Tutto sul pane

La produzione del pane è un processo tradizionale, presente e praticato in tutto il mondo. Naturalmente, ora non è più una semplice tradizione, ma anche un modo in cui si è evoluta in diverse gamme di prodotti, preferite dai consumatori. Il pane è finalmente diventato una prelibatezza, essenziale in quasi ogni tavola, e nasconde molti segreti e trucchi per essere gustoso.

Soprattutto nell'ultimo anno, con la pandemia, ma anche con il desiderio di cucinare più a casa, in modo sano e secondo i propri gusti, c'è stato un aumento della quantità di informazioni diverse e talvolta contraddittorie. Oggi abbiamo preparato un articolo per te sugli elementi essenziali che devi conoscere sul pane e su come goderne il delizioso sapore a casa.

Come fare il pane a casa

Il pane è un prodotto che non richiede una grande quantità di ingredienti, e tutti questi, come farina, lievito, acqua o sale, sono accessibili. Quando vuoi cuocere il pane e sei all'inizio dell'esperienza, potresti avere un percorso interessante verso la perfezione. Anche se il pane morbido e la crosta croccante sembrano usciti dal mondo della fantascienza, ci arriverai.

Un altro vantaggio del pane fatto in casa, rispetto ad altri piatti, è che non richiede molta attenzione. Rimane più nel lievito o in forno, che non sia necessario tenerlo d'occhio o prepararlo davvero.

Va notato che puoi gustare un pane commerciale a base di lievito o un pane naturale a lievito, come il pane a lievitazione naturale, di cui abbiamo parlato qui - che porterà i tuoi gusti e risultati sulla strada della vittoria.

Che tu stia solo cercando di fare il pane, o che tu l'abbia già fatto in passato, inevitabilmente finirai per apprezzare il processo, magari anche ogni settimana o più spesso.

Se stai appena iniziando...

Se sei alle prime armi nel pane, è meglio iniziare con qualcosa che non comprometta il risultato finale o le tue aspettative. Ad esempio, un buon punto di partenza potrebbe essere il pane che non richiede impasto , anche se questo significa ottenere una pagnotta più piccola.

Puoi usare lievito commerciale, lievito madre o bicarbonato – scegli quello che ritieni più adatto e festeggia il primo pane fatto in casa!

Se continui...

Una volta superato il primo livello, si raggiunge il livello successivo in cui si preparano tutti gli ingredienti e le posate necessarie per fare il pane perfetto. Quindi, per assicurarti che lieviti correttamente e sviluppi un sapore ricco, dovrai usare uno starter per impasto come il lievito naturale, anche se va bene usare lievito normale se preferisci. Questo tipo di impasto può essere usato per fare pane, così come pizza, pane piatto o altri piatti simili.

Il motivo per cui il lievitazione madre è diventato sempre più popolare, anche se richiede un lungo tempo di preparazione, è che hai il pieno controllo sugli ingredienti. Il lievitazione madre è naturale, fatto solo con acqua e farina, così come il pane (più sale), a differenza del pane comprato al negozio. Inoltre, il pane a lievitazione madre è più facile da digerire e ha un sapore delizioso.

Altri ingredienti che si possono aggiungere all'impasto, oltre ad acqua, farina e sale, possono essere uova, latte, burro, persino olio d'oliva a volte – soprattutto se si prepara focaccia o ciabatta. Alcuni chef aggiungono persino mirtilli rossi, pere e latticello o cipolle caramellate.

Quando incontri ricette complicate su internet, cerca di non lasciarti intimidire, perché ogni esercizio ha un risultato. Migliorerete le vostre tecniche e le vostre ricette in pochissimo tempo, quindi non esitate a provare almeno una volta, per vedere cosa ne viene fuori.

Quali posate ti servono?

Anche se, in teoria, cuocere il pane sembra semplice – si mescola farina, acqua, lievito e sale, si mette tutto in forno e hai finito – avere le posate giuste può rendere questo processo molto più semplice e garantire il successo. Cuocere il pane è un rituale, che tu voglia preparare pasticcini, pizza, dolci o pane semplice, ogni passaggio è assolutamente essenziale per questa arte.

Ecco quali posate devi avere in cucina

● Scala da cucina

Purtroppo, la bilancia da cucina è uno strumento essenziale per quasi ogni ricetta, ma soprattutto per ottenere una pagnotta di pane gustosa. Quindi, misura la farina seguendo la guida che usi nel processo: acqua, sale, olio – tutto con altissima precisione.

● Bowls

Se hai la sensazione che qualsiasi ciotola funzioni quando combini gli ingredienti per la miscela – Beh, hai ragione! Tuttavia, quando si tratta del "pane perfetto", l'impasto ha bisogno di spazio per espandersi, e le ciotole con marcature di misura possono aiutarti a seguire questo aspetto fino alla fine.

● Cestini per lievitare

Non possiamo parlare delle ciotole per il lievitamento senza menzionare i cesti per il lievito. Sono tipiche della panetteria francese e aiutano a perfezionare la forma, la consistenza e la crosta dell'impasto prima della cottura.

Inoltre, aiuta nel processo di fermentazione e nell'assorbimento dell'umidità in eccesso, prevenendo il processo di condensa. Puoi scegliere sia cesti per il lievito rotondi che rettangolari.

● Vassoi adatti

Come tutto ciò che richiede la cottura al forno, richiede anche un posto adatto dove sedersi per crescere. A seconda di cosa vuoi preparare, servono vassoi o pentole diverse. Ad esempio, se pensi di fare pane per i panini, basta una piccola padella. D'altra parte, se scegli di preparare una pizza o una pagnotta grande di pane, hai bisogno di teglie da forno in ghisa o alluminio – teglie che si riscaldano correttamente nel forno prima di mettere l'impasto dentro.

Naturalmente, ci sono altre teglie da forno come quelle per baguette, panini, torte di sponga, torte o pentole da cucina, con forme diverse a seconda della forma che vuoi per i tuoi piatti – rotonde, rettangolari, quadrate.

Le pentole da cucina Emile Henry sono amate da molti pasticceri e chef appassionati in tutto il mondo, grazie alla qualità delle ceramiche brevettate, ma anche al risultato finale – cioè pane soffice all'interno e croccante all'esterno.

Grazie alla tecnica innovativa delle ceramiche refrattarie, le teglie da forno di questa offerta di Emile Henry aiutano a preparare pizza croccante, pane fresco a casa – rotondo, soffice o rettangolare – in varie dimensioni o baguette francesi perfettamente sagomate che hanno un sapore buono quanto quello di casa.

Il coperchio a forma di cupola permette una cottura uniforme e fornisce un livello sufficiente di umidità, dando vita a un pane con una crosta dorata e un interno soffice e arioso. Inoltre, le pentole sono facili da pulire e durano molti anni, se usate e conservate correttamente.

Per il pane rotondo, un'altra ottima soluzione sono i piatti in ghisa, come quelli di Staub.

● Coltello da pane

Se vuoi avere un pane delizioso, sarebbe un peccato rovinarlo con un coltello sbagliato. Scegli un coltello seghettato che ti dia le fette perfette da mettere in un cestino sul tavolo.

● Scatola di stoccaggio

Una volta che ti sei preso la briga di cuocere il pane, supponiamo che tu voglia che si conservi bene, giusto? Cioè, se non viene mangiato entro la prima ora.

Conserva il pane in una scatola speciale, fatta di legno, bambú o anche acciaio inox. Forniscono una corretta ventilazione e mantengono il pane fresco per diversi giorni. E alcuni modelli, come quello di Brabantia, hanno anche coperchi che possono essere usati per servire e facilmente trasportabili e conservabili. Inoltre, è bellissimo in qualsiasi cucina.

BONUS: Evita tutto il processo con una panificatrice

Se ancora lo trovi troppo complicato o pensi che ci vogliano troppe ore per essere presenti (soprattutto per la fase di lievitazione), ecco un'alternativa ancora più semplice e veloce. Usa una macchina per il pane.

Con questa invenzione, puoi fare pane bianco, integrale, pane di farina di mais o anche pane senza glutine con quasi nessuno sforzo.

Con il timer digitale puoi aggiungere gli ingredienti fino a 15 ore prima della cottura. Ad esempio, puoi impostare il timer in modo che la cottura inizi alle 6 del mattino e tu possa gustare pane fresco e caldo prima delle 9. E per un pane con una crosta perfetta, c'è anche un pulsante per regolare il livello di doratura.

Totul despre paine

Inoltre, alcune macchine, come quella di Tristar, possono essere utilizzate anche per altri piatti, come yogurt, marmellata, coperture di torte o persino riso.

Ecco alcune ricette per il pane, che puoi provare

Ora che abbiamo affrontato le basi - e speriamo che non sembri più troppo complicato - ecco alcune ricette da provare.

In conclusione, il pane è un ingrediente essenziale quando vuoi dare ai tuoi pasti un sapore completo. Diventa davvero importante solo quando presti attenzione a ogni dettaglio: gli ustogli giusti, gli ingredienti, le quantità corrette, il processo di impasto e persino il riscaldamento corretto del forno. Dall'inizio alla fine, i prodotti a base di pane restano i preferiti degli ospiti e, inoltre, si abbinano a quasi tutto! Tieni presente tutti i consigli dati sopra e inizia a preparare il tuo pane.

Quindi, vi invitiamo a accettare questa sfida e cuocere un po' di pane a casa, proprio come piace a voi, per godervi il suo profumo speciale e il suo delizioso sapore. Che ne dici, sei pronto?