'de Buyer' Carbone Plus: Wat zijn de voordelen van een koekenpan van koolstofstaal?

Hij wordt zwart. Hij kan bekrast worden. Hij verdraagt geen citroenen. Het is een vreemde lijst met kenmerken voor een koekenpan, nietwaar? Totdat je beseft wat je ervoor terugkrijgt: perfect knapperig vlees en aardappelen, geschiktheid voor hoge temperaturen, een natuurlijk antiaanbakoppervlak en een koekenpan die bij elk gebruik beter wordt.

Welkom in de wereld van koolstofstaal

De CARBONE PLUS de Buyer koekenpan is gemaakt van koolstofstaal, een eenvoudig, robuust materiaal dat al generaties lang in professionele keukens wordt gebruikt.

Het heeft geen synthetische antiaanbaklaag die in de loop van de tijd kan afbrokkelen. In plaats daarvan ontwikkelt het geleidelijk een eigen natuurlijke antiaanbakoppervlak. Kortom: hoe meer je erin kookt, hoe beter het kookt.

Maar een koolstofstalen koekenpan heeft zijn eigen verhaal. Hoe verbrand je een dunne laag olie op het oppervlak van het metaal? Hecht voedsel er echt niet aan? Kan het roesten? Werkt het op een inductiekookplaat? Waarom wordt het zwart? De antwoorden zijn heel simpel, dus laten we ze één voor één bekijken.

Wat is koolstofstaal?

Koolstofstaal bestaat voornamelijk uit ijzer en een kleine hoeveelheid koolstof. Het vereist geen synthetische antiaanbaklaag om goed te garen. Het is een materiaal dat om drie belangrijke aspecten wordt gewaardeerd:

Weerstaat hoge temperaturen.
Het ontwikkelt na verloop van tijd een natuurlijke anti-aanbakfolie.
Het is zeer duurzaam.

Dit zijn ook de redenen waarom stalen koekenpannen zo'n lange geschiedenis hebben in professionele keukens en Franse gastronomie. En de Buyer weet het een en ander over traditie: het Franse bedrijf produceert al meer dan 200 jaar kookgerei.

Waarom kiezen voor de CARBONE PLUS koekenpan?

1. Het creëert een uitstekende korst.

Een perfecte biefstuk. Goudbruine, knapperige aardappelen. Gekarameliseerde groenten. Koolstofstaal bereikt de hoge temperaturen die nodig zijn voor de Maillard-reactie – het proces dat plaatsvindt bij temperaturen van ongeveer 140°C tot 164°C en de smakelijke korst en kenmerkende smaken van in de pan gebakken eten creëert.

Heel belangrijk: Verwarm de koekenpan goed voordat je voedsel toevoegt. Als je het vlees in de hete koekenpan legt, begint het oppervlak snel bruin te worden, en dat is de enige manier om de gewenste kleur, korst en smaak te krijgen.

2. Het heeft geen antiaanbaklaag, maar creëert een natuurlijke coating.

Het lijkt een paradox, maar dit is een van de interessantste dingen aan koolstofstaal. CARBONE PLUS wordt niet geleverd met een synthetische antiaanbaklaag.

In plaats daarvan vormt zich door het smeren van de koekenpan en herhaald gebruik een natuurlijke film op het oppervlak van de koekenpan die voorkomt dat voedsel eraan blijft plakken.

In het begin gebruik je iets meer vet. Nadat de koekenpan goed is behandeld met verwarmde olie, kun je met heel weinig olie of boter koken en kun je zonder problemen overschakelen van biefstuk en aardappelen naar eieren, pannenkoeken of andere meer delicaat gerechten.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Hoe je de koekenpan smeert met verwarmde olie voordat je hem voor het eerst gebruikt

Seasoning is het proces waarbij verhitte olie een duurzame beschermende laag op het oppervlak van het staal vormt. Volg voor het eerste gebruik deze stappen:

1. Was de binnen- en buitenkant van de koekenpan met warm water en een beetje milde wasmiddel. Spoel en droog grondig.
2. Voeg een paar eetlepels olie toe. Kies een olie met een hoog rookpunt: zonnebloem, raapzaad, avocado, pinda- of druivenpitolie.
3. Verhit de olie totdat deze begint te roken.
4. Zet het vuur uit en laat de koekenpan afkoelen.
5. Gooi de olie weg en veeg de pan grondig af met keukenpapier.
6. Verwarm de koekenpan opnieuw ongeveer 2 minuten, zonder olie.

Wees niet bang: dit is geen ritueel dat je na elke kooktijd moet herhalen. De koekenpan zet dit smeerproces zelf voort terwijl je erin kookt.

Mythe of waarheid?

Laten we samen de grote dilemma's rondom koolstofstalen koekenpannen oplossen.

❌ MYTHE: "Eten blijft plakken aan de koekenpan."

✅ WAARHEID: Een goed gesmeerde koekenpan wordt van nature anti-aanbak. Gebruik bij de eerste keer wat olie en laat de koekenpan opwarmen voordat je het eten toevoegt. En er is nog een belangrijk geheim: draai het eten niet snel om. Laat het bruinen. Als de korst gevormd is, komt het er veel makkelijker af.

❌ MYTHE: "Als het zwart wordt, betekent dat dat het vuil of defect is."

✅ WAARHEID: Het is geweldig als de koekenpan zwart wordt. Als de koekenpan nieuw is, ziet hij eruit als staal. Gebruikt en gesmeerd met olie begint hij donkerder te worden. Deze patina is een teken dat de koekenpan zich ontwikkelt.

❌ MYTHE: "Koolstofstaal roest, dus het is niet praktisch."

✅ WAARHEID: Hij kan roesten als hij nat blijft. Maar er is een eenvoudige manier om je stalen koekenpan te beschermen. Droog hem na het wassen grondig en bewaar hem op een droge plek. Als je weet dat je hem lang niet zult gebruiken of in een vochtige ruimte bewaart, breng dan een heel fijne laag olie aan.

Wat als er nog wat roest verschijnt? Dat betekent niet dat de koekenpan beschadigd is. Het gebied kan worden schoongemaakt met een borstel of schurende spons, daarna blijft de pan zoals gewoonlijk behouden.

❌ MYTHE: "Het werkt niet bij inductie."

✅ WAARHEID: Koolstofstaal is rijk aan ijzer en geschikt voor inductie. Er zijn echter enkele belangrijke regels. Gebruik een gematigde temperatuur, vermijd de Boost-functie en verhit de lege koekenpan niet te agressief. Koolstofstaal reageert snel op hitte, en overmatige en plotselinge verhitting moet worden vermeden.

❌ MYTHE: "Het proces van smeren met olie is ingewikkeld."

✅ WAARHEID: Het eerste smeerproces met olie duurt een paar minuten. Daarna bak je gewoon in de koekenpan. Een handig trucje is om gerechten met meer vet, zoals rood vlees, te bakken tijdens de eerste paar kookrondes. Bij elk gebruik blijft de patina ontstaan.

Wat kun je in de koolstofstalen koekenpan koken?

Biefstuk, kipfilet en andere soorten vlees.
Frietjes, aardappelen in landelijke stijl, enzovoort.
Eieren zijn goed gesmeerd met olie nadat de koekenpan goed is gesmeerd.
Pannenkoeken.
Bacon.
Gebakken of gekarameliseerde groenten.
Roerbak.

Wat moet je NIET in de stalen koekenpan koken?

Vermijd zure gerechten. Tomaten, tomatensaus, citroen of witte wijn kunnen de patina beïnvloeden die wordt gevormd door het smeren met olie. Voor zure sauzen kunnen gerechten die langzaam in vloeistof of bepaalde zeer gevoelige voedingsmiddelen moeten worden gekookt, een roestvrijstalen koekenpan of een antiaanbakpan (je vindt ook informatie over dit onderwerp in het artikel "Anti-aanbakpannen in de keuken: voordelen van het Buyer CHOC-fornuis" - link aan het einde van dit artikel) geschikter zijn.

Hoe bak je een uitstekende biefstuk in de koolstofstalen koekenpan

De Franse chef - Michel Roth - bekroond met MOF Cuisine en Bocuse d'Or, raadt enkele eenvoudige regels aan.

1. Doe geen koud vlees direct in de koekenpan.

Laat het vlees ongeveer 15-30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het kookt.

2. Verhit de koekenpan goed.

Als je olie gebruikt, moet het goed verhit zijn. Als je boter gebruikt, zou het moeten beginnen te schuimen. Idealiter begin je met olie, want boter kan verbranden en bitter worden.

3. Eerst hoge temperatuur.

Bak het vlees aan beide kanten op hoge temperatuur. Zet daarna het vuur terug en ga door tot het de gewenste gaarheid bereikt.

4. Voeg boter aan het einde toe.

Je kunt wat boter toevoegen voor de smaak, samen met knoflook of rozemarijn.

5. Laat de biefstuk rusten.

Snijd de steak na het koken niet meteen. Zet hem een paar minuten apart zodat het sap zich weer verspreidt in het vlees.

6. Gooi de restjes die op de bodem van de koekenpan liggen niet weg.

De kleine gekarameliseerde stukjes die overblijven na het bruinen van het vlees zitten vol smaak. Haal het vlees uit de koekenpan en dezul het met wat water, geconcentreerde bot-/groentesoep of zure room. De gekarameliseerde stukjes komen los en vormen de basis van een heerlijke saus.

Hoe je CARBONE PLUS schoonmaakt zonder de patina te vernietigen

Na gebruik:

1. Laat geen eten in de koekenpan liggen.
2. Doe water in de koekenpan terwijl deze nog warm is.
3. Maak de resten schoon met een zachte spons of spatel.
4. Indien nodig kun je een zeer kleine hoeveelheid mild wasmiddel gebruiken.
5. Spoel de koekenpan.
6. Droog de koekenpan heel goed.

Was de koekenpan nooit in de vaatwasser. Laat hem niet weken of bewaar hem nat.

Voor een diepere schoonmaak raadt de Buyer aan om af en toe wat zeezout in de koekenpan te verwarmen, ongeveer anderhalve minuut op hoog vuur. Zout helpt om restanten en geuren te verwijderen.