Zdrave metode kuhanja također biste trebali isprobati

• Koje su prednosti zdravog kuhanja
• Koje zdrave metode kuhanja možete isprobati
• Kako možete poboljšati okus svoje hrane

Koje su prednosti zdravog kuhanja

Možda se pitate što zapravo znači zdravo kuhanje. Iako se svakodnevno pojavljuju novi prehrambeni trendovi i dijete, trebali biste znati da zdravo kuhanje nipošto nije komplicirano. To je jednostavno proces pripreme hrane iz svih skupina namirnica, uz osiguravanje da kuhanje ne oduzme značajan dio njihove nutritivne vrijednosti.

U nekim slučajevima toplina može uništiti vitamine koji su prirodno prisutni u hrani, dok u drugima može čak povećati njihovu nutritivnu vrijednost. Jedna od najmanje preporučenih tehnika kuhanja je prženje, jer iako pržena hrana ima dobar okus, gubi velik dio svoje nutritivne vrijednosti, ostavljajući uglavnom masti i štetne tvari iz ulja.

Kada koristite zdrave metode kuhanja (poput kuhanja na pari, pečenja, pirjanja i drugih), glavna prednost je očuvanje nutritivne ravnoteže vaših obroka. Kao rezultat toga, vaše tijelo funkcionira normalno bez razvoja neravnoteže – osobito u probavnom sustavu – i možete uživati u svoj energiji koju ovi ukusni obroci pružaju. Vaša tjelesna težina također neće biti pogođena jer ćete izbjegavati konzumaciju teške, visokokalorične hrane.

Koje zdrave metode kuhanja možete isprobati

Postoji uobičajeni mit da zdravo kuhanje zahtijeva ogromnu količinu vremena i izuzetno je teško. Potpuno netočno! Metode koje ćemo predstaviti dostupne su svima i vrijedi ih isprobavati što je češće moguće. Sve što vam treba su omiljeni sastojci, nekoliko kuhinjskih pomagala i sat ili dva za pripremu obroka.

Kuhanje na pari

Kuhanje na pari daleko je jedna od najzdravijih tehnika kuhanja, a prednost je što se gotovo svaka hrana – od mesa do povrća – može pripremiti na ovaj način. Sastojci se postupno zagrijavaju parom proizvedenom iz kipuće vode. To je mnogo nježniji proces, koji omogućuje hrani da zadrži svoju nutritivnu vrijednost.

Možete kuhati na pari bezbroj jela: povrće, meso, ribu, a zatim ih začiniti začinskim začinima po svom ukusu. Proces nije ni kompliciran, jer postoje parni kuhači koji brzo pripremaju zdrava i ukusna jela.

Kuhanje

Kuhanje je metoda kuhanja koja zahtijeva posebnu pažnju jer se hrana kuha na temperaturama iznad 100°C (212°F), što u nekim slučajevima – poput povrća – može dovesti do gubitka određenih hranjivih tvari. Kako biste sačuvali njihovu kvalitetu, odlučite kuhati na laganoj vatri (čak i ako traje malo duže) ili pokušajte skratiti vrijeme kuhanja.

Kuhanje je vrlo jednostavno: sve što vam treba je lonac, vaši sastojci, voda i sol. Pričekajte dok voda ne dosegne točku vrenja, pa dodajte sastojke. Za određeno povrće, poput mrkve ili tikvica, kuhanje je zapravo jedna od najboljih metoda kuhanja jer toplina poboljšava njihov okus, a istovremeno čuva hranjive tvari.

Pečenje na roštilju

Roštiljanje je izvrsna alternativa prženju. Daje sličan okus, ali s većom nutritivnom vrijednošću jer sastojci nisu izloženi visokim temperaturama prženja, niti je potrebno ulje.

Kada stavljate meso ili povrće na roštilj, pazite da ne dođu u izravan kontakt s plamenom ili dimom od ugljena, jer to može stvoriti crnu koru koja se može pretvoriti u izgorjela mjesta. Ta izgorjela područja izvor su policikličnih aromatičnih ugljikovodika (PAH), tvari koje su vrlo štetne za tijelo.

Pirjanje hrane

Još jedna alternativa tradicionalnom prženju, sotéing, je tehnika kuhanja u kojoj se sastojci stalno miješaju u tavi pomoću lopatice. Nikada ne bi trebali ostati na jednom mjestu dovoljno dugo da se prže. U nekim slučajevima, tava se čak podiže s vatre, a povrće se baca u zrak.

Prženje također uključuje korištenje ulja i kuhanje hrane u vrućoj tavi, ali se razlikuje i po količini ulja (za pirjanje je potrebno manje ulja) i po vremenu kuhanja (brže je od tradicionalnog prženja).

Prženje na vrućem zraku

Da, dobro ste pročitali. Danas postoje uređaji koji omogućuju kuhanje sastojaka pomoću vrućeg zraka, u biti, vrste friteze koja ne zahtijeva ulje.

Na taj način hrana se priprema vrlo brzo, zadržava onaj poznati prženi okus (koji svi volimo, čak i ako nije najzdraviji), a budući da nema ulja ili direktnog plamena, ne gubi značajan dio hranjivih tvari.

Pečenje u pećnici

Osim što je jedna od najjednostavnijih metoda kuhanja (budući da gotovo svatko ima pristup pećnici), pečenje je i zdrava tehnika jer uključuje kuhanje hrane na nižim temperaturama, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu topline (tako da se hrana kuha ravnomjerno sa svih strana) uz očuvanje veće količine vitamina i hranjivih tvari.

Osim toga, jela pečena u pećnici obično ne zahtijevaju dodatno ulje, već malu količinu vode kako bi se spriječilo isušivanje sastojaka. Još jedna velika prednost je što možete ispeći gotovo sve (meso, povrće, tjesteninu, deserte), a proces zahtijeva vrlo malo truda: stavite pleh u pećnicu i s vremena na vrijeme provjerite jelo.

Pirjanje

Pirjanje je metoda posebno preporučena za kuhanje mesa jer poboljšava njegov okus.

Pirjanje je tehnika u dva koraka. Prvo se meso prži s obje strane u maloj količini ulja. Zatim se stavlja u posudu za kuhanje s obilnom količinom tekućine – vino i umak od rajčice daju više okusa od vode, a da pritom ne prekriju meso potpuno. Na kraju se peče u pećnici dok se meso potpuno ne skuha.

Poširanje kao nježna metoda kuhanja

Poširanje je metoda kuhanja koja uključuje uranjanje hrane u tekućinu (obično vodu ili mlijeko) bez dopuštanja da tekućina potpuno proključa. Iako mnogi smatraju da je to teška tehnika, kad jednom naučite njezine tajne, priprema poširane hrane, poput jaja, voća, povrća ili mesa, postaje iznimno jednostavna.

Ključ je držati tekućinu ispod 80°C (176°F) i dodati hranu u pravom trenutku. Poširanje čuva hranjive tvari u sastojcima, što rezultira laganim i lako probavljivim jelom.

Stir-frying

Tehnika kuhanja koja se često nalazi u azijskoj kuhinji uključuje stir-frying kuhanje hrane u velikoj tavi ili woku na jakoj vatri vrlo kratko vrijeme. Tajna je stalno miješati kako bi svi sastojci ravnomjerno potamnili.

Možete ga koristiti stir-frying i za meso i za povrće, a jedna od najvećih prednosti je što iznimno dobro čuva okuse, stvarajući jelo koje je hrskavo izvana i mekano iznutra.

Kako možete poboljšati okus svoje hrane

Osim gore navedenih zdravih metoda kuhanja, postoji i nekoliko trikova koje možete koristiti za poboljšanje okusa svojih jela, omogućujući vam da uživate u bogatijim aromama i zaista ukusnim jelima:

• Dodajte sol i papar, dva sastojka koja mogu transformirati svako jelo, ali pazite da ih ne koristite previše, inače više nećete moći uživati u prirodnom okusu hrane na tanjuru.
• Koristite aromatično bilje (poput ružmarina, bosiljka, timijana i drugih) pri pripremi mesa, pečenog povrća ili salata, jer će vašim jelima dati prepoznatljiv miris.
• Ako volite ljute okuse, pokušajte dodati pastu od ljutog čilija u svoje jelo.
  Za salate i specijalitete na bazi ribe, odaberite citrusni sok kako biste jelima dali svježu, živahnu notu.
• Pripremite marinadu za meso, umak koji se može koristiti kao preljev ili za omekšavanje pečenja. Lako se može napraviti od limunovog soka ili bijelog vina, maslinovog ulja, slatke paprike, soli, papra, bosiljka, timijana ili drugih začina.

S tim rečeno, preostaje samo odabrati svoj omiljeni način kuhanja i početi eksperimentirati u kuhinji! Sigurno ćete stvoriti neka od najukusnijih i najzdravijih jela koja ste ikada pripremili.

Ostali preporučeni proizvodi: