Sbollentare le verdure: cosa significa e come si fa?

Che cos'è la scottatura degli alimenti?

Sbollentare significa lessare le verdure per un brevissimo periodo di tempo, di solito da 1 a 3 minuti, per poi scolarle immediatamente e immergerle in una ciotola di acqua molto fredda, idealmente acqua ghiacciata. Questo interrompe istantaneamente il processo di cottura e preserva il colore, la consistenza e le vitamine.

È una tecnica utilizzata nei ristoranti, ma è anche molto facile da applicare a casa. In pratica, è un modo semplice per rendere le verdure più belle, più gustose e per conservarle meglio.

Come farlo, passo dopo passo

Per sbollentare le verdure non serve alcuna attrezzatura particolare, bastano una pentola capiente, acqua bollente, una ciotola di acqua fredda e un po' di pazienza.

1. Preparare le verdure

Lavate bene le verdure, pelatele se necessario e tagliatele a pezzi di uguali dimensioni. In questo modo cuoceranno tutte uniformemente.

2. Far bollire l'acqua

Abbiamo messo sul fuoco una grande pentola d'acqua. Abbiamo aggiunto un po' di sale: questo aiuta a mantenere il colore.

Per grandi quantità di verdure, una pentola capiente e robusta, in cui cuociano rapidamente e uniformemente, è di grande aiuto. Un'ottima scelta è la pentola in acciaio inox con coperchio, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , spaziosa e resistente, perfetta per sbollentare o per altri alimenti che richiedono un grande volume.

3. Mettere le verdure in acqua

Quando l'acqua bolle, aggiungete le verdure. Lasciatele cuocere per il tempo necessario, di solito tra 1 e 3 minuti, a seconda del tipo di verdura. Broccoli e piselli necessitano di meno tempo, le carote un po' di più.

4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare immediatamente.

Subito dopo aver tolto le verdure dal fuoco, immergetele in una ciotola di acqua molto fredda con cubetti di ghiaccio. Questo passaggio interrompe immediatamente la cottura e ne preserva il colore e la consistenza. Una ciotola profonda e robusta è l'ideale, come la ciotola in acciaio inox lucido da 4,8 litri di KitchenAid , facile da pulire e che rimane come nuova anche dopo ripetuti utilizzi.

5. Scolare e asciugare

Dopo 2-3 minuti in acqua fredda, scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito per farle scolare.

Quali tipi di verdure sono adatti alla sbollentatura?

Non tutte le verdure necessitano di essere sbollentate, ma le più comuni che traggono beneficio da questa tecnica sono:

• Broccoli
• Cavolfiore
• Carote
• Fagioli verdi
• Piselli
• cavoletti di Bruxelles
• Asparago
• Zucchine (se vogliamo congelarle)

Sbollentatura a vapore o in acqua bollente?

Esistono due metodi principali per la scottatura: in acqua bollente e a vapore. Entrambi funzionano, ma presentano lievi differenze.

Sbiancamento in acqua

Questo è il metodo più comunemente utilizzato. Le verdure vengono immerse direttamente in acqua bollente, quindi trasferite in acqua ghiacciata. È un metodo rapido e facile da applicare.

Sbollentatura a vapore

Le verdure vengono poste in un colino sopra l'acqua bollente e il vapore le cuoce delicatamente. È un metodo leggermente più delicato, che preserva meglio le vitamine e il sapore naturale.

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Se vuoi congelare le verdure e preservare il più possibile le sostanze nutritive, la cottura a vapore è un'ottima scelta. Se invece preferisci la velocità, opta per il metodo classico: l'acqua bollente.

Errori comuni nella sbollentatura delle verdure

Sebbene sembri una tecnica semplice, ci sono alcune cose da evitare:

• Lasciare le verdure troppo a lungo in acqua: se ce ne dimentichiamo, nella pentola, si ammorbidiranno troppo e perderanno la loro consistenza. Cronometrate il tempo, 1-3 minuti sono sufficienti.
• Non le raffreddiamo immediatamente: l'acqua fredda interrompe il processo di cottura. Senza questo passaggio, le verdure continuano ad ammorbidirsi e diventano insipide.
• Non mettiamo abbastanza acqua: le verdure hanno bisogno di spazio per muoversi nell'acqua, altrimenti non cuociono in modo uniforme.
• Tagliate pezzi troppo grandi o di dimensioni diverse: se i pezzi non sono tutti della stessa dimensione, alcuni cuoceranno troppo velocemente, altri troppo lentamente.

Per tagliare le verdure con facilità, Kitchenshop consiglia il coltello da affettatura Professional S da 20 cm, ben bilanciato, affilato e facile da usare anche durante sessioni di cottura prolungate.