Il metodo Bain Marie: cos'è e come si usa

Dalle delicate creme al burro al cioccolato vellutato fuso, questo metodo garantisce che le migliori creazioni culinarie vengano cotte a bassa temperatura costante, senza che il piatto entri in contatto diretto con la fonte di calore.

Scopri di seguito come puoi preparare bain marie a casa e quanto sia utile questa tecnica in cucina!

Cosa significa la tecnica di cottura Bain Marie ?

Bain marie è un metodo culinario per sciogliere e cuocere delicatamente cibi delicati, come creme e glasse, che non dovrebbero essere sottoposti a un trasferimento improvviso di calore o a temperature eccessivamente elevate.

In altre parole, il cibo viene preparato termicamente in un bagno d'acqua calda. Circondati da acqua calda e vapore, senza contatto diretto, piatti delicati come creme, salse e cioccolato mantengono uniformemente l'umidità e il calore. Il processo bain marie previene il rischio di surriscaldamento, bruciatura o cagliamento del cibo.

Bain marie viene utilizzato sia nelle cucine professionali che a casa, rivelando la sua versatilità in una varietà di ricette che richiedono un ambiente di cottura attento e controllato.

Oltre al campo culinario, questo metodo è spesso utilizzato anche nel campo della chimica (laboratori), nella produzione di sapone, profumi, candele e vernici.

Storia della tecnica Bain Marie

Il nome di questo metodo deriva dal termine latino "balneum Mariae", che si traduce come "bagno di Maria". Si ritiene che questa Mary sia stata un'alchimista prolifica, con la storia che la pone in prima linea nello sviluppo chimico e nelle invenzioni ad Alessandria, in Egitto, dal 2000 al 300.

Il metodo originale bain marie era originariamente utilizzato per applicare calore indiretto alle sostanze a scopi medici o scientifici.

Come funziona bain marie bollitura?

L'utilità e l'efficienza della bain marie risiedono nella sua capacità di garantire una temperatura costante e uniforme, inferiore al punto di ebollizione dell'acqua.

Per fare bain-marie, tutto ciò che serve sono due contenitori resistenti al calore che possono essere impilati uno sopra l'altro. Metti la pentola o la ciotola insieme al cibo da cuocere su un'altra pentola con acqua che sobbolle.

Il vapore dell'acqua bollente riscalda la pentola superiore, permettendo al cibo di cuocere dolcemente e gradualmente. La temperatura rimane relativamente stabile durante tutto il processo di cottura bain-marie .

Quali posate servono per Bain Marie?

Se sei un perfezionista in cucina, ti consigliamo questo set di pentole bain marie che possono essere usate anche su un piano cottura a induzione.

Ma puoi fare bain marie con due teglie in acciaio inox qualsiasi, purché possano essere messe una dentro l'altra. È ideale che la teglia superiore abbia una o due manici che possono essere appoggiate sulla pentola inferiore e sia profonda e stretta.

Un ottimo esempio è questa pentola in alluminio in bagno marie o questo contenitore polifunzionale in acciaio inossidabile.

Un'altra buona opzione è una ciotola da cucina in ceramica o vetro resistente al calore che puoi appoggiare sul bordo di una pentola. Le ciotole resistenti al calore offrono il vantaggio di una forma arrotondata, senza angoli difficili da raggiungere, così puoi mescolare facilmente il cibo.

Ultimo ma non meno importante, dovremmo menzionare che, se hai un set di pentole, hai tutte le possibilità di trovare due pentole adatte al metodo bain marie .

Creme per torte e biscotti

Le creme "cotte a vapore" alla vaniglia o al cioccolato sono morbide, lucide e sode, eccellenti per riempire le parti superiori della torta, i biscotti o le sottili teglie delle torte.

Salse bianche calde

L'esempio più comune, la salsa olandese, può "cagliare" se cotta a fuoco alto. Bain-marie fornisce un trasferimento di calore delicato per emulsionare in sicurezza acqua e grassi nella salsa.

Ripristina la consistenza fine del miele

Il miele cristallizzato può essere riportato alla sua consistenza morbida usando la tecnica bain-marie . Metti il barattolo nell'acqua e mescola spesso. Fai attenzione alla temperatura dell'acqua così il barattolo non si rompe.

Pâté

La terrina e  ipâté fatti in casa possono essere cotti in bain-marie. Cuoceno in modo uniforme e mantengono la consistenza morbida e cremosa.

Tieni il cibo caldo

Usa il metodo bain marie per riscaldare i piatti cotti, come il purè di patate, e per tenerli caldi fino al servizio.

Quindi non trascurare questa tecnica semplice in cucina. Il metodo di cottura bain-marie apre una varietà di possibilità, assicurando che i tuoi piatti siano sempre serviti caldi e perfetti.