Tips voor perfecte augurken

Gelukkig zijn zij die van hun grootouders de recepten hebben geërfd voor ingemaakte komkommers en groene tomaten, zuurkool of diverse soorten augurken in een vat. We herkennen deze gelukkigen vaak aan de zure blikken die ze werpen op het supermarktschap vol potten augurken. 😊

De waarheid is dat iedereen, met of zonder ervaring of een receptenboekje, augurken uit de winkel kan vergeten. Het is nog nooit zo makkelijk geweest om je eigen knapperige augurken of andere pittige groenten in potten te maken. Volg onderstaande tips en je hebt de lekkerste zelfgemaakte augurken gedurende het hele koude seizoen!

Waarom zou je groenten inmaken voor de winter?

Het is voordelig. Als je van augurken houdt of een groot gezin hebt, is het goedkoper om ze zelf te maken dan om de hele winter ingemaakte producten te kopen.

Het is veilig. Je maakt ze zelf klaar, je weet wat je erin doet, je kent de kwaliteit van de ingrediënten en je bepaalt zelf hoeveel suiker of welke kruiden de smaak geven.

Het is gezond. Augurken uit de supermarkt worden vaak gepasteuriseerd, een proces dat leidt tot het verlies van een aantal belangrijke probiotische voordelen voor de spijsvertering en de darmpassage.

Het geeft voldoening. Voor elke kok en fijnproever is het bovendien een bron van persoonlijk plezier en trots. Daarnaast worden zelfgemaakte conserven steeds vaker als cadeau gegeven aan familie en vrienden.

Het is eenvoudig. Meer dan ooit heb je recepten, tips en geheimen binnen handbereik, evenals een scala aan keukenapparaten en -accessoires die de voorbereidingstijd verkorten of het bereidingsproces vereenvoudigen: elektrische snijmachines, ergonomische dunschillers, zeer ruime pannen met een inhoud tot 31 liter of glazen potten van elk formaat, met eenvoudige sluitsystemen.

AZIJN- team versus ZUUR-PEKEL -team

Het is een twistpunt dat tot verhitte discussies binnen de familie leidt. Verschillen in smaak en aroma worden verklaard door de zuurgraad van de oplossingen, de hoeveelheid zout, de temperatuur van het fermentatieproces of de hoeveelheid zuurstof in de potten. Hoewel de smaak en ingrediënten verschillen, zijn beide recepten uitstekend geschikt als begeleiding bij vette gerechten.

Voordelen van conserveren in pekel

Het is een eenvoudig mengsel van water en zout.
Het wordt beschouwd als gezonder dan azijn en een uitstekende bron van natuurlijke probiotica.
Het bevat geen suiker.
De bereidingstijd is korter dan bij augurken op azijn, omdat de potten na het vullen niet gekookt hoeven te worden.

Voordelen van conserveren in azijn:

Het voedsel wordt in kortere tijd ingelegd, zelfs binnen een paar dagen.
Ze bevatten een kleine hoeveelheid zout.
Een zeer aangename smaak, geliefd bij veel mensen.

Ontdek interessante feiten over de oudste methoden voor het conserveren van voedsel in het artikel "De oudste methoden voor het conserveren van voedsel".

Hoe kiezen we de juiste groenten en fruit om in te leggen?

Ongeacht je favoriete fermentatiemethode, zijn er een paar regels die zelfs de zuurste groene tomaat zoeter kunnen maken of zelfs de zoetste watermeloen zuurder. Kies allereerst voor lokaal geteeld fruit en groenten. Gebruik in geen geval geïmporteerde komkommers met een perfect uniforme vorm en gladde schil - deze kunnen bedekt zijn met een waslaag die voorkomt dat het zout of de azijn in de groente kan doordringen.

Kies rijpe groenten en fruit, maar geen zachte exemplaren; ze moeten bij voorkeur een stevige consistentie hebben.

Groene tomaten zijn de enige groenten die ingelegd worden terwijl ze nog groen zijn. Het is belangrijk dat fruit en groenten rijp zijn en in het seizoen, wanneer ze het rijkst zijn aan vitaminen, voedingsstoffen en intense smaken. Vermijd bruine vlekken en oneffenheden en verwijder alle delen die zacht, verschrompeld zijn of tekenen vertonen van aangevreten te zijn door kleine, hongerige insecten.

Hoe maken we groenten en fruit schoon om ze in te leggen?

Was de groenten stuk voor stuk onder koud stromend water met een speciale reinigingsborstel . Dit is de meest effectieve en veilige manier om eventuele resterende aarde of andere onzuiverheden te verwijderen die ervoor kunnen zorgen dat de augurken bederven.

👍 Tip: verwijder bij komkommers het resterende steeltje en snijd ook een heel dun stukje van de bloemzijde af. Dit deel van de groente bevat een enzym dat ervoor zorgt dat komkommers zacht worden tijdens het fermentatieproces. En niemand wil zachte komkommers, of ze nu vers of ingelegd zijn.

Welk soort zout gebruiken we om te pekelen?

Sommige mensen beweren dat gejodeerd zout de heerlijke smaak van ingemaakte groenten kan aantasten. Deze theorie houdt mogelijk verband met het feit dat zout vaak behandeld wordt met antiklontermiddelen. Deze middelen voorkomen dat het zout gaat klonteren, maar hebben helaas ook de eigenschap dat ze het pekelwater troebel maken. Jodium kan bovendien de kleur van ingemaakte groenten beïnvloeden, waardoor ze donkerder worden.

De eenvoudigste oplossing is om zout te kiezen dat speciaal bedoeld is voor het inmaken. Je kunt het gemakkelijk onder deze naam vinden, vooral tijdens het inmaakseizoen, in de nazomer en de herfst. Idealiter is het ongejodeerd, onbewerkt en ongemalen, oftewel grof zout. Het moet eruitzien als kleine kristallen van verschillende groottes en vormen, in verschillende grijstinten.

Welke soort azijn gebruiken we om te pekelen?

Azijn met een azijnzuurconcentratie van minimaal 5%. Deze waarde zorgt ervoor dat de azijn zuur genoeg is om de ontwikkeling van bacteriën en schimmels in de potten te voorkomen. Sommige soorten azijn zijn natuurlijk geschikter voor het inmaken dan andere.

Balsamicoazijn, de beste vriend van salades, combineert niet bijzonder goed met inmaken. Er bestaan echter gedurfde recepten waarin balsamicoazijn wordt gecombineerd met witte azijn voor een zoetere en intensere smaak. Geschikt voor ingemaakte uien of zelfs ingemaakte appels.

Als je het jezelf niet te moeilijk wilt maken en verlangt naar de smaak van augurken van vroeger, ga dan te werk zoals je met zout zou doen. Zoek in de winkel naar azijn die speciaal voor het inmaken is bedoeld - het is betaalbaar en werkt prima.

Welk soort water gebruiken we voor het inmaken?

Ongeacht het onderwerp, komen we steeds weer terug op hetzelfde advies: onderschat het belang van water niet. Verspil allereerst geen geld aan flessenwater als je drinkwater uit de openbare waterleiding hebt.

Gebruik een BRITA-filter om onzuiverheden te verwijderen en de concentratie chloor en kalkaanslag te verlagen. Hard water, rijk aan kalkaanslag en waterzuiveringsinstallaties, beïnvloedt het uiterlijk en de smaak van ingemaakte groenten. U kunt kiezen voor de betaalbare optie van een BRITA-waterfilterkan of voor een BRITA-filtratiesysteem met een lange levensduur, waarmee u direct gefilterd water uit de kraan kunt halen.

Welke groenten en fruit kunnen we inmaken (of pekelen)?

Vrijwel alles wat je maar kunt bedenken. Tot de favoriete ingemaakte producten van Roemenen behoren de alomtegenwoordige komkommers, zuurkool, groene tomaten, paprika's, bloemkool, kapia-pepers, rode bieten, watermeloen, wortelen of de klassieke pot met diverse soorten augurken. Het is dan ook geen wonder dat het internet hier vol staat met traditionele recepten voor ingemaakte producten, met de beste kruiden en specerijen.

Maar het aanbod aan ingemaakte producten is veel gevarieerder. Ingemaakte asperges, ingemaakte rabarber, gember, sperziebonen, champignons, kersen, selderij, pastinaken. En zo kunnen we nog wel even doorgaan. En als je toch al van plan bent om te gaan inmaken, waarom zou je dan niet eens 2 of 3 potten vullen met een bepaalde groente of fruitsoort? Je vindt meer inspiratie in het artikel "17 voedingsmiddelen die je kunt inmaken".

Tot slot, misschien wel het belangrijkste advies: kies een recept en volg het nauwgezet. Bij ingemaakte producten is improvisatie niet echt een optie. Kies je ingrediënten zorgvuldig, houd je aan de hoeveelheden, tijden en temperaturen in het recept, werk schoon en hygiënisch – dat zijn de gouden regels voor het maken van perfecte augurken.