Affilacoltelli, Hybrid® Diamond Hone® Modello 270 - marchio Chef's Choice

L'affilacoltelli Diamond Hone® modello 270 combina tecniche avanzate di affilatura elettrica e manuale per creare una lama eccezionalmente efficiente per quasi tutti i coltelli. Il tagliente del coltello è finemente sagomato per un'estrema affilatura, ma conserva i suoi robusti denti microscopici che gli conferiscono un "morso" molto efficace per tutte le esigenze di preparazione dei cibi e soprattutto per i materiali fibrosi.

Il modello 270 è progettato per affilare con un angolo di 20° coltelli per uso domestico in stile americano, europeo e asiatico (a due lati, come Santoku), coltelli da tasca e alcuni coltelli da caccia o quelli utilizzati per l'escursionismo. Non tentare di affilare forbici, lame d'ascia o lame che non si adattano direttamente alle fessure. NON consigliato per coltelli in ceramica e coltelli in stile asiatico con lama a un filo.

Il modello 270 prevede 3 fasi di affilatura, le prime 2 fasi eseguite con l'ausilio di un motore, seguite dalla fase di modellazione, che è interamente manuale e consente un'affilatura precisa, che verrà eseguita a seconda dello scopo del coltello. Ogni fase di affilatura ha un ruolo preciso e deve essere eseguita in modo corretto, affinché la lama del coltello sia ben affilata, sagomata e rettificata.

Nella fase 1 (affilatura), l'affilatura viene eseguita con l'ausilio di un motore elettrico attraverso due asole (sinistra, destra) che aiutano a creare le sfaccettature con bordi primari, formati a 20 gradi nominali su ciascun lato del bordo, che porta a un bordo complessivo di 40 gradi e alla presenza di bave metalliche.

Nella fase 2 (modellazione), viene ripetuto un processo simile, ma le due fessure sono dotate di diamanti abrasivi molto più fini e l'affilatura viene eseguita con un angolo leggermente più alto per modellare un secondo bordo sulla lama. Questo processo conferisce una durata molto più lunga alla lama.

Nella fase 3 (finitura), la lama sarà leggermente levigata, creando un bordo tipo Trizor perfettamente affilato ed estremamente durevole. Questa fase, a differenza delle prime due, avviene in un'unica fessura di affilatura, essendo la lama rifinita contemporaneamente su entrambi i lati.

Assicurarsi sempre che la lama del coltello sia stata pulita a fondo prima di iniziare il processo di affilatura. Le lame seghettate devono essere affilate solo nella fase 3.

Il processo di affilatura completo per un coltello con lama da 20 cm richiede circa 2 minuti e per coltelli con lame più corte o più lunghe, la durata del processo di affilatura può essere più o meno lunga. Una volta affilati i coltelli con il modello 270, la riaffilatura richiede meno di 30 secondi.

L'affilatoio deve essere mantenuto solo mediante pulizia manuale con un panno umido.