Come scegliere, conservare e cucinare gli asparagi

La prossima volta che andate a fare la spesa, assicuratevi di aggiungere gli asparagi alla lista. Questo ortaggio, relativamente giovane nelle cucine rumene, è una fonte di vitamine, fibre e antiossidanti, che daranno più sapore ai vostri piatti.

Che sapore hanno gli asparagi? Pur avendo un sapore e una consistenza unici, ricordano in qualche modo i broccoli e i fagiolini. Assorbono molto bene i sapori degli altri ingredienti, quindi l'ideale sarebbe cuocerli separatamente, ma se li abbinate a un po' di aglio, burro e succo di limone, sono deliziosi.

Preparate quindi il frigorifero e la dispensa con i vostri ingredienti preferiti e fate spazio anche a questi asparagi "reali" . Li chiamiamo "reali" perché si sono guadagnati questa reputazione dopo che il re Luigi XIV, innamorato del sapore degli asparagi e dei loro benefici nutrizionali, ne chiese la coltivazione in serra durante tutto l'anno.

Scopri qui di seguito tutto ciò che devi sapere su questo ortaggio, dai suoi benefici nutrizionali a come sceglierlo e conservarlo e, naturalmente, come cucinarlo, insieme ad alcune deliziose ricette da provare.

I benefici nutrizionali degli asparagi

È ricchissimo di nutrienti, fibre, minerali, antiossidanti ed è poverissimo di calorie. Cosa si può desiderare di più?

Con sole 20 calorie per 100 grammi, gli asparagi contengono vitamina K, essenziale per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue, e acido folico, che riduce i segni di stanchezza ed è estremamente benefico durante la gravidanza. Forniscono inoltre un apporto di magnesio, che aiuta il calcio a legarsi alle ossa.

È ricco di antiossidanti, come la vitamina E, il glutatione, i flavonoidi, i polifenoli e la riboflavina. Tutti questi elementi proteggono dai radicali liberi, riducono lo stress ossidativo e ritardano i segni dell'invecchiamento.

Inoltre, le fibre contenute favoriscono la digestione e nutrono i batteri benefici presenti nell'intestino, contribuendo a mantenere una regolare funzionalità intestinale. Ha anche un effetto benefico sulle vie urinarie, aiutando i reni a filtrare le impurità e prevenendo le infezioni.

Il potassio aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e, se ancora non vi abbiamo convinto, sappiate che favorisce anche la perdita di peso e, grazie all'elevato contenuto di acqua (94%), ha proprietà diuretiche e disintossicanti. Insomma, ottime notizie per la vostra linea.

Come scegliere correttamente gli asparagi

Anche gli asparagi vengono coltivati qui da diversi anni, quindi li potete trovare anche nei mercati dei produttori locali, così come nella maggior parte dei grandi supermercati. Potete anche ordinarli da aziende agricole biologiche se volete essere sicuri che il terreno in cui sono stati coltivati non contenga fertilizzanti o sostanze tossiche.

Più sottili sono i gambi degli asparagi, più saporiti sono e più appropriata è la loro raccolta. Quelli più spessi sono stati lasciati nel terreno troppo a lungo e possono avere un sapore molto più pronunciato.

In altri paesi si possono trovare anche asparagi viola o bianchi, ma qui si vende la varietà verde, con le punte leggermente violacee. È piuttosto semplice capire se sono freschi: lo si può notare dal colore e al tatto. I gambi devono essere sodi e non devono superare il 15-20% della lunghezza totale.

Mantienilo fresco

Il gambo legnoso lo protegge per alcuni giorni, quindi non rimuoverlo fino a poco prima della preparazione. Conservalo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o avvolto in un tovagliolo di carta. Per mantenerlo fresco più a lungo, mettilo in un bicchiere d'acqua.

Se desiderate conservarlo più a lungo, cuocetelo al vapore e riponetelo in freezer fino a 9 mesi. È un modo ideale per ridurre il tempo trascorso in cucina. Preparate più porzioni contemporaneamente, confezionatele singolarmente e avrete sempre a disposizione un contorno sano e gustoso.

Ricette facili da preparare

Se avete letto il nostro articolo "Metodi di cucina salutari da provare anche voi", è utile sapere che gli asparagi si possono preparare con tutti i metodi descritti. Si tratta di un ortaggio molto versatile, che cuoce velocemente ed è delizioso in molti abbinamenti.

Un consiglio importante è quello di non lessare gli asparagi, perché contengono molti nutrienti e fibre solubili che andrebbero persi. L'unica eccezione sono le zuppe cremose, se è così che si desidera prepararli.

Innanzitutto, assicuratevi di rimuovere la parte legnosa, un'operazione facilissima e divertente, tra l'altro. Basta piegare delicatamente l'asparago e si spezzerà da solo nella parte più dura.

Sebbene possa essere consumato anche crudo, nelle vostre insalate preferite è molto più saporito cotto. Le opzioni più semplici sono:

Semplicemente cotto al vapore e condito a piacere. Dovrebbe essere pronto in 3-4 minuti, ma per sicurezza infilzatelo con una forchetta: se è abbastanza morbido, ma ancora leggermente croccante, la consistenza ideale per questa verdura, verificate che sia ben cotto.
Grigliare gli asparagi per 5-7 minuti, girandoli su tutti i lati fino a quando non assumono una leggera tonalità ramata.
Al forno, una preparazione molto rapida. Mentre preriscaldate il forno, disponete gli asparagi su una teglia, conditeli con sale, pepe e altri aromi a piacere, irrorateli con un filo d'olio, aggiungete facoltativamente qualche spicchio d'aglio e potrete dedicarvi ad altre attività nel frattempo. Non per molto, però; dovrebbero essere pronti in circa 10-15 minuti.
Asparagi cotti in padella con un po' di burro o olio d'oliva, sale e pepe a piacere, per 7-8 minuti.

Aggiungete anche un po' di succo di limone per un sapore extra. Potete servirlo, ad esempio, insieme al tonno, che cuoce in soli 3-4 minuti alla griglia, ed ecco fatto: un pasto delizioso pronto in meno di 10 minuti. Se non vi piace il tonno o non riuscite a trovarlo fresco (l'opzione ideale) , potete grigliare o cuocere al forno qualsiasi altra carne preferiate, e il risultato sarà altrettanto gustoso e salutare.

Gli asparagi sono ottimi anche abbinati al formaggio. Che li preferiate crudi o cotti, aggiungete sopra della feta sbriciolata, del formaggio di capra o delle scaglie di parmigiano. Aggiungete le vostre verdure preferite, magari anche del pollo saporito, e avrete un pranzo leggero, facile da portare con sé o da mettere nel cestino da picnic.

Prova anche queste ricette con gli asparagi

Preparare una torta di asparagi (300 g) con cheddar stagionato (200 g)

Preriscaldate il forno a 180 °C, mentre lavate gli asparagi e eliminate la parte legnosa. Adagiate la pasta frolla nella teglia, poi copritela con un foglio di alluminio e riempitela con riso, fagioli secchi o perline di ceramica per fare pressione, in modo che non si gonfi o si deformi durante la cottura in bianco. In un altro piatto, disponete gli asparagi conditi con un filo d'olio d'oliva, 2-3 spicchi d'aglio schiacciati e il succo di un limone.

Tenetele in forno separatamente per 10 minuti, mentre mescolate il cheddar grattugiato con 4 uova e 100 ml di panna da cucina. Aggiungete sale e pepe a piacere, ma considerando che il cheddar è già salato, potete usare solo il pepe.

Dopo 10 minuti, togliere le due teglie dal forno, rimuovere la carta stagnola e il suo contenuto dallo stampo per crostata e rimettere l'impasto in forno per altri 10 minuti.

Aggiungete quindi gli asparagi, versateci sopra il ripieno di cheddar e lasciate in forno per altri 15 minuti circa, finché non si forma una crosticina dorata in superficie. È delizioso e si può gustare anche freddo nei giorni successivi.

Salmone al forno con asparagi, in burro al limone ed erbe aromatiche

Per la salsa, avrete bisogno di quantità uguali di salmone e asparagi, sale, pepe, olio d'oliva e una fetta di limone; per la salsa, invece, vi serviranno 100 g di burro, il succo di un limone piccolo, 2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati, una manciata di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 230 °C e disponete il salmone e gli asparagi in una teglia, irrorandoli con un filo d'olio d'oliva e condendoli con sale e pepe.

Involtino di pollo con mozzarella e asparagi

Un'altra ricetta facilissima e deliziosa. Tagliate il petto di pollo a striscioline sottili e uniformi, che condirete con un po' di aglio in polvere, pepe e olio d'oliva.

Adagiate qualche asparago e una manciata di mozzarella grattugiata su ogni striscia di pollo e arrotolate il tutto formando un mini-involtino. Fate lo stesso con il resto del pollo.

Se desiderate dei panini leggermente croccanti, impanateli anche con il pangrattato. Cuocete per circa 20 minuti, finché il pollo non sarà cotto e leggermente dorato.

Come potete vedere, gli asparagi sono molto versatili, si possono cucinare in tanti modi diversi e, considerando i loro benefici e il loro valore nutrizionale, meritano un posto nella vostra cucina. Quale ricetta volete provare?