Veini dekanteerimine: miks, kuidas ja millal?

Mis juhtub veiniga dekanteerimise ajal?

Dekanteerimisprotsess algab siis, kui vein valatakse värskelt avatud pudelist laia põhja ja kitsa kaelaga klaasanumasse, mida nimetatakse dekanteriks . See protsess sunnib veini hapnikuga kokku puutuma, võimaldades joogi aroomidel täielikult avalduda ja meeldivamaks muutuda. Aastaid pudelis seisnud veinide puhul võimaldab dekanteerimine sette (osakesed, mis aja jooksul loomulikult pudeli põhja tekivad) pudeli põhja jääda ja mitte enam veiniklaasidesse sattuda.

Milliseid veinisorte me (mitte) dekanteerime?

Hävitagem lõpuks ometi kord ja lõplikult müüt, et dekanteeritakse ainult punaseid ja vanu veine. Vastupidi: äärmiselt vanu punaseid veine (20-30-40 aastat vanad) ei dekanteerita, sest nende aroomid on äärmiselt õrnad ja võivad äkilise hapnikuga kokkupuute tõttu kahjustuda või kaduda.

Kui satute nii vana punase veini otsa, suhtuge sellesse mõistvalt, õrnalt ja kannatlikult. Lõppude lõpuks on see vein, mis on viimased aastakümned pudelis suletuna veetnud. Kohe pärast avamist valage vein otse veiniklaasidesse ja oodake, kuni see aeglaselt õhustub.

Siin on veinid, mis võivad dekanteerimisest kasu saada:

• 1. Punased veinid, milles on rohkem setteid, on mõnevõrra vanemad ja vajavad kiiret õhutamist.
• 2. Pikka aega pudelites laagerdunud valged veinid.
• 3. Väga vana šampanja.

1. Punased veinid

Dekanteeritud

Dekanteerimiseks sobivad kõige paremini 2–10 aasta vanused veinid, samuti need, mis on veinivalmistamise etapis loodud aastaid säilitamiseks (premium- ja super-premium-veinid, mille hind on üldiselt üle 80–100 lei), millel on iseloomulikud aroomid ja kõrge tanniinisisaldus. Mõned näited hõlmavad järgmist: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah või veinid Riojast (Hispaania), Bordeaux'st (Prantsusmaa), Mendozast (Argentina) ja paljudest teistest.

Pole dekanteeritud

Punaste veinide hulgas, mida tavaliselt ei dekanteerita, mainime Pinot Noiri (punane viinamarjasort, mis annab väga peeneid ja elegantseid veine) või noori veine (1–3 aastat vanad), mis on mõeldud kiireks tarbimiseks ja mitte tingimata laagerdumiseks (neid leiab tavaliselt hinnaga 20–80 lei). Nagu eespool selgitatud, ei dekanteerita ka väga vanu, kogumiseks sobivaid veine.

2. Valged veinid

Dekanteeritud

Valged veinid, mida on pikka aega tammevaatides laagerdatud (võimalik, et ka peene settel), eriti kui vaadist pärinevad aroomid on selgelt väljendunud. Seega aitab õhutamine veinil end paremini esile tuua, et saaksite selle keerukust kiiremini nautida. Mõned veinid villitakse filtreerimata, mis on eriti iseloomulik pudelis laagerdunud veinidele (3–5 aastat), mille puhul on soovitatav dekanteerimine, et pudeli põhjas olev sete välja filtreerida.

Pole dekanteeritud

Puuviljased ja värsked valged veinid, näiteks Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, võivad dekanteerimisel oma aroomid kaotada.

3. Vintage-šampanja

Dekanteeritud

Vahuveini dekanteerimine on vastuoluline teema. Enamik inimesi armastab mullide intensiivset läbikumavust (perlage'i), miks peaks siis tahtma seda dekanteerimise teel taltsutada? Kuid kollektsioonišampanja puhul pole see idee nii kummaline. Esiteks rõhutab süsihappegaasi aurustumine dekanteerimisel veini maitset, mitte selle kihisemist – see on ihaldusväärne, kui räägime erakordsest vahuveinist. Teiseks väärib märkimist, et šampanja küpseb traditsiooniliselt pärmiga kokkupuutes (sellest ka brioche'i või röstitud leiva aroomid). Dekanteerimine aitab siinkohal ka seda, et veini pikast abielust pärmiga tekkiv sette säilib pudelis.

Pole dekanteeritud

Kui avate pudeli Cremanti, Cavat või Proseccot, võite dekanteri sinnapaika jätta. Need võivad olla väga nauditavad veinid, kuid neil puudub šampanja keerukus ja dekanteerimine ei aita neil.

Millesse me veini dekanteerime ja kui kaua dekanteerimine aega võtab?

Veini dekanteerimine võib võtta aega 5 minutist kuni 2 tunnini. Tegelikult annab isegi lihtne toiming – veini valamine pudelist dekanterisse – kohese hapnikuga rikastamise. Punased veinid, milles tanniinid on väga hästi eristatavad, näiteks Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, või veinid nagu Chianti, Brunello di Montalcino, vajavad pikemat, kuni kahetunnist dekanteerimist. Kui teil on külalisi ja soovite seda protsessi kiirendada, on siin mõned nipid:

• Vala veini üks või kaks korda ühest dekanterist teise.
• Keeruta veini dekanteris õrnalt, just nagu teeksid veini klaasis.
• Kasutage veini aeraatorit .
• Või avage lihtsalt pudel valget või vahuveini ja nautige samal ajal – aeg möödub palju kiiremini.

Dekanteri kuju on oluline vaid teatud määral. Dekanteri kaela läbimõõt määrab, kui palju õhku anumasse siseneb, samas kui kausi (dekanteri kõige laiema osa) läbimõõt määrab samuti õhuga kokkupuutuva pinna suuruse. Mida suurem on pindala, seda vähem aega peate dekanteerimist ootama.

Viimaseks, aga mitte vähem tähtsaks, on dekanteril ka esteetiline roll. Saate valida klassikalise, ümara kujuga või moodsama disainiga dekanteri. Dekanterid on sageli osa ulatuslikest kollektsioonidest, mis sisaldavad ka