En perfekt biff som smälter i munnen görs med mör eller prime beef. Under inga omständigheter bör vi försöka möra köttet med en köttklubba. Detta används endast för schnitzlar.
4. Utmärkt nötkött har en fantastisk smak och kräver inte mycket kryddning eller marinader. Krydda din biff med bara salt och peppar innan du tillagar.
   Om du ändå vill ge den mer personlighet kan du tillsätta 2–3 kvistar färsk timjan eller 1–2 vitlöksklyftor i pannan mot slutet av tillagningstiden.
5. Stek köttstegen i en blandning av smör och olivolja. Oljan har en högre rökpunkt och förhindrar att smöret bränns.
6. För en perfekt tillagad biff, bryn steken i en het panna och lägg den sedan i ugnen på en ugnsform . Den mycket korta stekningen i pannan garanterar en gyllene skorpa som "försluter" köttet och förhindrar att saften rinner ut.
7. Om du inte vill flytta biffen från pannan till bakplåten kan du använda en gjutjärnspanna, som du sätter direkt från spisen in i ugnen, som denna fyrkantiga gjutjärnspanna, 30 cm, Staub 
8. När steken är klar, låt den vila i 10–15 minuter. Skär inte i biffen direkt efter att du tagit den från värmen, eftersom du riskerar att all saft tar slut och du får en seg, besviken biff.