Trucchi di cucina dalle grandi scuole culinarie internazionali

Le regole più importanti in cucina

1. Il coltello da chef - l'importanza di tenere i coltelli affilati in cucina

La prima cosa che un cuoco alle prime armi impara è come tagliare correttamente gli ingredienti. Se le tue verdure vengono tagliate a caso, non avranno un bell'aspetto. Inoltre, se sono di dimensioni diverse, ogni pezzo avrà un sapore leggermente diverso dopo la cottura.

Oltre alle tecniche comuni come tagliare a dadini e affettare, i cuochi imparano anche altri metodi, come julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne e tournée. In questa occasione ti renderai conto che non puoi fare nessuno di questi senza un coltello affilato. Un coltello smussato è un coltello pericoloso.

Perciò, è importante avere un coltello adeguato sotto ogni aspetto - vedi l'articolo "Come conserviamo i coltelli da cucina?".

2. Pratica... Pazienza - non tutto si può fare in 5 minuti

Le zuppe sono piatti essenziali in qualsiasi cucina. Ecco perché la regola più importante della cucina: la pazienza.

Pensa a come quella semplice zuppa debba essere preparata a fuoco basso per ore, a come devi assicurarti che non bollisci e che non elimini schiuma o grasso in eccesso. La maggior parte delle ricette richiede pazienza e attenzione. Questo richiede un certo livello di concentrazione da parte di ogni cucina, e questi dettagli contano enormemente.

3. Taglia correttamente le verdure - se sono tagliate più piccole, sono più succose

Torniamo a tagliare le verdure 😊. Forse hai visto, o addirittura assaggiato, quei piatti appetitosi preparati da grandi chef. Oltre a essere impressionanti, il loro sapore non è facilmente eguagliato. Ecco uno dei segreti:

• Le verdure tagliate in pezzi più piccoli cuocono più velocemente rispetto a quelle tagliate in pezzi più grandi e trasferiscono più aroma e sapore al piatto.
• Le verdure tagliate diagonalmente saranno al dente all'estremità più spessa e più morbide a quella più sottile.

Combinarle può ottenere un piatto con consistenze diverse e più piacevoli. Alcune verdure richiedono un tempo di cottura più lungo, mentre altre sono pronte in 2 minuti. Qui dovrai sperimentare e scegliere cosa preferisci. 😊

4. Impara a cucinare in spazi ristretti

Una lezione importante nella scuola di cucina è la capacità di gestire in spazi estremamente piccoli. Questo può essere applicato anche alla cucina, ma puoi migliorare le cose a favore dell'ergonomia. Lasciati abbastanza spazio sul piano spostando ciò che non stai usando - elettrodomestici, bottiglie, vasi a fiori, ecc.

Una cucina organizzata è quella in cui cucinerai più facilmente, più velocemente e con meno problemi.

5. Pulisci subito tutto ciò che sporchi,

Lo hai già sentito, ma uno spazio pulito è quello dove puoi lavorare più facilmente. Pulisci il piano di lavoro dopo aver processato ogni ingrediente. Metti piatti, padelle e utensili nel lavandino o in lavastoviglie subito dopo averli usati.

Non si tratta solo di igiene, ma anche del fatto che non si vogliono combinare più sapori. Il sapore cambierà; anche se non ci sono molti avanzi sul piano di lavoro, un po' di succo o sale basta per alterare l'equilibrio.

E lavati spesso le mani! (si tratta di igiene 😊)

6. Scopri cosa può (e cosa non può) fare un ingrediente

Un esempio rappresentativo è il burro. Come sapete, è delizioso ed è molto spesso usato nelle scuole di cucina francesi. Ma il burro non resiste alle alte temperature, quindi non è consigliabile usarlo indiscriminatamente. Anche gli oli non sono tutti uguali.

Gli oli neutri, come l'olio di canola, che non aggiungono sapore, sono perfetti per piatti che richiedono alte temperature. Possono resistere a temperature elevate senza fumare.

Gli oli aromatizzati - come l'olio d'oliva di alta qualità, l'olio di avocado e l'olio di semi di zucca - sono meno adatti alle alte temperature e sono meglio usati nelle insalate o per finire i piatti dopo la cottura.

7. Non buttare mai via gli avanzi - riutilizzare tutto

Quando si tratta di preparare la zuppa, ossa e verdure sono l'oro della cucina. Puoi preparare la zuppa di pollo solo con ossa di pollo, zuppa di manzo con ossa di manzo, zuppa di pesce con ossa e avanzi di pesce, e così via. Non solo è più economica, ma spesso è anche più gustosa e riduci lo spreco.

8. In caso di dubbio, aggiungi il sale!

Sai che ti piace il sale, ma ti sei mai chiesto perché? Il sale può far emergere i sapori. Per massimizzare davvero tutti i sapori di una ricetta, condi con un po' di sale ogni volta che aggiungi un nuovo ingrediente.

Questo non significa che tu debba aggiungere una quantità eccessiva di sale, che non è esattamente salutare in grandi quantità, solo un po' alla volta. 😊

9. E se avessi aggiunto troppo sale?

Se un piatto ha un sapore troppo intenso o lo trovi troppo pesante, un goccio di succo di limone o un goccio di aceto può renderlo più vivace. L'acidità taglia anche l'intensità del sale, quindi se accidentalmente hai salato troppo il piatto, puoi salvarlo aggiungendo un po' di succo di limone.

10. Evitare di comprare carne già marinata nei supermercati e nelle macellerie

Di solito è carne più vecchia che si avvicina alla data di scadenza. Viene "conservata" con una marinata per coprire la situazione.

Impara a preparare una buona marinata e a preparare la tua carne fresca da fonti affidabili.

11. Cucinare per più persone? Non complicare troppo le cose

La cosa migliore che puoi fare è mantenere tutto semplice. Se hai intenzione di organizzare una cena in famiglia, non cucinare più piatti. Invece, concentrati sul preparare una cosa unica e renderla ottima.

Se ci vuole un po', includi qualche snack delizioso che inviti a conversazioni di qualità.

12. Tieni un asciugamano a portata di mano

Gli asciugamani sono indispensabili nelle scuole di cucina. Gli studenti ne hanno sempre uno legato intorno alla vita. Tieni uno vicino al fornello per evitare ustioni e risparmiare tempo.

Ancora una volta, gran parte della cucina riguarda organizzazione, ordine e igiene, e un asciugamano è una parte essenziale di questa filosofia.

1. Asciuga completamente la carne prima di cuocerla

Infatti, dovresti asciugare carne e pesce con carta assorbente prima di cuocerli, indipendentemente dalla situazione. Per diventare croccanti, devi eliminare quanta più umidità possibile: umidità e vapore uccidono qualsiasi possibilità di carne croccante e dorata.

Questo impedirà anche alla carne di attaccarsi alla padella durante la cottura.

2. Per avere carne succosa, marinarla!

Ti sei mai chiesto perché le braciole di maiale e il pollo siano molto più succose quando le trovi al ristorante? Perché sono quasi sempre marinate.

Marinare la carne la rende succosa e ricca di sapore, soprattutto quando viene cotta lentamente.

3. Abbi pazienza, di nuovo! 😊

La pazienza è l'ingrediente segreto per una bistecca perfetta. Mantieni il fovere alto, gira la carne una volta e non pungerla più. Quando sarà pronta, si libererà da sola - non c'è bisogno di raschiarla con una spatola.

Se non hai ancora una buona padella, nel nostro articolo "La verità sulle padelle - quali materiali scegliere per cucinare" puoi trovare consigli su come scegliere la padella perfetta.

4. Lascia riposare un po' prima di tagliarlo

Lasciare che la carne "riposi" dopo essere cotta permette ai succhi della bistecca di ridistribuirsi, così da non perdere succosa e sapore quando la tagli.

5. La pasta deve essere aggiunta nella padella dove è stata preparata la salsa

Cuoci la pasta finché non è quasi pronta, poi trasferila in padella. In questo modo, la pasta assorbirà il sapore e si ricoprirà meglio con la salsa.

6. Per una salsa più lucida, aggiungi un po' di burro (freddo)

Ti sei mai chiesto come i ristoranti riescano a ottenere salse così lucide e ricche? Questo perché molti chef le finiscono con qualche fetta di burro freddo prima di servirle.

La prossima volta che prepari una salsa, prova ad aggiungere qualche fetta di burro freddo alla fine.

7. Aggiungere il bicarbonato di sodio alla salsa di pomodoro

Quando aggiungi il bicarbonato di sodio alla salsa di pomodoro, neutralizza l'acidità nei pomodori. In questo modo, i pomodori avranno un sapore meno acido - una buona notizia se i tuoi pomodori sono risultati più acidi di quanto ti aspettassi.

8. Per un sapore più intenso, tostata noci e spezie

Tostare noci e spezie ne fa risaltare i sapori. Nel caso delle spezie, puoi tostarle rapidamente in padella a fuoco basso o saltarle in padella nell'olio caldo.

9. Usa una cucchiaia per gelato per ottenere la porzione perfetta di impasto per biscotti

In questo modo, ogni biscotto è della stessa dimensione, il che significa che cuocerà in modo uniforme. Puoi anche usare un cucchiaio per gelato per dividere l'impasto in modo uniforme in uno stampo per muffin.

10. Taglia il tuo dolce preferito con un coltello caldo

Riempi un contenitore alto con acqua tiepida, abbastanza profonda da coprire la lama del coltello. Inserisci il coltello nel contenitore, facendo attenzione con la mano. Poi puliscilo con un asciugamano pulito prima di ogni taglio.

Cerca di premere su ogni fetta invece di "tagliare" avanti e indietro. Immergere e pulire costantemente impedirà che i pezzi della fetta precedente si accumulino sopra la fetta successiva.

11. Compra un termometro da cucina

Seguire la ricetta significa anche controllare le temperature indicate. Ad esempio, la temperatura del forno potrebbe non essere quella mostrata sul display - quello che pensi siano 200 gradi potrebbe in realtà essere sotto i 200, e quello che stai cucinando richiederà più tempo del previsto.

Un altro problema è anche determinato dalla dimensione del pezzo di carne, e questo può modificare il tempo di cottura. Investi in un buon termometro da cucina e la cottura diventerà molto più facile!

L'esperienza di un corso di gastronomia è ovviamente molto più preziosa, ma speriamo che i consigli sopra ti aiutino a cucinare meglio, in modo più sano e più semplice.

Nessun cuoco ha tutte le risposte. Le persone cucinano in modi diversi, con tecniche e gusti diversi, e tutti creano piatti straordinari.

Tutto ciò che conta è che tu voglia diventare sempre più bravo e che tu resti aperto a nuove tecniche di cucina.

Impara dagli esperimenti, leggi, guarda video e informati. Chiedi consiglio agli chef. In breve, ogni volta che ti piace qualcosa che ti piace, scopri come viene cucinato e migliora i tuoi metodi!

Buona lettura! 😊