Come preparare il lievito madre in casa

Benefici dei prodotti realizzati con lievito madre naturale

Digestione sana

Perché lievito madre e non lievito confezionato pronto? A differenza del lievito che si butta semplicemente nella ciotola di farina aspettando un risultato rapido in termini di lievitazione dell'impasto, il lievito madre rappresenta la "via difficile", perché la fermentazione è lenta. Naturalmente, la fermentazione lenta offre anche la garanzia di una fermentazione corretta e sana. Qualsiasi alimento fermentato naturalmente è estremamente salutare per la digestione, per l'immunità e il benessere generale.

Inoltre, il pane è un alimento base, consumato quasi a ogni pasto, ma il glutine insieme ad altri allergeni presenti può causare gravi problemi nel corpo. L'intolleranza al glutine o la sindrome dell'intestino irritabile sono i sintomi più comuni causati dal consumo di prodotti da forno.

Vitamine

Il grano correttamente fermentato contiene proteine, amminoacidi, carboidrati, vitamina B, ferro, zinco, magnesio. In altre parole, il lievito madre madre è il modo più sicuro per consumare cibi che richiedono la cottura al forno, perché il corpo umano deve beneficiare di tutti i nutrienti durante la giornata.

Peso

Una buona notizia riguardo al consumo di prodotti a base di lievito madre è che non devi più preoccuparti dei chili in più. Fortunatamente, il lievito madre aiuta la digestione proprio grazie al naturale processo di fermentazione. Quindi, da oggi in poi, non c'è più bisogno di rinunciare al pane!

Come preparare il lievito madre a casa

Anche se richiede più tempo, prepararlo non è affatto complicato. Tuttavia, quando si dedica tempo a fare ricerche, il processo di scelta della ricetta perfetta può sembrare impegnativo a causa della fermentazione. Abbiamo preparato la versione più semplice per te da cui iniziare.

Di cosa hai bisogno? Farina integrale, necessariamente acqua ferma o filtrata (il cloro ucciderà il lievito madre) e gli utensili menzionati sopra. Niente di più semplice, giusto? La farina integrale può essere combinata con farina bianca se vuoi che cresca più velocemente. Entrambe le opzioni vanno bene, ma deve contenere farina integrale.

Prima di tutto, va detto che, quando prepari il lievito madre, puoi adattare le quantità in base a quanta miscela vuoi e a quanto tempo vuoi utilizzarlo. Si usano sempre quantità uguali di farina e acqua.

Fase 1

Per cominciare, mescola parti uguali di farina integrale e acqua e mescola bene finché non ottieni un impasto morbido e denso. Non dimenticare di pesare tutto quando prepari il piano per il lievito madre.

Ora, mettila in una ciotola spaziosa o in un barattolo grande. Copri parzialmente il contenuto, abbastanza da permettere all'impasto di respirare, e lascialo a temperatura ambiente per permettere la fermentazione. Se scegli di prepararlo in un barattolo, metti il coperchio, ma non stringerlo.

Assicurati di mantenere una temperatura costante, idealmente 21-24⁰°C, e non direttamente sul radiatore. Ora aspetta 24 ore che salga. Puoi anche segnare il livello, per assicurarti che sia salito. A temperature più basse il lievito madre non lievita.

Fase 2

È molto importante sapere che non è necessario dare tutto il lievito madre, ma solo metà della miscela durante tutto il processo. Mescola bene il composto con una spatola subito dopo aver controllato il contenuto. Ovviamente, ora separa una parte in un altro contenitore (barattolo o ciotola ermetica) oppure, se sai che non ti serve il lievito madre che non ha ancora maturato, puoi anche buttarlo via.

Potresti notare bolle d'aria o un odore leggermente acido nella miscela. Va bene, significa che il processo di fermentazione è iniziato.

In questa fase, l'alimentazione è essenziale affinché il lievito madre cresca abbondantemente e in salute. Alimenta il lievito madre con acqua fresca e farina ogni esattamente 24 ore. Non dimenticare di usare sempre le stesse quantità.

Ad esempio, se hai iniziato con 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua filtrata, continua con questo piano di alimentazione fino alla fine fino a raggiungere il risultato desiderato.

Fase 3

Cosa dovresti fare quando sei vicino al risultato? Con il passare dei giorni, esattamente a 24 ore, il lievito madre ha bisogno di cura: si scarta metà, si aggiungono parti uguali di farina e acqua, si copre leggermente il contenitore e si lascia a temperatura calda e costante.

Questo è definito come l'alimentazione del lievito naturale. Naturalmente, il lievito madre è un organismo vivente, motivo per cui dovrai fare attenzione a mantenerlo attivo finché ne hai bisogno.

Quindi, a partire dal quinto giorno, quando si è attivato e mostra molte bolle, puoi passare a nutrirlo una volta ogni 12 ore. Diventerà acido e avrà un forte stimolo alla crescita!

Se fino ad ora hai conservato parti uguali di lievito madre del giorno precedente, acqua e farina, ora puoi aggiungere solo farina e acqua (anche parti uguali) e già usare il lievito madre per il pane.

Infine, dopo essere riuscito a ottenere il lievito per pane, fogine, dolci e altri dolci che intendi preparare, devi anche sapere come conservarlo il più a lungo possibile.

Prova: metti un cucchiaino di lievito madre in una ciotola d'acqua. Se galleggia, è pronto; Se non succede, continua a nutrirlo e ripeti il processo.

Consigli e trucchi importanti

Come conservi il lievito madre dopo la preparazione?

Il segreto è usarlo mentre è attivo e fresco, per gustare le preparazioni di panetteria più gustose, e questo è possibile se:

• Lo nutri regolarmente – puoi assicurarti che il lievito madre non "muoia" se ti dedichi del tempo ogni settimana per nutrirlo. Prima di cuocere di nuovo, tira fuori il lievito madre dal frigorifero e alimentalo 2-3 volte, mantenendolo a temperatura ambiente. Poi rimettilo in frigorifero e nutrilo settimanalmente, e così via. Quindi, tutto quello che devi fare è tenerlo in frigorifero e nutrirlo come al solito, soprattutto se spesso pensi a una pagnotta di pane gustosa. 😊
• Lo congeli – il lievito madre può essere messo in un barattolo perfettamente sigillato nel congelatore. Questo metodo di conservazione mantiene il lievito sicuro anche solo per un anno, ma il processo di scongelazione deve essere lento e naturale.
• La disidrati – il processo di disidratazione consiste nello stenderla su un foglio con una spazzola o una spatola, a quel punto deve essere lasciata asciugare. Successivamente, il lievito madre può essere tolto dalla teglia e conservato senza problemi, nella credenza accanto alle altre spezie.

Deliziose ricette per lievito madre

Lo chef Dexter, nostro partner per le delizie gastronomiche, offre una ricetta semplice e gustosa. Qui sotto c'è la sua ricetta del pane a lievitazione naturale.